天天吃．好素料理138道

内容概要

戚明春

■經歷

徐州籛鏗領地餐飲有限公司經理

北京十號莊園﹝素食﹞餐飲有限公司行政主廚

北京茗道餐飲服務有限公司副總經理﹝素食﹞

《華夏美食》雜誌社特約記者

《名廚》雜誌社特約記者

《中國大廚》雜誌社特約記者

彭祖烹飪文化研究會會員

徐州市烹飪協會會員

中國餐飲年鑑編委

北京名廚聯合會理事、餐飲評委

书籍目录

【推薦序1】做出當代時尚健康的素菜

【推薦序2】求知若渴的烹調師

素食點滴

素食歷史

素食原則

素食形式

素食益處

素湯調製

part1清鮮素涼菜

醬滷香菇

祕製拉皮

蔬菜沙拉

風味泡菜

糖醋蓮藕片

蘭花豆乾

煙燻素鵝

鮮藕絲糕

薑汁四季豆

風味豆雞

花仁拌芹菜

果味辣白菜

珊瑚苦瓜

辣醬黃瓜卷

醬拌茄子

釀皮

山藥火龍果

苦瓜蘑菇鬆

酸辣蓑衣黃瓜

美極小蘿蔔

特色涼粉

椒圈豇豆

珊瑚蘿蔔卷

道家老泡菜

內江蘿蔔乾

翠綠桃仁

酸甜冰苦瓜

拌什錦蔬菜

熗拌三絲

糟滷蠶豆粒

芥味粉絲菜

花椰菜藕丁

什錦涼粉

part2適口素熱菜

酸辣菜豆腐

香辣馬鈴薯絲

水煮蒟蒻

煎炒豆腐

八寶山藥

香辣藕絲

五彩時蔬

油吃秀珍菇

冬冬青

地三鮮

秀珍菇燒白菜

回鍋豆腐

素咕咾肉

糖醋素排骨

梅汁花椰菜

櫻桃炒三脆

白蘑菇花椰菜

風味馬鈴薯丸

南瓜炒百合

素炒秀珍菇

銀杏炒時蔬

家常素丸子

素脆鱔

腐乳素什錦

豆腐餅

鹹酥蓮藕

油燜茭白筍

芝香薯泥棗

木耳炒山藥

素燒雞卷

辣椒馬鈴薯絲

四喜吉慶

美味素牛排

炒蘑菇白菜

素燒鴨

碧玉金磚

蘆筍南瓜

魚香脆茄子

素鱔炒青筍

冬菜炒萵筍

Part3營養素高湯煲

小白菜粉絲湯

白菜豆腐湯

蜜橘銀耳湯

百合南瓜羹

蘑菇燉豆腐

胡蘿蔔鮮橙湯

木耳金針湯

胡蘿蔔無花果湯

巧手長壽湯

豆泡白菜湯

素燴山藥

菇耳豆腐湯

清香冬瓜湯

雙冬豆皮湯

酸辣蒟蒻絲

胡蘿蔔煮蘑菇

豆腐松茸湯

紅棗銀耳羹

家居番茄湯

翡翠松子羹

百年好合湯

開水白菜

白蘑菇湯

酸辣豆皮湯

白蘑田園湯

馬鈴薯菠菜湯

金玉南瓜湯

如意鴛鴦羹

銀耳雪梨羹

蠶豆南瓜羹

香甜翡翠羹

什錦白菜湯

Part4風味素主食

桃仁酥

翡翠巧克力包

蘋果麥片粥

五彩玉米飯

栗蓉愛窩窩

馬蹄糕

南瓜驢打滾

茶香鬆餅

家常時蔬飯

三絲素春卷

南瓜包

脆麻花

西谷米粽子

菊花酥

小白菜水煎包

腐皮糯米卷

時蔬飯團

貓耳朵

桂花酥

盤絲酥餅

雜糧包

葉兒粑

四川豆花麵

玉米烙

茶香芝麻餅

棗泥米團

豆粉糍粑

雲豆卷

翡翠菜心涼麵

怪味涼拌麵

風味綠豆粥

蘑菇燕麥粥

果乾酥條

作者简介

想吃素，卻不想天天吃一樣菜色，來自己做素食吧！

．對於素食者來說，想在家吃素，卻不知怎麼變化菜色？

．和朋友吃飯，總是覺得不方便？

．想去外面吃，不知要上哪家餐館好？

一道料理的靈魂除了刀工、食材、調味等技巧，更需有巧思設計，才能讓這道料理增色增分。

身為素食餐廳經理、主廚的戚明春，每天依據不同客人的需要，做出美味菜色。

因此不論是——

．求奇珍的宮庭素

．講究全素的寺院素

．用料廣泛的家常素

本書從涼拌菜、素熱菜、煲湯、麵、糕點，甜味、鹹味、清淡的、濃郁的138道的精心素食，是家常菜，也是讓賓主盡歡的請客佳餚，從刀工、調味、食材、配料，道道色香味俱全，讓你在吃素時，也能吃到滿心的歡喜。

因此你知道——

◆除了你吃的到的各式蔬菜、菇、豆腐的種類外，涼粉皮、麵粉皮也可以入菜？

◆什麼是蓑衣花刀？什麼是蘭花雕工？

◆如何做素食糕、做素食餅、及素食小點？

◆蜜橘銀耳湯、果味辣白菜，以水果入菜，不油不膩且爽口？

◆素咕咾肉是以油條包餡料？素鱔魚是以香菇入菜？

◆醬滷與醃漬的不同？

◆煙燻也可以自己在家做？

◆梅汁、糖醋、番茄醬汁，可以為料理增色的美味？

◆豆腐松茸湯、驢打滾、雲豆卷宮庭裡的菜色、食材，一次告訴你。

◆無蔥蒜的寺院飲食如何做？

美味的蔬食，只要多方變化，就能做出意想不到的素食料理。

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