食趣

内容概要

江礼旸，男，1944年10月9日生于上海。籍贯：江西婺源，母亲系浙江慈溪人。

1962年进复旦大学新闻系本科，1979年9月考入复旦大学新闻系硕士研究生班学习，1982年毕业，分配至文汇报任记者、编辑。

1994年调入广东《华商时报》任上海记者站站长。1997年起为自由撰稿人、独立食评家。

著有《海派饮食》、《吃遍上海》、《食趣》、《食神物语》、《老馋游记》。译有《契诃夫手记》（与贾植芳先生合译）。

从事饮食文化研究和美食评论40余年，为各种报刊杂志撰写文章逾500万字。目前，为《新民晚报》、《橄榄餐厅评论》、“食品与生活》撰写专栏文章。2008年曾为《星尚》频道《人气美食》节目担任嘉宾主持达8个月之久。

书籍目录

1．中国古代熟食自何时开始

2．中国古代调味自何时开始

3．中国的八大菜系是什么

4．水在中国的饮食文化中起什么作用

5．黄河流域为什么能孕育鲁菜系

6．鲁菜系有哪些地方风味菜

7．何谓“清汤”和“奶汤”

8．鲁菜在味型上有何特色

9．孔府菜有哪些名菜

10．山东“福山大面”有何特色

11．菏泽有什么著名小吃

12．巴蜀美味是如何形成川菜系的

13．川菜在烹调方法上有何独特之处

14．唐宋有哪些诗人词人与川菜有不解之缘

15．“玉食峨嵋楫，金齑丙穴鱼”中的“丙穴鱼”指什么

16．蜀人所谓“诸葛菜”指什么

17．“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”指什么

18．川菜的“七滋八味”指什么

19．什么是川菜的“神韵”

20．成都有哪些风味小吃

20．何谓“抄手”

22．四川特色火锅为什么以“毛肚”命名

……

作者简介

《食趣》是一部阐述从古到今美食理论和实践的趣味性读本。

《食趣》作者从浩如烟海的古籍中挖掘出了与吃相关的众多精彩片段，结合自己在参与食文化研究和创新菜中的体验，以图文并茂的形式，展示出中国传统美食的精彩部分。从上古时代人类开始熟食以后，食材和各种菜式因时因地发生了众多的变化，也繁衍出了成千上万种菜式。曾经有位厨子用餐饮的原理说服了伟大的商汤王，以菜理导出了统治天下的道理，这个伟大的厨子就是伊尹。直到近代，孙中山在吃了邓小平丈人家的宣威火腿后，题了四个字：调和鼎鼐。或许中山先生也是在美食中找到了共和的道理。从此中国的餐饮文化源远流长、趣味十足，这就是《食趣》想要告诉读者的。

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