中国味道

章节摘录

版权页：   插图：    4 沙茶肉串：香酥软嫩，甜辣味鲜。 用沙茶酱烤制的肉串，具有大蒜、洋葱、花生等的复合香味，还有虾米、生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜味和辣味，味道非常丰富。 【原料】猪里脊肉300克 【调料】酸萝卜、香菜、沙茶酱、香油、胡椒粉、咖喱粉、盐、味精、白糖各适量 【制作方法】 1.将猪里脊肉切成长方片，用咖喱粉、沙茶酱、盐、味精、白糖、胡椒粉浆匀，待用。 2.将沙茶酱、花生酱、香油调和成酱料，待用。 3.用竹扦将腌好的肉穿成串，涂上沙茶酱、香油，用炭火烤制，边烤边刷香油，至两面熟透后装盘即可。食时伴沙茶酱料、酸萝卜、香菜上桌。 制作提示：烤肉串时要注意常翻动。 5 猪脚面线：卤汤香浓，面条细滑，猪蹄软烂，汤浓味美。 【原料】鲜的细面条150克，猪蹄1只（约450克），菜心2棵 【调料】植物油15克，大葱段20克，姜片10克，桂皮1克。香叶1片，八角2枚，花椒1克。小干椒2个，冰糖20克，盐3克，白糖10克，鸡粉2克，绍酒15克，酱油20克。白胡椒粉少许 【制作方法】 1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块，用清水浸泡半小时后洗净，放入开水锅汆煮5分钟，捞出。 2.炒锅中放少许油烧热，放入白糖，小火炒至糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒出香味，倒入开水煮开，再倒入绍酒，放入冰糖、酱油，放入汆过的猪蹄，大火煮开，盖好锅盖，小火焖制2小时。加鸡粉、白胡椒粉、盐，再煮2分钟后关火备用。 3.汤锅加水烧开。放入细面条煮熟，捞入碗中，浇上炖好的猪蹄汤。码几块猪蹄。 4.菜心放入煮面的锅中烫一下。摆在面条上即可。 制作提示：1.猪蹄先从骨关节处切开，再分割，不要用刀随意剁；且一定要焖到软烂，味道才好。 2.糖色不要炒煳，不然做好的猪蹄汤会发苦。

内容概要

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食图书、网站创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》、“巧厨娘”系列菜谱等多部不同时期全国销售量排名第一的美食畅销书，旗下有美食生活网和育儿生活网两个网站。

书籍目录

第一章中国八大菜系 头头是道说鲁菜 在家学做经典鲁菜 糖醋鲤鱼／大虾烧白菜 黄鱼炖豆腐 炸蛎黄／油爆海螺 韭菜炒海肠／锅煽豆腐 到山东必吃的名菜名点 九转大肠／油爆双脆海参扒肘子 上汤原壳鲍鱼／葱烧海参 鱼肉水饺／单县羊肉汤 阳谷布袋鸡／带子上朝 一定要带回家的山东名产名吃 周村烧饼／海产干品 崂山绿茶／德州扒鸡 烟台苹果／莱阳梨 川菜 头头是道说川菜 在家学做经典川菜 麻婆豆腐／宫保鸡丁 夫妻肺片 回锅肉 山城辣子鸡／四川泡菜 鱼香肉丝／沙锅鱼头 到四川必吃的名菜名点 口水鸡／水煮鱼／毛血旺 灯影牛肉／东坡肘子 一定要带回家的四川名产名吃 张飞牛肉／青川黑木耳 资中冬尖／郫县豆瓣 云顶明参／蒙顶黄芽 奥菜 头头是道说粤菜 在家学做经典粤菜 香菠咕睹肉／护国菜 清汤鱼丸／炒芙蓉虾仁 咸蛋蒸肉饼／蚝油生菜 到广东必吃的名菜名点 普宁豆酱骨／叉烧包 百花鱼肚／明炉烧乳猪 蒸麒麟鱼／云吞面 椒盐蛇段／潮式肠粉 八宝冬瓜盅／炖禾虫 红炖鱼翅／沙锅粥 潮汕卤鹅／虾饺 一定要带回家的广东名产名吃 广式点心／紫金辣椒酱 南糖／白渡牛肉干 英德红茶／顺德大良蹦砂 延寿堂药糕 闽菜 头头是道说闽菜 在家学做经典闽菜 凤尾虾球／醉排骨 太极芋泥 沙茶肉串／猪脚面线 到福建必吃的名菜名点 佛跳墙／荔枝肉 茸汤广肚／鸡汤汆海蚌 封糟鳗鱼／白雪鸡 春明鲟盒／七星鱼丸 白汁加吉鱼／东璧龙珠 全丝烩鱼翅／闽生果 淡糟香螺片 炒西施舌／糟片鸭 炒鲎片／福建名小吃 一定要带回家的福建名产名吃 连城白鸭／古田银耳 永定菜干／安溪铁观音 湖头米粉／连城地瓜干 明溪肉脯干 …… 第二章中国地方特色菜 第三章中国传统节日美食

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