舌尖上的贝类

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世界上的贝类物种丰富，已发表的名称不少于二十万，有效种应该在十万以上。虽然，所有带壳的软体动物都适合人类食用，但人类能大量食用的贝类必须满足一定的条件：

1）易于采集，比如生活在潮间带；

2）适中的大小，肉不能太少；

3）食用方便，有些贝类取食其肉太不方便；

4）大量产出。

前言部分，简明地介绍了一些人类食用贝类的历史，既介绍考古研究的成果，也转述一些文献纪录。

本书收录了全球主要的食用贝类四百三十余种, 介绍内容包括其科学名、俗名、出产或食用地区以及尺寸(本书所列大小为常食用的个体尺寸而非该物种自然生长的最大尺寸)，对部分食用量特别大的贝类还简单地介绍了挑选和保存的小技巧和烹饪方式。本书收录的贝类，一定满足下面一个或多个条件：

1）有商业养殖出售供食用；

2）虽然没有养殖，但有商业采集野生个体在市场上出售供食用；

3）虽然没有成规模的商业采集，但是当地人习惯性采集食用。

本书收录的每一种贝类都标明了这三种状况，一般用“有养殖”，“有商业采集”或者“当地人食用”来加以区分。世界上有养殖或商业采集的贝类，本书已经将绝大部分收录其中了。第三种情况（当地人习惯食用）应该还有不少遗漏，特别是非洲部分，因为所见文字材料不多的缘故，但在大范围内有采集食用的贝类应该都予以收录了。

虽然对于鲍螺牡蛎等大宗食用贝类介绍了一些食用方面的常识，但本书是一本图鉴，主要功能是告诉读者吃的是什么，收录的物种都配了标本图，很多都配了市场图。

手里有此书后，对于市场上大批量供应的食用贝类，即使读者不具备贝壳学方面的分类知识，应该也能按照图片做出科或属一级的鉴定。

除海贝外，陆贝和淡水贝，只要是符合前面说的三条标准的，也都予以收录。

食用贝类都是常见贝类，这些物种在各种文献中记录很多，时间跨度大，许多物种的分类处理变化也大，本书在分类学上尽量采用最新的学术成果，因此这里采用的一些物种的拉丁名可能和过往资料不同，请读者注意。至于中文名和英文名，只要民间和市场上在使用的，我们尽量收录，这有利于读者根据俗名查核拉丁名。

一本全球食用贝类图鉴，实际上也就是全球常见的贝类的图鉴。希望这本书对美食爱好者、贝类养殖业者、贝壳标本供应商和贝壳收藏爱好者都能有所帮助。

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