巧厨娘乐享烘焙
出版日期:2015-9-25
ISBN:9787555219433
作者:圆猪猪
页数:304页
书籍目录
6 烘焙工具
14 烘焙材料
20 烘焙基本操作
21 烘焙“打发”技法
170 面包制作流程
171 面包制作基础——面团揉制
246 中式酥皮点心制作技巧① 酥香饼干
28 皇家曲奇
30 葱香曲奇
32 柠香曲奇
34 巧克力豆曲奇
36 贝壳果酱曲奇
38 罗马盾牌饼干
40 燕麦葡萄干酥饼
42 蔓越莓奶酥
44 胚芽巧克力豆红糖饼干
46 浓香花生酥饼
48 香葱桃酥
50 全麦消化饼干
52 法式猫舌饼干
54 黑白芝麻薄脆
56 杏仁瓦片酥
58 可可奶油夹心饼干
60 咸香芝士棒
62 太妃杏仁酥饼
65 圣诞糖霜饼干
② 甜蜜蛋糕
69 芒果千层蛋糕
72 蛋糕甜甜圈
74 棒棒糖蛋糕
黄油打发
76 奥利奥玛芬蛋糕
78 魔鬼蛋糕
80 香草奶油蛋糕
82 香橙磅蛋糕
84 香蕉磅蛋糕
蛋白打发
86 红宝石蛋糕
88 蔓越莓白巧克蛋糕
蛋黄打发
90 蛋黄海绵蛋糕
全蛋打发
92 全蛋海绵蛋糕
94 奶香鸡蛋糕
96 轻松小熊蛋糕
98 柠檬小蛋糕
100 澳洲莱明顿蛋糕
102 蛋黄派
104 反转菠萝蛋糕
106 蜂蜜凹蛋糕
108 巧克力棉花派
分蛋打发
110 炼乳绵绵小蛋糕
112 可可分蛋海绵蛋糕
114 小夜曲巧克力蛋糕
116 椰香戚风蛋糕
118 黑芝麻戚风蛋糕
120 蜂蜜核桃戚风
122 红糖红枣戚风
124 北海道戚风蛋糕
126 金丝肉松元宝蛋糕
128 彩虹推推乐
130 焦糖布丁蛋糕
134 巧克力奶油卷
137 芒果奶油卷
140 水果裸蛋糕
142 虎皮蛋糕卷
装饰蛋糕
145 Soonpy场景蛋糕
147 小汽车蛋糕
慕斯蛋糕
149 芒果流心蛋糕
152 酸奶慕斯蛋糕
154 蓝色海洋乳酪慕斯
156 香蕉巧克力慕斯杯
芝士蛋糕
158 茅屋芝士蛋糕
160 香蕉巧克力芝士蛋糕
162 榴莲芝士蛋糕
164 蔓越莓芝士蛋糕
166 椰香冻芝士蛋糕
168 芝士布朗尼
③ 松软面包
直接法·手工和面
176 蔓越莓乳酪面包
178 蜂蜜小面包
180 洋葱火腿卷
182 香葱芝士面包
184 火腿肠面包
186 金枪鱼面包
188 黑胡椒鸡腿面包
190 豆沙花面包
192 米奇沙拉面包
194 肉松面包
196 口袋面包
198 咸味吐司
200 蒜香肉松面包
201 蜂蜜小丸子
直接法·厨师机和面
203 红糖红枣面包
205 鲜奶油面包
207 鲜奶排包
209 桂圆核桃胚芽包
211 可爱的毛毛虫面包
213 全麦葡萄干面包
215 蜂蜜胡萝卜面包
中种法·手工和面
217 蜜汁菠萝卷
汤种法·手工和面
219 巧克力岩浆餐包
221 奶油爆浆餐包
④ 花样派挞
223 焦糖香蕉派
226 缤纷水果芝士派
228 樱桃芝士派
230 香酥菠萝派
233 爆浆菠萝泡芙
⑤ 风味批萨
236 芝心海鲜至尊批萨
239 火腿卷边批萨
PART 2传统中点
① 精致酥饼
243 蛋黄酥
247 自制红豆沙（附）
248 紫薯酥
251 金丝肉松饼
253 奶香绿豆酥
② 经典月饼
255 广式莲蓉蛋黄月饼
259 自制莲蓉馅（附）
260 云南火腿月饼
262 榨菜鲜肉月饼
264 奶皇冰皮月饼
③ 零食小点
267 蜜汁猪肉脯
269 法式草莓水果软糖
270 猫爪棉花糖
272 花生牛轧糖
274 松露巧克力
276 缤纷果冻芝士杯
278 白天使慕斯
280 澳门木糠杯
281 炼乳冰激凌
282 椰香冰激凌
284 蛋糕华夫饼
圆猪猪特别策划——马卡龙
286 工具及要求
288 材料
289 10种马卡龙内馅做法
291 马卡龙晾干表皮的状态
291 烘干马卡龙的几种方法
299 马卡龙壳的成长过程
300 马卡龙外壳失败原因及解决方法
292 法式可可马卡龙（新手可以尝试）
295 意式马卡龙（高手可以挑战）
作者简介
随着美食圈刮起的这股烘焙风，越来越多的人以极大的热情投入到烘焙中来。圆猪猪作为知名美食博主，在研究烘焙方面下了非常大的工夫，有很多自己的不传之秘。在本书中，她把自己的独家配方和心得体会一一分享，内容涵盖饼干、蛋糕、面包、月饼及多种极受欢迎的小零食，步骤极其详细，品类非常丰富，是烘焙爱好者必备的手边教程。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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刚收到这本书马上就被书皮封面的马卡龙吸引了，在烘焙界流行着一句话，“没试过马卡龙，就等于没做过烘焙”，作为一名烘焙爱好者，这也是我一直的梦想：做一次成功的马卡龙。翻开书本，每页都是惊喜，每页都是精美的彩页和精致的图画，而且每一种甜点的步骤都写得很详细，从开始准备的烘焙工具到接下来每一步步骤到最后出炉的成品，都配有详解和图片，让每一个做这道甜点的烘焙爱好者都能看的明明白白。我觉得这也是作者的贴心之处。在这本书的开头，作者都详细介绍了每一种烘焙工具的的名称以及作用，更有助于我们来选择自己需要的烘焙工具，就算是刚刚开始学烘焙的入门级的朋友来说，也能简单明了的掌握简单的操作技能。圆猪猪乐享烘焙涵盖了各式各样的甜点，作为一名资深烘焙爱好者看完了这本书恨不得把书上所有的甜点都试一遍。而且，我感觉最大的亮点之处在于，详细说明了黄油、蛋白、奶油、蛋黄的打发，这几种打发方法之前我一直都不得要点，看了这边这本书之后，立马就试了一下，蛋白打发的很成功。之前每一次做戚风蛋糕卷蛋白打发都不得要领，从圆猪猪乐享烘焙中得取经验试了一次，很棒很赞的起风蛋糕卷出炉了。作者还贴心的奉上了讲解视频，讲解清晰画面唯美，让每一个阅读这本书的烘焙爱好者都能更深入地学习每一道甜点的制作过程，制作出美味可口的爱心甜点。特别值得一提的是，针对公认的烘焙难题，同时也是非常具有小资情调的流行甜点-----马卡龙，作者圆猪猪经过反复试验，从用料到温度、操作细节，甚至到烤箱都换了好几种，终于研制出新手也能成功的最简单烘焙方法，让我们这些吃货在家也能做出风靡一时的国际范儿的法式甜点，非常感谢圆猪猪的无私分享。每个做烘焙的爱好者初衷都是为了让家人吃上放心的甜点，我是一个宝贝的妈妈，做烘焙的初衷也是为了让我家宝宝吃着没有添加剂的而且是妈妈亲手做的小甜点，宝宝吃着安心，自己也比较有成就感。我也喜欢踏入烘焙的甜蜜世界，和大家一起乐享烘焙。
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妙手烘焙之二！力荐！ -
4.5