冰品&甜品

内容概要

作者介紹

École 辻 東京 製菓研究室 日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂 辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。 入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。 目前辻東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。

书籍目录

chapter 1 布丁

焦糖卡士達布丁

法式水果布丁

chapter 2 冰品

草莓牛奶冰淇淋

黑芝麻冰淇淋

香草冰淇淋

香蕉堅果巧克力冰淇淋

焦糖彩帶冰淇淋

香草冰淇淋奶凍

抹茶紅豆冰淇淋奶凍

鳳梨雪酪

椰奶雪酪

藍莓雪酪

藍莓冰沙

葡萄酒鑽石冰

chapter 3 鮮奶凍

香草鮮奶凍

巧克力鮮奶凍

草莓鮮奶凍

三色鮮奶凍

chapter 4 慕斯

優格慕斯佐覆盆子醬

覆盆子慕斯蛋糕

chapter 5 凍類

咖啡凍

紅茶凍

葡萄柚果凍

白酒風味水果凍

chapter 6 義式甜品

義式水果點心

義式奶酪

chapter 7 亞洲甜品

芒果布丁

杏仁豆腐

超嫩杏仁豆腐

小扁豆西米露

印度優格

chapter 8 日式甜品

蜜豆寒天

白玉湯圓佐三色醬

需記住的甜點技巧○1 焦糖醬

需記住的甜點技巧○2 打發鮮奶油

需記住的甜點技巧○3 如何取出柳橙果肉

需記住的甜點技巧○4 冰淇淋用餅乾

需記住的甜點技巧○5 挖冰淇淋的小祕訣

需記住的甜點技巧○6 焦糖奶油醬

需記住的甜點技巧○7 義式蛋白霜

作者简介

冰品&甜品

お果子の學校4 Ecole De Patisserie

作者  ／  Ecole/東京製果研究室 譯者  ／  珂辰 出版社 ／ 朵琳

出版日期 ／ 2010/09/30

商品語言 ／ 中文/繁體

裝訂 ／ 平裝

內容簡介

獨家公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！ l「菓子学校系列」由辻 東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。 l針對家庭食用、小型派對設計分門別類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧克力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！ l全面完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元面貌！ 不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在家也能得到名師親自指導！辻 東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極致，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。 l「菓子学校系列」由該校授課教授親自指導：配合詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適合在家操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味祕訣，傾囊相授！ l宛如名師到家中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！ 【菓子学校 Vol.4冰品&甜品 內容簡介】「菓子学校」的第4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！炎炎夏日必備的冰品，嚐一口就令人暑氣全消，即使在冬天也難以抗拒！除了正統的冰淇淋，還有在家就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯。滑溜的布丁、果凍與杏仁豆腐，人氣正夯的和風點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，千萬不能錯過！自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嚐盛夏的沁涼滋味吧！

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