le guide culinaire 烹饪指南(法国)

内容概要

奥古斯特埃科菲（Villeneuve - Loubet的，1846年10月28日 - 蒙特卡洛2月12日，1935年）是法国的厨师。

Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un Cuisinier français.

Le « roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas).

Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York.

Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon...

Il est le créateur, entre autres, de la Pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.

OEuvres

•
Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.

•
Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.

•
Ma Cuisine, 1934.

•
une revue intitulée Les Carnets d'Épicure.

书籍目录

sauces

garniturse

potages

hors-d'oeuvre

oeufs

poissons

releves et entrees de boucherie

releves et entrees de volaille

releves et entrees de gibier

entrees mixtes

preparations froides

rotis

legumes

entremts

glaces

savorys

conpotes confitures

作者简介

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