咖啡教科書

内容概要

經歷：台北市調酒協會監事、北區農會家政班講師、文化大學生活應用學系講師、北區扶輪社講師、北區獅子會講師、台灣咖啡協會會員、堤咖啡有限公司總經理。著有：《冰沙館》、《小茶包變身141道人氣茶飲》、《高分調酒吧》。

作者简介

6大基本咖啡沖煮法＋37種咖啡拉花步驟與影音示範

喝咖啡！已成為生活中的一部分，大型連鎖咖啡店、具個人風格的小小咖啡館…大街小巷都飄著咖啡香，「咖啡」融入了你我日常生活。雖然喜愛咖啡的朋友不愁找不著咖啡，但能夠品嚐「一杯好咖啡」、親手煮出「一杯好咖啡」，卻變成許多人的目標與夢想。這一本「咖啡教科書：100道冰熱咖啡詳細配方200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！」絕對是一本值得收藏細讀的食譜！

全書超過200張詳細傳授細節與訣竅的步驟圖，不僅有濾杯式、濾袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壺、義式濃縮…等6大基本沖煮法的完整步驟圖，更附上邱老師親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD，各種咖啡拉花、手繪圖形、鮮奶油打發、鬆餅、奶酪…應用示範。

200張詳盡步驟圖解！名師親自傳授，新手必讀高手指定選書！

超人氣經典熱咖啡：卡布奇諾、拿鐵、摩卡、維也納、皇家咖啡…等40種

最熱賣創意冰咖啡：咖啡冰沙、巧克力咖啡凍飲、飄浮冰咖啡…等40種

咖啡拉花、手繪完整步驟：牛奶泡製作、一氣呵成拉花示範、咖啡手繪圖形…共20種

＜咖啡豆選擇、基本器具附錄、錯誤沖煮法案例＞詳盡圖解對照

不僅能讓您對咖啡從豆子的選擇開始有所瞭解與認識，更對相關器具選購、沖煮法、咖啡調製、拉花變化、鬆餅、奶酪搭配…等，都充分的學習，書籍＋DVD，保證零失敗！

DVD120分鐘

6大基本咖啡沖煮法詳細影音教學：濾杯式、濾袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壺、義式濃縮，以及牛奶泡製作、咖啡拉花，鮮奶油打發、鬆餅…各種應用示範。專業傾囊相授，讀者輕鬆上手！

■本書目錄

本書用法與計量單位

「超人氣經典熱咖啡」 Hot Café

1.拿鐵咖啡Café Latte

2.卡布基諾咖啡 Cappuccino

3.諾曼地咖啡Spiced Apple Coffee

4.墨西哥香可可咖啡 Mexican Cocoa Coffee

5.薄巧摩卡咖啡 Chocolate-Mint Coffee

6.義式瑪琪朵咖啡Macchiato

7.巧妃摩卡咖啡Toffee Coffee

8.棕櫚椰風咖啡Coconut Coffee

9.堤拉米蘇咖啡Tiramisu Coffee

10.維也納咖啡Vienna Coffee

11.蘿絲貝瑞咖啡Raspberry Coffee

12.皇家義式咖啡Brandy Italian Coffee

13.橘香咖啡 Triple Sec Coffee

14.亞瑪雷多咖啡Amaretto Coffee

15.香草天空咖啡Vanilla Coffee

16.咖啡摩卡Café Mocha

17.黑騎士摩卡咖啡Dark Chocolate Coffee

18.法式香草咖啡French Vanilla Coffee

19.日式抹茶咖啡Japanese Matcha Coffee

20.玫瑰情懷咖啡Rose＆Vanilla Coffee

21.白色戀人咖啡White Chocolate Coffee

22.貝里詩咖啡Baileys Coffee

23.杏福摩卡咖啡Amaretto Café Mocha

24.乳香煉乳咖啡Condensed Milk Coffee

25.喬治咖啡Ginger Coffee

26.義式濃縮咖啡Espresso

27.中東占卜咖啡 Middle East Presage Coffee

28.愛爾蘭咖啡Irish Coffee

29.奶香咖啡Baileys Mandheling Coffee

30.皇家火焰咖Royal Coffee

31.卡嚕哇咖啡Kahlua Coffee

32.香榭咖啡Élysées Coffee

33.豆奶咖啡Soy Bean Milk Coffee

34.蒙布朗奇諾咖啡Mont Blanccino

35.焦糖瑪琪雅朵咖啡Caramel Macchiato

36.康寶蘭咖啡Espresso Con Panna

37.沖繩黑糖咖啡Brown Sugar Coffee

38.香橙咖啡Cointreau Coffee

39.法式歐蕾咖啡French Café Au Lait

40.榛藏巧克力咖啡Hazelnut＆Chocolate Coffee

「最熱賣創意冰咖啡」Iced Café

41.皇家義式冰咖啡Iced Brandy Italian Coffee

42.義式冰淇淋咖啡Espresso Con Gellato

43.亞瑪雷多冰咖啡Iced Amaretto Coffee

44.維也納冰咖啡Iced Vienna Coffee

45.香草天空冰咖啡Iced Vanilla Coffee

46.堤拉米蘇冰咖啡Iced Tiramisu Coffee

47.蘿絲貝瑞冰咖啡Iced Raspberry Coffee

48.冰卡布基諾咖啡Iced Cappuccino

49.橘香冰咖啡Iced Triple Sec Coffee

50.冰拿鐵咖啡Iced Café Latte

51.義式摩卡冰咖啡Iced Café Mocha

52.諾曼地冰咖啡Iced Spiced Apple Coffee

53.干邑白蘭地咖啡凍飲Brandy Frappuccino

54.焦糖瑪琪朵冰咖啡Iced Caramel Macchiato

55.墨西哥香可可冰咖啡Iced Mexican Cocoa Coffee

56.草莓巧克力咖啡凍飲Strawberry＆Chocolate Frappuccino

57.愛爾蘭可可咖啡凍飲Irish＆Chocolate Frappuccino

58.薄巧摩卡冰咖啡Iced Chocolate-Mint Coffee

59.巧妃摩卡冰咖啡Iced Toffee Coffee

60.黑騎士摩卡冰咖啡Iced Dark Chocolate Coffee

61.法式香草冰咖啡Iced French Vanilla Coffee

62.棕櫚椰風冰咖啡Iced Coconut Coffee

63.南洋椰風咖啡凍飲Coconut Frappuccino

64.焦糖咖啡凍飲Caramel Frappuccino

65.貝里詩冰咖啡Iced Baileys Coffee

66.乳香煉乳冰咖啡Iced Condensed Milk Coffee

67.卡嚕哇摩卡凍飲Kahlua Mocha Frappuccino

68.香蕉巧克力咖啡凍飲 Banana＆Chocolate Frappuccino

69.綠抹茶冰咖啡Iced Japanese Matcha Coffee

70.喬治冰咖啡Iced Ginger Coffee

71.蒙布朗奇諾冰咖啡Iced Mont Blanccino

72.杏福摩卡冰咖啡Iced Amaretto Café Mocha

73.沖繩黑糖冰咖啡Iced Brown Sugar Coffee

74.特調冰咖啡Iced Special Blended Coffee

75.玫瑰情懷冰咖啡Iced Rose＆Vanilla Coffee

76.香榭冰咖啡Iced Cointreau Coffee

77.漂浮冰咖啡Iced Float Coffee

78.法式歐蕾冰咖啡Iced French Café Au Lait

79.白色戀人冰咖啡Iced White Chocolate Coffee

80.榛藏巧克力冰咖啡Iced Hazelnut＆Chocolate Coffee

「咖啡拉花、手繪完整步驟」Latte Art

製作綿細的牛奶泡

81.花

82.海星

83.幸運草

84.三葉

85.花心

86.三顆心

87.花輪

88.飛鏢

89.蝴蝶

90.葉形

91.小白兔

92.小太陽

93.一串心

94.翅膀

95.半心半葉

96.貝殼項鍊

97.漩渦

98.煙火

99.太陽輪

100.心形

「咖啡的美味靈魂－－咖啡豆」

咖啡豆的種類與特色

咖啡豆的研磨

現磨咖啡的重點

「咖啡的美味搭配－－鮮奶油、鬆餅、奶酪」

製作鮮奶油

美式鬆餅

比利時鬆餅

日式鬆餅

墨西哥香奶酪

「滴滴皆黑金－－咖啡的萃取」

濾杯式

濾袋式

土耳其咖啡Turkish Ibrik

法式濾壓壺

摩卡壺Moka

虹吸式（塞風壺）

義式濃縮咖啡Espresso

作者序

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