美食陕西

出版社:胡婕、 李林海 世界图书出版西安有限公司 (2013-04出版)
出版日期:2013-4
ISBN:9787510058554
页数:197页

章节摘录

版权页:   插图:    耀州雪花糖 耀州雪花糖是当地的新春小点。每逢寒冬腊月、雪花纷飞,这金黄酥脆的糖条就显现街头。雪花糖的名气,不仅在于它的味道,更在于它的制作工艺。要选用上好的小米、芝麻、大麦芽,配上果脯、坚果,先炒再扯,七八个小伙耗费整整一天,才能做出百十斤成品,纯天然的原料加上纯手工的制作,带着浓浓甜意,在喜庆佳节,把回家团聚的人紧紧黏在一起。 三原蓼花糖 三原蓼花糖名扬陕西,个大体轻,金黄的外皮粘满芝麻和砂糖,里面是蜂窝状的糖心,吃起来甜香酥脆。蓼花糖原名“嫽花糖”,“嫽”是陕西话中“好”的意思。相传慈禧太后来到西安,对“嫽花糖”一品即爱,青睐有加,见糖的样子很像草原上的蓼花,就改为同音不同字的“蓼花糖”。清朝康熙年间,进士温义就曾赋诗赞美这道民间点心:“生性冰雪姿,胸怀若旷谷,色形似莲藕,风味告乃翁。” 富平琼锅糖 富平琼锅糖以流曲镇最富盛名,它甘甜香脆,是明朝太子少保孙丕扬与丑妻相濡以沫的见证。早年的孙丕扬家境贫寒,娶了一位长相丑陋却心灵手巧的妻子,她把大麦熬成麦芽糖,加入小米、芝麻制成糖点,给灯下苦读的孙丕扬做夜宵。后来,孙丕扬当上朝廷大员,仍旧钟爱这样美食,也仍旧钟爱与他患难与共的丑妻。

名人推荐

陕西多面食,耀县有一种,叫盐汤面,以盐为重,用十几种大料熬调料汤,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂几片豆腐,吃起来特别有味。 ——著名作家 贾平凹 我们不吃饭行吗?我们不喝汤行吗?我们……时刻离不开“舌尖”。“舌尖”就是日常,丰富的、多彩的日常呢! ——著名作家 吴克敬

内容概要

胡婕,78年生人,法学硕士,著有《本色西安》《摇滚陕西话》《西安,我的神呀!》。

书籍目录

①初级吃货的美食宝典 1 一碗性情的味道/泡馍 羊肉泡馍 牛羊肉小炒泡馍 三弦煮馍 葫芦头泡馍 豆花泡馍 2当肉糜投入酥馍的怀抱/肉夹馍 腊汁肉夹馍 腊牛肉夹馍 孜然夹馍 3三十秒的速成美食/凉皮 秦镇米皮 麻酱酿皮 擀面皮 烙面皮 热米皮 4盛一份晶莹的心意/凉粉 卤汁凉粉 炒凉粉 小米凉粉 绥德黑粉 5游出一道酸爽的弧线/浆水鱼鱼 纵横“食”林独当一“面”/陕西面 油泼面 蘸水面 菠菜面 臊子面 旗花面 摆汤面 户县软面 腊汁肉揪面片 咸汤面 窝窝面 麻食 南泥湾香菇面 礼泉烙面 7最水果的饼or最饼的水果/黄桂柿子饼 8相煎何太香/韭饼 9水火之中 你侬我侬/粉蒸肉 10烹肉的百年传奇/腊牛羊肉 11爱她就请她吃/酸菜炒米 12蒸出来的酥香/小酥肉 13美人糕 胭脂气/镜糕 14难以抗拒的层层肉香/牛肉饼 15幸福是用来珍“吸”的/灌汤包子 16阳光的色彩时光的甜/冰峰 17声声街里唤 冰水和梅汤/酸梅汤 18水晶之恋/水晶饼 19夜来香气烟火浓/烧烤涮肉 20鱼,我所欲也/老碗鱼 21若有若无的甜 丝丝入扣的酥/龙须酥 22过“食“不候/时辰包子 23食有机缘一“点”通/菜豆腐 24烘焙最浓郁的酥香/宁强核桃饼 25临渊烹鲜不敢迟/黄辣丁 26泉水叮咚虾玲珑/石泉小河虾 27八珍玉食“蒸”功夫/紫阳蒸盆子 …… ②进阶吃货的美食宝典 ③资深吃货的美食宝典 ④八方美食 饕餮陕西 

编辑推荐

《美食陕西:吃货天堂(汉英对照)》由世界图书出版西安有限公司出版。

作者简介

《美食陕西:吃货天堂(汉英对照)》装帧时尚、携带方便、语言鲜活,让厚重的陕西文化资源有了温度。但愿每位读者,能从这本口袋书里,增长知识,看到一个色彩斑斓、活力四射、人文丰富、民风淳朴的新陕西!


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