团餐食谱1234

内容概要

崔芳菊，长期担任北京大学餐饮中心主任（将近25年）、中国高校伙食管理专业委员会副秘书长、北京高校伙食管理专业委员会主任等职务。曾访问欧洲、日本、澳洲等数十所著名高校，参观考察其伙食管理，数十篇研究高校伙食管理的论文发表于《中国高校后勤研究》等专业期刊，曾获北京市三八红旗手、北京大学优秀共产党员标兵、北京大学大通管理奖、中国高校伙食管理优秀工作者等多种奖励，具有丰富的大型集体伙食管理经验。《中国食品报》称其为高校后勤领域“兼具思想型和实干型的管理专家”。

书籍目录

热菜

蔬菜

三鲜扒菜花

滑仔菇扒白菜·海米扒白菜·群菇扒菜心

鲜蘑扒油菜·香菇扒油菜

烩双茄

烩什锦·上汤鸡毛菜·天津白菜

上汤大白菜

宫保藕丁

酱爆藕丁·小白菜熬土豆条

干煸四季豆

干煸圆白菜

炒绿豆芽·炒三丁·炒萝卜丝

辣炒白菜

炒茄丝·炒素什锦·醋烹土豆丝

炒响萝卜丝

豆豉炒苦瓜·剁椒炒圆白菜·风味菜花

剁椒炒大白菜

蚝油芥兰·蚝油生菜·虎皮尖椒

椒油炒笋片·椒油炒藕丁·蚝油圆白菜

剁椒藕丁

椒油炒土豆丝·老干妈炒藕丁·剁椒炒西葫芦

韭菜炒豆芽·苦瓜炒百合·萝卜干炒毛豆仁

粉丝炒圆白菜

麻辣白菜·麻辣藕丁·麻辣土豆块

京酱土豆丝

白菜炒木耳·炝炒大白菜·炝炒圆白菜

奶油烧菜花

南乳炒藕片·清炒奶白菜·清炒西兰花

泥肠炒油菜

珊瑚青笋·素鸡炒芹菜·酸辣白菜

清炒盖菜

酸辣土豆丝·酸辣圆白菜·蒜蓉炒菜心

蒜蓉炒快菜·香干炒芹菜·蒜蓉炒木耳菜

山药炒木耳

蒜蓉炒盖菜·蒜蓉炒蒿子杆·蒜蓉炒空心菜、

山药炒南瓜

西芹炒百合·咸蛋黄炒南瓜·香菇炒冬瓜

尖椒圆白菜炒番茄·雪菜炒冬笋·雪菜炒藕片·雪菜炒西葫芦

鱼香茄子

酸辣藕丁·香辣茄条·孜然土豆块

白菜炖粉条

黄豆炖茄子·萝卜炖粉条·酸菜炖粉条·酸菜炖土豆

熘素丸子

醋熘白菜·醋熘土豆丝·熘黄菜

糖醋藕片·鱼香素丸子

油焖茭白

番茄焖土豆

酱焖茄子·土豆焖油豆·油焖茄子虾酱烧冬瓜·咸鱼鸡粒烧茄子·雪菜烧雷笋

地三鲜

剁椒皮蛋烧土豆

番茄尖椒烧茄块

丰收茄子·海带烧南瓜·蚝油烧冬瓜

番茄酱烧菜花

黄豆烧萝卜

黄豆烧丝瓜·酱烧茄子·老干妈酱烧茄子

口蘑烧冬瓜

火腿毛豆烧丝瓜·南乳烧土豆·平菇烧白菜

肉酱烧南瓜

茄子烧年糕·烧二冬·松仁烧瓜条

素烧四样

素烧胡萝卜·素烧南瓜·素烧西葫芦

锅塌丝瓜

炸茄盒

酥炸茄片·炸萝卜盒·炸萝卜丸子

炸洋葱圈

炸时蔬·炸素丸子·炸香椿鱼

煮鲜茄·蜜汁南瓜

剁椒蒸茄子

油淋粉丝大白菜

白灼芥兰·白灼油菜·白灼油麦菜

白灼圆白菜

猪肉

猪肉扒

老醋肉碎扒茄条·肉末熬白菜·猪排莲藕煲玉米

芫爆肉丝

爆炒肉片—圆葱爆肉片

酱爆肉丁·酱爆三丁·芫爆肉片

菠菜汆丸子·白菜汆丸子

冬瓜汆丸子

炒三片

炒荤素·炒烤肉·炒生熟

佛手瓜炒肉片

榄菜肉碎炒豇豆·瓜姜炒肉丝·肉炒双片

干煸肉丝

回锅肺片·回锅肉·猪心炒尖椒

过油肉

肉丝炒金针菇·肉丝炒韭菜香干·肉丝炒韭黄

肉丝炒尖椒

肉丝炒韭苔·五花肉炒辣白菜·辣子肉片

京酱肉丝

肉片炒木耳·肉片炒藕片·钱江肉丝

辣子肉丁

肉丝炒芹菜·肉丝炒青椒·肉末炒黄瓜丁

肉丝炒韭菜苔·肉片炒青蒜·肉片炒土豆片

木须肉

肉片炒圆白菜·肉末炒海带丝·肉末炒蒿子杆

肉末炒泡萝卜

肉末炒黄花粉·肉末炒藕丁·肉末炒油麦菜

猪肝炒青蒜

肉末粉丝炒白菜·肉末粉丝炒圆白菜·肉末榄菜炒苦瓜

肉末炒萝卜丝·肉末芹菜炒豆干丁

肉末芹菜粉

肉末炒黄豆芽

肉末酸菜粉·肉末炒酸豆角·肉末炒雪菜

肉末菠菜粉

肉末雪菜炒毛豆·肉末榨菜炒苦瓜

肉末榨菜粉

肉末炒小白菜粉

肉片炒荷兰豆·肉片炒黄瓜·肉片炒苦瓜

肉片炒芹菜·肉片炒油菜·肉片炒冬瓜

肉片炒豆皮

肉片炒西葫芦·肉片香干炒蒜苔·肉片熏干炒芹菜

肉丝炒白菜丝

肉丝炒菠菜粉·肉丝炒洋葱丝·肉丝炒豆腐丝

肉丝炒拉皮·肉丝炒苤蓝丝·肉丝炒土豆丝

四宝辣酱

肉丝炒紫甘蓝·肉丝炒小白菜·肉丝炒蒜苔

肉片炒山药·肉丝炒酸菜·肉粒群菇炒油菜

鱼香肉丝

肉片炒尖椒西葫芦·肉丝炒香菇丝·香辣肉丝

香芋肉丝·小炒肉·

肉丝雪菜炒毛豆

滑炒肉片

肉丝翅丝炒胡萝卜丝·肉丝炒榨菜丝·抓炒肉片

白菜炖肉丸

川味排骨·东北乱炖·排骨炖干豆角

红烧肉炖腐竹

五花肉炖海带白菜

五花肉炖海带·红烧肉炖粉条

红烧肉炖土豆

黄豆炖猪蹄

火腿冬瓜炖排骨·家常炖排骨

排骨炖萝卜

排骨炖莲藕

排骨炖玉米·腔骨炖肉丸·清炖排骨

清炖狮子头

肉片炖酸菜粉·排骨炖山药·酸菜粉丝炖白肉

肉片炖粉条

砂锅丸子

酸菜炖白肉·酸菜炖排骨·五花肉炖萝卜·猪肉炖茄子干

酥肉粉

肉末烩茄丁·卤烤腱子肉·肉粒焖芸豆·肉片焖土豆

酱脊骨

菠萝咕唣肉

锅包肉

合川肉片·滑溜肉片·熘肝尖

焦熘肉片

焦熘丸子

熘丸子·青椒熘肉段·糖醋里脊

糖醋丸子

樱桃肉

糖醋排骨·糖醋肉片·鱼香肉片

鱼香肝尖

番茄里脊·炸灌肠·炸芝麻里脊

炸响铃

百页结烧肉

板栗红烧肉·东坡肉·冬瓜烧肉

红烧狮子头

腐乳扣肉·腐乳肉·红烧肉

毛氏红烧肉

红烧丸子·金瓜五谷烧肋排·梅菜扣肉

魔芋红烧肉·排骨烧年糕·肉末烧白菜

肉片烧白菜

肉末烧冬瓜·肉末烧丝瓜·肉末烧土豆丁

肉片烧豆泡

肉末雪菜烧豆腐·肉片烧腐竹·肉片烧茄子

笋干烧肉

肉片烧油面筋·肉片烧丝瓜·四喜丸子

五花肉海带烧豆皮·五花肉烧冻豆腐·小酥肉

香芋扣肉

雪菜扣肉·元宝肉·猪蹄烧芋头

凤眼丸子

豉汁蒸排骨·芥末蒸菜卷·毛豆仁蒸肉饼

巧手白菜卷

清蒸丸子·肉酱土豆泥·肉末蒸蛋

清蒸肉卷

太阳肉（肉饼蒸蛋）·五谷炖猪蹄·珍珠丸子

山东蒸丸

咸蛋黄蒸肉饼

水煮肉片

百页结腌笃鲜·锅塌肉片

……

豆制品

河海鲜

家禽

牛羊肉

蛋

其他

面点

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