明日的餐桌
出版日期:2016-1
ISBN:9787532770133
作者:［美］帕梅拉•罗纳德,拉乌尔•亚当查克
页数:328页
内容概要
作者简介：
帕梅拉•罗纳德（Pamela Ronald，1961- ），美国加利福尼亚大学戴维斯分校植物病理学教授，国际植物与微生物分子互作协会会员，国际著名的植物抗病研究专家，在水稻抗病免疫领域已有20多年的研究经历，她的实验室研究出了抗虫和抗涝的基因工程大米。
乌拉尔•亚当查克（Raoul Adamchak， ），从事有机农作物种植二十年，加州有机农业认证机构的总裁和董事会成员。现在美国加州大学戴维斯分校的学生农场工作。
他们是一对夫妇。他们合著的《明日的餐桌：有机农业，转基因和食物的未来》，入选《种子杂志》（和《图书馆期刊》的“2008年最佳图书”。
译者简介：
蒋显斌，1979年生，中国科学院亚热带农业生态研究所生态学博士，广西农业科学院水稻研究所副研究员。主要从事转基因水稻生态安全研究，主持国家自然科学基金等项目。2013年1月至2014年1月在美国加州大学戴维斯分校帕梅拉•罗纳德实验室做访问学者。
书籍目录
目录序 Ⅰ
前言 Ⅲ
致谢 Ⅸ
关于作者 Ⅺ
引言 1
一 种在中国泥河镇和美国加州戴维斯的水稻（帕梅） 3
农场 15
二 为什么要发展有机农业？（拉乌尔） 17
三 有机农业技术（拉乌尔） 43
实验室 61
四 基因工程技术 （帕梅） 63
消费者 87
五 为午餐立法 （帕梅） 89
六 我们应该相信谁？ （帕梅）115
七 转基因食品安全吗？ （帕梅）121
环境 149
八 保护自然生态环境 （帕梅）151
九 杂草、基因流和环境 （帕梅）165
所有权 183
十 种子归谁所有？ （拉乌尔）185
十一 基因归谁所有？ （帕梅）201
晚餐 225
十二 解构晚餐：转基因与有机食品 （帕梅 拉乌尔）227
专有术语表 247
参考文献 265
索引 293
作者简介
《明日的餐桌》是一本有趣的科学人文读物，探讨的是人类未来的生存问题。
本书提出，有机农业和基因工程技术有可能相结合，从而帮助可持续农业的发展，解决未来的粮食问题，共同造福人类。
本书的两位作者是一对来自美国加州大学戴维斯分校的夫妻，帕梅拉•罗纳德是一位植物病理学家，丈夫拉乌尔•亚当查克是一位有机农场主，而本书论及的两大内容，有机农业和转基因作物之间，也如同他们的婚姻，不仅没有冲突，反而可以共存，互补。
本书提供的种种信息、数据，提出的观点，都诞生于两位专家的日常生活，帕梅甚至在书中展示了以他们种植的作物为原料制作的美食（食谱），并且解释了他们为什么选择这些食物。同时，也记录了在他们的生活中，和学生、邻居、亲朋好友之间发生的关于“转基因食品是否对人类健康存在威胁”的争论。
本书为那些关心家人健康，关注地球未来的人而写。
发布书评
精彩书评 (总计4条)
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长期以来，农业作为工业化的附庸，为工业化的进展累积资本，以致于农业的地位持续降低。不受重视的结果就是土地遭到破坏，利润被层层盘剥，急功近利的心态更是把食品安全问题推上风口浪尖。这意味着传统农业的发展遭遇了瓶颈期，适度的转型与改造是极其必要的。在我看来，与其探讨有机农业、转基因与传统农业之间的结合，不如直接思考传统农业的发展。传统农业的地位虽然落后于工业化，但相比有机农业这等新时代的产物，依然具有不可磨灭的基础地位。这并非一种结合，而是进化。无论如何，传统农业的地位不可撼动，是让它回归初衷，还是通过先进的科技手段进化，都离不开这个本源。作者帕梅拉和乌拉尔作为一对从事农业研究的夫妇，将实验结果与实践结合，针对他们研究的方向对传统农业的发展进行说明。农业这门学科毕竟是接地气的，书中不乏专业的见解，提供了食谱也颇有趣味性。例如核桃全麦面包搭配上李子酱，食材、配方以及烹调方法同样重要。而这也属于有关于农业的实验。对我国来说，解决食品安全危机已经迫在眉睫。有机种植自然好，但成本高昂，如今几乎完全成为了富人生活的奢侈品。书中有位中国农民，在参与帕梅拉教授的课程时，就表示出希望有机种植可以有更多的利润。尽管他的农场业务主要在墨西哥，但他的想法也是绝大多数我国农业从业者的看法，利润是第一位的。通过提高产量和存活率，降低成本等等手段来达到利润的最大化。书中更是提出了直接订购的模式，在商业运作方面给出一定的建议，留出一定的思考空间以及实践的余地。书中对转基因的原理与伦理进行的详细的解说。然而说服群众与进一步的实验同样是一条漫漫长路。于我而言，哪怕再扎实的理论基础，缺乏时间来验证的话，还是不可信服。对传统农业来说，转基因的应用绝不能像各种化学药剂一样，解一时的燃眉之急，却留下无穷的后患，需要漫长的时间去消解。我们当然无法要求种地的人种出一种情怀，但哪怕我们拿出一分对土地的热爱和尊重，农业的发展不至于如此岌岌可危。明天吃什么，是我们应该共同思考的话题。 -
我们大概都遇到过这样的人，看似不苟言笑难以亲近，深交后却见古道热肠。若有人议论起他的冷峻严肃，作为相熟者怕是忍不住要替他辩解几句。植物遗传学家帕梅拉·罗纳德创作《明日的餐桌》时，大抵是相仿的心情。在这本探讨转基因食品的小书中，随处可见作者与身边抱持不同观点朋友的碰撞。后者在我们生活中为数不少，就像排斥不苟言笑的朋友般，抗拒着转基因食品。与此相对，同样被打上标签的“有机食品”却广受青睐。转基因食品可怕吗？有机食品代表健康吗？有趣的是，帕梅拉的丈夫、合著者拉乌尔·亚当查克就是个有机农场主。两人擦出爱情火花，也开拓了转基因和有机食品结合的可能。在帕梅拉看来，转基因食品和有机食品的最终目的是一样的：都是为了“减少农业对生态的负面影响”，实现可持续发展。两者方法上的差异好比一个使用了“分子剪刀”，一个使用了“瑞士军刀”，孰优孰劣没有简单的答案。造成误解的最大原因在于后者简单粗暴容易理解，而前者的解释在我们肉眼看不到的分子层面，缺少直观的认识。人们对未知的或者说一知半解的东西更觉不可控。正如彼得·桑德曼所说：“受潜在危险影响的可能性不是一个人是否觉得愤慨的主要影响因素。相反，管制和熟悉度等因素的影响更大。”于是，帕梅拉试图用通俗的语言阐释转基因食品的原理，借助比较和反驳解开我们的困惑。譬如，转基因和诱变育种的比较：把某一物种的基因片断转入另一物种，听起来有风险。可若把种子放入致癌性很强的溶液中，或以辐射处理来诱导随机变异，是否更令人害怕？后者就是广泛使用的诱变育种，由此驯化出不少常见食物，如糯米。无论从原理还是结果来看，目前市场上的转基因食品都不比其他食物风险更大。有丰富农业生产经验的拉乌尔也无法否认，有机农业不是万灵丹，无法解决所有传统农业面临的问题，诸如对付那些不断变异的细菌和害虫、稳定维持高单产、土壤营养的局限性、改良品质的需求与生物多样性之间的矛盾。转基因技术在这些问题上的潜力却恰能与之互补，帕梅拉认为：“转基因植物最好整合进有机农业系统中，有机耕作可以保护环境，转基因技术有助于减轻病害或环境逆境造成的作物损失。”这种可能性为明日的餐桌赋予广阔前景。当然，理解了帕梅拉站在科学立场陈述的道理，不代表一定会喜爱或接受转基因食品，就如我们本能地疏远某些不合眼缘的人。帕梅拉并未强求读者选择转基因食品，也尊重那些抗拒转基因食品的朋友，在追逐美食这一点上彼此志趣相投。她的工作只是坦率地将转基因食品的机理和潜能呈现给读者，提供理性的建议，也承认可能遭到诟病的“花粉飘移、知识产权、耕作系统、食品安全”等问题，尽管这些问题并不比传统农业更突出。当我们穿行在眼花缭乱的食品柜台前，选择权仍然在我们手中。坚持传统食品也好，信赖有机食品也罢，抑或购买价廉物美的转基因食品，我们都清清楚楚了解自己消费的是什么，不会被标签迷惑。就如同好友告诉你，某君是个好人——说得没错，不过我还是不想和他交朋友（或者接触接触也无妨）。——丙申年读帕梅拉·罗纳德、拉乌尔·亚当查克《明日的餐桌》 -
索尔•贝娄的《拉维尔斯坦》里有个段子，说文科研究生不好找工作，逼得老教授只能去医院推销自己的学生，“你们这里需不需要医学伦理师呀？”虽然讽刺的是文科教育失败的现实状况，但这个段子其实还说明了一个问题，那就是所谓的“医学伦理”，其实是很奇怪的东西。事实也确实如此——“伦理意识”本来就应当是从业者所需要具备的素质。在医师身边配一个“伦理师”，本应是不必要的事情。但另一方面，“医学伦理”又确实是需要被强调的，而且亟需被强调的内容。科技的发展让我们学会了如何“完成”更多的事情，但想要“做对做好”，却似乎变得愈加艰难。转基因食品工程与有机农业的发展同样面临着这样的“道德困境”。《明日的餐桌》是一部非常有趣，同时非常适合作为了解转基因食品工程技术以及现代有机农业发展的入门书。作者是一对夫妇：植物病理学家妻子帕梅拉•罗纳德以及有机农场主丈夫拉乌尔•亚当查克。根据各自擅长的领域不同，二位操刀了作品不同的章节，最后又合写了“解构晚餐”的一章，颇有琴瑟和鸣的味道——同时也表明了其实科学技术的一切努力，不过是为了更好地生活。具体到餐桌上，则是为了人们可以“吃和吃好”。所以作品里最有趣的部分，是加入了很日常的内容。作者会很贴心地为专业名词和概念加上“专栏小贴士”，也会在书中分享通过自己培育、收获得来的作物完成的美食食谱。从这个角度来看，《明日的餐桌》这部作品很好地对转基因、有机农业等概念进行了普及化的阐释，甚至是完成了去“妖魔化”的处理。这些看似高端的技术，其目的都是在与减少农业活动对生态环境的影响，在让人“吃好”的同时，也为人们可以在“明日”依旧“吃好”提供了保证——确保了一种良性发展的前景。有关概念普及的部分，作者很好地遵循了优质科普作品“深入浅出”的原则。以自身的科研经历及技术发展的历程作为切入讲述概念，避免了读者在“理论之海”中迷失方向。作者将转基因技术和有机农业分别比作“分子剪刀”和“瑞士军刀”也确实十分贴切——二者适用领域不同，但所做的事情却是相通的。这同时也解释了二者结合的可能与必要性：对于一株作物的栽培，显然需要通过多层面手段才能更好地实现想要达成的目的。可归根结底，技术都是双刃剑。究竟如何确保技术被用于事物本身的发展，而非是牟利或是其他意义才是关键。伦理约束似乎是个手段，但关键还是在于，倘若每位参与到转基因工程和有机农业发展中的实践者，都可以将自己所操持的内容作为自己餐桌上的组成，真正只是在为“吃和吃好”而殚精竭虑，那么我们大概才可以放心地宣称，“转基因工程”与“有机农业”，真的是“好技术”。“明日的餐桌”也将因此而格外值得期待。
精彩短评 (总计14条)
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前两章很喜欢，后面写得特别松散，简直看不下去。作者大概是希望用对话的形式说服普通读者GMO不可怕，但是反而显得结构和论点特别散乱不严谨。和lords of the harvest比起来差太多了 -
写法接近《寂静的春天》，有大量的学术名词和专业阐述，也不乏随笔式的叙事段落。从事生物基因和农业科技的，这本应是必读书；像我这样的业余读者，亦可从人文叙述部分接收到有用的信息。 -
作者是一对夫妇，在书的末尾，画面聚焦点是一家人的晚餐，既温馨又怀有希望！ -
写得很生活化，确实都是比较关注的转基因问题～另，两人合著的书，各个篇目是谁写的只在目录说明，正文开头没有交代，阅读过程中才知道，这个细节不够人性化 -
我们当然无法要求种地的人种出一种情怀，但哪怕我们拿出一分对土地的热爱和尊重，农业的发展不至于如此岌岌可危。 -
很好看的一本书，深入浅出 -
这就是森田疗法在第三阶段能阅读的书吧hhhh -
枯燥中涨姿势～ -
#2016006# -
普及转基因技术，就像让国人接受同性恋也是一种普通恋情一样 -
转基因作物和有机种植的碰撞结合 对转基因过程的操作方法比较有兴趣 -
植物中98%的DNA都会在被食用后的1小时内分解，那反对转基因不就是被害妄想了么。食品安全和农药残留才是更值得关注的问题。 -
这是我的专业，所以我觉得没啥可看的 -
科普、菜谱和一家人的日常生活。