出版社:旅游教育出版社
出版日期:2004-10
ISBN:9787563712328
作者:蔡万坤
页数:299页
书籍目录
第1章 餐饮管理基本原理概述
本章导读
第一节 餐饮业的性质及其基本特性
第二节 餐饮业的发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
思考与练习
第2章 餐饮管理人员编制和组织
本章导读
第一节 餐饮管理的组织机构
第二节 餐饮管理的人员编制
第三节 餐饮管理的人员组织
思考与练
作者简介
本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。
本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。