食宪鸿秘
出版社:中华书局
出版日期:2013-12-4
ISBN:9787101096125
作者:[清]朱彝尊著，张可辉编著
页数:292页
书籍目录
前言
卷上
食宪总论
饮之属
饭之属
粉之属
粥之属
饵之属
酱之属
蔬之属
卷下
餐芳谱
果之属
鱼之属
蟹
禽之属
卯之属
肉之属
香之属
种植
黄杨
附录：汪拂云抄本
作者简介
《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。
发布书评
精彩短评 (总计14条)
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单一食材菜谱，还有些奇奇怪怪得酱料做法，也是厉害…但毕竟还是更喜欢有故事或讲究的东西，因此更喜欢山家清供那样的… -
养生几句还行。 -
就是个菜谱嘛 待我回家试一试 -
购于敦煌莫高书店，非常佩服西北这边，无论穷还是富的城市，书店都很多 -
#849 先暂停 -
读了一整个夏天一整个秋天又三分之一冬天才读完／明年的小小的目标按可能去实践书中食物的做法 -
家长问我，这里的“宪”何解。我特地查询了一下，是效法。有身份或名望的人，对生活本身，有深度的造诣，这里朱彝尊体现在饮食上。总章从五行相克五脏开讲，举出为何饮食是饮在前，食在后——天一生水，地而成行。我由于对这个领域不熟悉，书看得还是不够细。但却是一部四库全书里，绕不过去的好书。 -
吃货指南 -
冬天拥着被子看的，里面所写的吃食还有许多现今家里还会做的，因朱先生嘛，文笔亦美，哈哈，时常拿出来和娘亲说养生的知识，譬如“忌空心茶，饭后酒”什么的~ -
此类书籍内容大多相似，但的确是有趣的，比如制作香花露一段。 -
有几道很文雅的菜，总体是朴实详尽，细细介绍做法，读着很舒服。 -
盖大德者小物必勤，抑养和者摄生必谨。 -
对于研究清代吃食倒是很有帮助，但是看到养生什么…… -
内容是好的，但注释和翻译很多错误，不能忍。