糕点装饰大全

章节摘录

版权页：   插图：  

内容概要

作者简介：

杉本都香咲（主编）

在大阪安部烘焙学校（法国校区）学习糕点制作，回国后在Ecole Tsuji学校任教七年，其后又在该校的法国校区担任了一年半的讲师。之后，在东京吉祥寺开设了“我们都爱花饰蛋糕”的糕点教室，凭借其自身高超的蛋糕制作技巧，深受学员喜爱。最近又新开了“谢·德拉”糕点店，并亲自担任主厨。杉本都香咲对糕点制作有自己的理解，制作出的糕点口味独特且造型别致。著有《初次到点心教室》（文化出版局）、《海绵和奶油》（地球丸）、《制作巧克力点心》（新星出版社）、《第一次制作点心！从最基础的点心开始》（学研出版）。

杉本都香咲的博客

http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/

书籍目录

目 录：

注意事项⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4

奶油

抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34

为蛋糕涂奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34

从旋转座取下蛋糕的方法⋯ 35

裱花袋的处理方法⋯⋯⋯⋯ 36

裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36

圆形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37

半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37

星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38

圣多诺裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39

用勺子制作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40

意大利乳玛琳

关于意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯ 41

使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41

第1章D_co_ati__ _echni_

水果装饰

水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44

红色小水果挞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45

水果卷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50

镜面蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54

橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60

露喜龙水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64

夏洛特·博若莱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68

苹果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69

第2章

水果

切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76

水果的装饰方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80

镜面果胶

镜面果胶的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81

使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81

加颜色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81

第3章

其他装饰方法

西番莲蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126

巧克力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132

卡尔瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136

法兰克福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142

奶油曲奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146

糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150

水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154

万圣节⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155

快乐宝贝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160

草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164

第4章

杏仁蛋白软糖

关于杏仁蛋白软糖⋯⋯⋯⋯ 168

调色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168

蔷薇花的制作方法⋯⋯⋯⋯ 169

粉类装饰

关于装饰使用的粉类⋯⋯⋯ 170

撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170

装饰效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170

第5章和面和打发奶油

基础奶油

打发奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182

意大利乳玛琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183

黄油忌廉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184

杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184

甘那休巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185

奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186

专栏

祝福语的制作方法⋯⋯⋯⋯ 42

放置水果夹心的技巧⋯⋯⋯ 82

切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124

Co_um_

装饰工具

裱花嘴、裱花袋、旋转座、

抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188

切刀类、茶筛、万能筛、

擀面杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189

胶膜、托盘、印花器、直尺、

铁架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190

勺子、模具、竹签、桶形模具、

烤枪⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191

编辑推荐

《糕点装饰大全》基本囊括了经典甜点和蛋糕的所有品种，内容非常全面！所有作品制作轻松便捷，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进，看似复杂的糕点、装饰，只要按照书中的制作步骤、材料比例一步一步制作，就算是初学者也能轻轻松松制作出美味可口、精美可爱的糕点。

作者简介

《糕点装饰大全》内容简介：在制作点心、蛋糕等糕点的时候，你有没有为该如何来装饰手中的作品而感到苦恼呢？即便有了灵感，也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和巧克力等来装饰糕点，让糕点看起来更加美味，也更具欣赏性，是糕点制作过程中很重要的一个环节，甚至也可以说是一门艺术。《糕点装饰大全》介绍了各种不同装饰素材的特性和处理方法，使用不同的道具，打造出装饰精美、独一无二糕点作品。

---

 糕点装饰大全下载

---