粤菜.高级

书籍目录

第一部分　粤菜风格

第二部分　鉴定基本要求

第三部分　鉴定菜肴

一、江南百花鸡

二、麒麟生鱼

三、百花煎酿竹笙

四、碧绿鳜鱼卷

五、豉汁凉瓜花枝球

六、锦绣鱼青丸

七、缤纷花枝片

八、韭黄银针火鸭鸡丝

九、碧绿花枝玉带

十、西芹百合炒鲍鱼

十一、凤巢锦绣鸡丝

十二、炒

作者简介

中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）高级部分精选了39个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了高级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。

　　本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

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