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内容概要

詹姆斯溫特

英國BBC1頻道招牌料理節目《星期六廚房》製作人，扮演了舉足輕重的腳色，將許多英國頂級的主廚介紹給大眾。他不但能夠慧眼識英雄、找到料理界的明日之星，更能熱情地支持目前檯面上的廚師，這也讓他成為英國料理界最具影響力的人之一。他的第一本書《是的，主廚！》（Yes Chef!）於2009年出版。

【譯者簡介】

陳芳誼

臺大外文系畢，輔仁大學翻譯所口筆譯組修畢，持有教育部中英文翻譯能力口筆譯證書。2011年底時，因緣際會到馬來西亞替《有錢人和你想的不一樣》作者哈福艾克的覺醒戰士營同步口譯，從此開啟口譯少女的奇幻之旅，專門服務大師課程口譯。

书籍目录

【推薦序】　食，神了！這些人／郭德賓

【推薦序】　有故事的菜，光想，就令人垂涎三尺／黎俞君

【推薦序】　乘著美食時光機，縱觀名菜的誕生／范姜群煜

【推薦序】　每一口「吃」「喝」，都是文明演進的盛宴／尹德凱

【推薦序】　創作新料理，從回顧他的故事（history）開始／詹姆斯．馬丁

【前言】　一菜一故事，這回用舌尖品味歷史

Ｉ. 開胃菜，其實為了快開心

1.不愛江山愛美人，美人愛上這道菜──凱薩沙拉（Caesar Salad）

2.極致奢華，吃了會唱歌〈你是冠軍〉──華爾道夫沙拉（Waldorf Salad）

3.人人覬覦的祕方，家家要吃的年菜──奧利維爾莎拉（Salad Olivier）

4.美人蹙峨眉，這口感讓她笑顏逐開──梅爾巴吐司（Melba Toast）

5.渾圓顫動，專屬節日在四月十六──班尼迪克蛋（Eggs Benedict）

6.大器、大膽、有內涵，就像我──紐約──魯賓三明治（Reuben Sandwich）

7.伯爵夫人不愛紅肉，如何誘她垂涎？──義式薄片生牛肉（Beef Carpaccio）

8.首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）

Ⅱ. 在特別的日子，點這道特別的料理，你說出這個特別的故事

9.廚師之王與天才音樂家的結合──羅西尼嫩牛排（Tournedos Rossini）

10.超軟嫩頂級牛肉，散發金錢與權力的味道──俄羅斯酸奶牛肉（Beef Stroganoff）

11.打贏拿破崙！這還不值得慶祝嗎？──威靈頓牛排（Beef Wellington）

12.我的女神，樸實無華卻夠「火」辣──黛安娜牛排（Steak Diane）

13.源自皇室盛宴，名廚為了展現身手──歐洛夫王子小牛肉（Veal Prince Orloff）

14.這個咖哩，是道地英國菜──濃汁咖哩羊肉（Lamb Balti）

15.英國女王加冕大典的國宴料理──加冕雞（Coronation Chicken）

16.拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo）

17.哪道菜代表了世人對中華料理的期待？──宮保雞丁（Kung Pao chicken）

18.戰鬥民族的皇家爆漿美食──基輔雞（Chicken Kiev）

19.所有魚類料理中最精緻的美味──法式香煎比目魚片（Sole Véronique）

20.讓人把巴黎動物園的動物都吃下去──修隆醬汁（Choron Sauce）

21.醬汁是料理之魂，於是你才知道──白汁燴鱈魚（Cod Mornay）

22.特殊的夜晚、期待好事發生，就吃……──法式焗龍蝦（Lobster Thermidor）

23.純英國料理不好吃？那是你沒吃過──鬆煎鱈魚蛋（Omelette Arnold Bennett）

24.二戰的巧婦難為，變今日的養生餐──伍爾頓派（Woolton Pie）

25.想寵愛這個女人，你就點一道──安娜蘋果（Pommes Anna）

26.國家規定製程的義大利特產──瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）

27.女神的肚臍，旅館老闆意亂情迷──義式起司餃（Tortellini）

28.兄弟想起西西里，我想起媽咪──諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma）

III. 甜點中的極品

29.銷魂卻黯然，最美卻瞬間即逝──帕芙洛娃脆餅（Pavlova）

30.英國也是有至尊甜點的！欸，法國創作──夏洛特蘋果（Apple Charlotte）

31.紐奧良的驕傲，有鬼魂的味道──焰火焦糖香蕉（Bananas Foster）

32.你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？──阿拉斯加火焰雪山（Baked Alaska）

33.曾經失手，浴火（慾火）重生──法式火焰薄餅（Crêpes Suzette）

34.心儀妳的魅力，四款餐點以妳命名──蜜桃梅爾巴冰淇淋（Peach Melba）

35.搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔（Tarte Tatin）

36.灰姑娘晉身貴族，莫忘出身──巴騰堡蛋糕（Battenberg Cake）

37.勇敢打破權威，我能把圓的變方的──歌劇院蛋糕（Opera Cake）

38.那聖潔皺褶底下，包藏幾層感官刺激？──瑪德蓮蛋糕（Madeleines）

39.澳洲「自己的」名產，孕育獨立精神──林明頓蛋糕（Lamingtons）

40.吃過蒼蠅墳場嗎？紀念大將軍，超市有賣──加里波底餅乾（Garibaldi Biscuits）

IV. 打通關！今晚我要把這些杯中物全喝過一輪──經典調酒

41.大師畫作給的靈感，就是那個粉紅色──貝里尼（Bellini）

42.堅持「絕對」牌，流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹（Cosmopolitan）

43.想寵愛一個女人，就點這杯──瑪格麗塔（Margarita）

44.雞尾酒之王，王之雞尾酒──馬丁尼（Martini）

45.啜飲的瞬間，置身加勒比海灘──鳳梨可樂達（Pi?a Colada）

46.重機、單車、奔波一天下來，獎賞自己──側車賽德卡（Sidecar）

47.開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯──薄荷朱利普（Mint Julep）

48.心情糟？──內格羅尼（Negroni）

49.誰是全民公敵？咱們乾了他！──湯姆克林斯（Tom Collins）

50.活力十足，不過你至少要等12分鐘──拉莫斯琴費士（Ramos Gin Fizz）

作者简介

英國BBC高收視料理節目「星期六廚房」製作人詹姆斯．溫特，光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜，就能滿足所有饕客的味蕾，現在，他將所有名菜的故事整合於此，猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。

開胃菜不只開胃，更為了博你開心，首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。同桌的美人蹙峨眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑顏逐開。沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。

特別的日子，記得點這道特別料理，期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦，拿下大訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，但偏偏毛澤東不愛。居然有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。

甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你，想寵愛這個女人，就點一道安娜蘋果，或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人，萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。

只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪，你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼，開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯薄荷朱利普，啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達，還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們干（乾）了他！

其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事：

1）女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃

2）搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔

3）好吃的拿坡里披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞

4）你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？



下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事，好吃的祕訣，大家會五體投地的佩服你。

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