料理摩人電冰箱的菜櫥子

内容概要

電冰箱（Simon）

台中市人，本身為從事貿易的台商、太平洋扶輪社友、無名小站業餘部落客。

現任【無名小站．南北貨俱樂部】（www.wretch.cc/blog/dtmsimon）部長、YAHOO美食摩人、PTT烹飪板（Cookclub）板工、無名美食王共同作者。又稱部落客界的「阿基師」。

曾經幫《蘋果日報》以及《自由時報》副刊做過料理示範，出版著作有《簡單手作˙情人創作料理》口袋書以及《食尚玩家雜誌攝影特刊》「每次拍照都成功」專欄共筆。

书籍目录

推薦序 來自老饕乾爹的祝福

推薦序 電冰箱老媽細說從頭

作者序 下廚，是一件簡單又開心的事

PART1 電冰箱獨創速成料理

炸醬牛肉炒泡麵

蛤蠣雞絲麵

懶人蚵仔麵線

榨菜肉絲烏龍麵

簡易紅燒豆腐

市售料理破解：自製小吃攤台式肉燥

宴會級簡易蒸魚

超簡單無水爌肉

可樂豬腳

烤肉醬滷雞小腿

簡易雞肉飯

壽司醋漬小黃瓜

醬油膏台式炒蛤蠣

PART2 電冰箱蔬菜料理

香辣箭筍

蛤蠣絲瓜（麵線）

絲瓜鹽小卷

沙茶肉末炒玉米粒

清炒高山高麗菜（青菜）

鹹蛋炒苦瓜

白菜炒肉絲

開陽白菜

清炒三絲

番茄炒蛋

蒜味土豆炒鮮菇

PART3 電冰箱中式豬肉料理

紅糟爌肉

西打醬燒肉

瓜仔肉

冬菜肉燥

台式炸燒肉

蘆筍炒肉片

彩椒炒肉片

蠔油蔥燒里肌肉片

蘿蔔燉軟排

豆豉青椒炒肉絲

筍絲燉肉

蒜泥白肉

PART4 電冰箱牛、羊肉料理

香煎帶骨牛小排

蔥爆牛肉

炸醬牛肉片

沙茶牛肉

香菜牛肉

泡菜牛肉

黑胡椒牛柳

韭黃炒牛肉

紅麴燒牛肉

紅糟牛腱＆牛肚

鐵板燒炒羊肉

沙茶羊肉

PART5 電冰箱雞、鴨、蛋類料理

三杯雞

香滷雞棒棒腿

蔥油雞

鮮香菇炒雞肉

台式古早味炸雞腿

簡易炸翅腿排

炸雞排

電烤箱烤雞腿

醬燒鴨肉

古早味涼拌雞胗

PART6 電冰箱中式魚料理

醬鳳梨煮海水吳郭魚

味□土魠魚

紅燒肉魚

豉汁蒸肉魚

酥炸魚柳

滷虱目魚肚

破布子蒸鮭魚

蔥燒柳葉魚

煎烤秋刀魚

蔥燒鮪魚肚

PART7 電冰箱現炒海鮮料理

芹菜炒小花枝

塔香蛤蠣

油豉蛤蠣

蠔油炒鮮蚌

韭黃燴中卷

韭黃炒蝦仁

培根焗烤藍鑽蝦

西芹炒雙鮮

炒泰國蝦

PART8 電冰箱鍋物湯品

酸菜肚片湯

紅燒羊肉爐

泡菜牛肉鍋

紅燒排骨蘿蔔湯

生炒花枝□

蘿蔔魚丸排骨湯

香菇雞湯

鹹菜鴨

薑母羊

PART9 電冰箱小菜&南洋料理

花生小魚乾

涼拌土豆絲

和風涼拌洋蔥

毛豆仁蟹管肉

香蕉花燉三層肉

菲式香煎虱目魚

菲式牛肉煮

菲式牛腿蔬菜湯

PART10 電冰箱主食烹調（飯、麵、粥品）

鹽小卷海鮮粥

皮蛋瘦肉粥

和風章魚炊飯

肉絲蛋炒飯

炒烏龍麵

台式肉絲蝦仁炒麵

不失敗煮飯撇步

內容連載

電冰箱獨創速成料理

罐頭、泡麵及市售熟食美味升級

剛踏進料理的世界難免對自己的手藝有所質疑不敢放手嘗試，在這種情況下不如跟著電冰箱用一些市面上現成的材料來做點小變化。透過簡單的步驟，先做出一些效果不錯又好吃的餐點，慢慢建立起自信心。不管是自己吃，還是分享給家人朋友，相信最後大家都會跟電冰箱一樣，覺得料理的世界如此奇妙美好！

炸醬牛肉炒泡麵

維力炸醬麵裡面那包炸醬相信大家都滿喜歡的，一包麵裡面只有一小包總讓人吃得意猶未盡。幾年前維力公司終於出了炸醬罐頭販售，愛吃維力炸醬麵的電冰箱當然也去搬了一罐回來。雖然他不是什麼多健康的調味品，方便好吃卻也是不爭的事實，偶爾吃吃還OK啦！

材料：

1.麵條1把約1人份（泡麵1包）

2.高麗菜1小把（或個人喜愛的蔬菜隨喜）

3.蔥花隨喜

4.維力炸醬2大匙（不含油）

5.牛肉炒肉片約4～5片

做法：

1.把泡麵煮開備用。

2.麵起鍋，先將牛油包下鍋，然後下切碎高麗菜用小火炒。

3.接著放入牛肉片一起拌炒，之後加入炸醬炒勻。

4.放入麵條，用筷子輕撥讓麵條均勻沾到醬料。

5.最後視個人口味用調味粉包調味，撒上蔥花拌勻即可上桌。

＊小提醒：如果覺得鹹度不夠可以加一點點醬油一起炒即可。

蛤蠣雞絲麵

雞絲麵這種東西，相信對很多泡網咖或喜歡撞球的朋友來說應該不陌生。雖然叫做雞絲麵，不過跟雞一點關係都沒有。因為沒什麼料，記得小時候一包才5元，時光飛逝，到了小冰箱他們這個年代，一包麵已經漲到15元囉……雖然是歸類在速食麵裡，但是只要加上適當配料，一樣可以吃得很澎派。

材料：

1.雞絲麵1至2包，看個人食量決定

2.蛤蠣7～8顆或隨喜

3.香菜、蔥花隨喜

做法：

1.將雞絲麵打開，放到碗裡，撒上調味包。

2.燒水，把蛤蠣煮開後，整鍋倒入麵碗裡。

3.稍候約三分鐘，撒上蔥花即可。

懶人蚵仔麵線

這裡我們繼續用雞絲麵來變化菜色，其實一開始電冰箱也沒想太多，反正雞絲麵本來就是麵線做的，顏色也差不多，解饞比較實在。沒想到做完後發現，原來雞絲麵還滿好用的，給喜歡吃蚵仔麵線的懶人們參考。

材料：

1.雞絲麵3～4份

2.新鮮蚵仔隨喜

3.番薯粉

4.香菜或九層榙

5.沙茶醬

6.烏醋

7.柴魚片適量

8.豬高湯塊2塊

9.蛋白1顆

做法：

1.燒半鍋水，水開後將捏碎的雞絲麵下鍋，待麵變軟後，加入柴魚片和豬高湯塊一起滾煮。

2.約煮到適當軟度後，打蛋花加入番薯粉加水勾濃芡。吃之前，可以把新鮮蚵仔裹粉下鍋汆燙。

3.裝碗後，擺上蚵仔、碎香菜、九層塔，撒上沙茶醬及烏醋之後，懶人蚵仔麵線就完成了。

＊小提醒：這裡選擇番薯粉是因為，即使冷掉，整個麵湯仍然會成濃稠狀，如果用太白粉請趁熱吃完。

簡易紅燒豆腐

做個紅燒豆腐，還要買絞肉回來處理煞是麻煩。其實利用市面上買得到的罐頭肉燥產品，輕輕鬆鬆就可以紅完成燒豆腐囉！免去處理絞肉及調味的步驟，懶人也可以做出美味的料理！

材料：

1.魯肉飯料1罐

2.傳統豆腐1塊

3.醬油1大匙

4.米酒2大匙

5.蔥花少許

6.蒜末少許

做法：

1.豆腐切成適當大小，下鍋煎至金黃。

2.起油鍋，將蒜末下鍋爆香後，接著下罐頭魯肉飯料拌炒。

3.等到稍微有點香味出來後，將煎好的豆腐下鍋拌炒。

接著淋上醬油和米酒，轉小火蓋上鍋蓋，讓慢火煨豆腐約10分鐘。

4.起鍋前，撒上蔥花拌勻，即可上桌。

市售料理破解：自製小吃攤台式肉燥

相信許多旅居國外的異鄉遊子，講到家鄉最懷念的應該就是巷口麵攤那鍋香噴噴的台式魯肉燥。想當年旅居國外的日子，我也常常自己動手魯一鍋，分成小包放在冰箱冷凍，想家的時候就拿一包出來解凍淋在白飯上，懷念的家鄉味瞬間浮現眼前。其實根據電冰箱研究的結果，一般外面的小吃攤肉燥多是用豬油做的，除了比較香之外，重點是豬油相當便宜，一大盒絞好的豬油約2公斤才60多元，真是經濟實惠。魯好的肉燥亦可隨意加入自己喜歡的食材一起魯，一鍋多用，相當方便又好吃。

材料：

1.豬油（絞肉）約2～3斤（沒有豬油可以挑肥一點的絞肉效果較好）

2.油蔥酥約70克（類似電冰箱買的小包裝兩包）

3.黑豆蔭油約200c.c.

4.冰糖適量

5.粉腸1斤、豆干、雞蛋等等隨喜

6.米酒600 c.c

做法：

1.鍋燒熱後，將豬絞肉下鍋炒。

2.等到肉炒到變白後，加入醬油一起炒。

3.接著，加入冰糖以及油蔥酥，攪拌均勻。

4.最後，加入米酒，煮沸後轉小火續魯。

5.大約滾10分鐘後，將其他食材放下去一起魯。

6.用小火大概魯個50分鐘後，台式肉燥黑白魯就大功告成囉！

宴會級簡易蒸魚

全世界最會蒸魚的人應該是香港人，因此香港也衍生出蒸魚專用的醬油產品。利用這個市面上很容易可以買到的醬料，只要準備鮮魚一條，搭配基本的蔥、薑、辣椒絲，媲美宴會辦桌的宴會級蒸魚，也可以天天在你家的餐桌上出現喔！

材料：

1.鮮魚1尾約1斤

2.李錦記蒸魚醬油1杯

3.薑絲

4.辣椒絲

5.蔥絲

做法：

1.魚洗淨後，在魚身側邊劃三刀。接著在魚身上鋪滿薑絲、蔥絲以及

辣椒片。接著將蒸魚醬油淋在魚上，入鍋用大火蒸8分鐘。

2.起鍋後，在魚上放少許蔥絲，接著將燒熱的香油淋在魚上即可上桌。

過程超簡單，賣相也很好，懶人們試試看吧！

＊小提醒：做這道料理時，記得不要加蓋或封起來，以免醬汁過鹹。

超簡單無水爌肉

記得以前過年過節，媽媽都會煮一道她的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普通的爌肉，但老媽這鍋號稱全程不加一滴水。雖然我以前會跑到廚房「偷學」，但是這道就跟蔥燒里肌一樣，怎麼煮就是少個味兒。左思右想其實就是少了「媽媽的味道」，哈哈！

說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了？！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃！

材料：

1.五花肉1條

2.蒜仁5～6顆

3.蔥1根

4.醬油1杯

5.冰糖2大匙

6.米酒1瓶

做法：

1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。

2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。

3.加入蔥段、蒜頭以及剛剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。

4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。

5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。

6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約半小時之後即可上桌。

烤肉醬滷雞小腿

不知道每次烤完肉，大家有沒有很困擾剩下的烤肉醬要如何利用？這裡教大家如何應用烤肉醬來滷雞腿，沒想到可以這樣玩吧？

材料：

1.雞小腿（翅腿）或雞翅、雞腿等其他部位約半斤

2.老薑1小塊

3.乾辣椒1顆

4.醬油2大匙

5.鹽1小匙

6.冰糖1把約2大匙

7.烤肉醬150c.c.

8.米酒1大匙

9.滷包1包

做法：

1.用一般煮麵的小湯鍋，放進約2/3的水煮開。接著將烤肉醬、冰糖、醬油、鹽、滷包下鍋攪拌均勻。

2.接著把薑塊及辣椒乾拍碎下鍋。

3.等滷汁煮滾之後，可以先嚐一下鹹淡。如果鹹淡適中，將雞肉下鍋，先以大火煮滾之後，撈盡雜質。接著轉小火，將米酒下鍋，續煮1小時關火。取出滷包，再讓雞肉在鍋裡悶約一個小時後即可。

＊小提醒：先滷再悶的步驟讓雞肉入味又不會太柴喔。

作者简介

菜櫥子首度完整亮相！

100道好吃的雞鴨魚肉、飯、麵、小菜，家人剛進門就已上桌！

一道菜可以不到3元！50元搞定一餐

吃膩外食在家開伙，不精通火侯、刀工，也吃得出美味

下班回家趕上菜，不需上市場、費工備料偷呷步

現成材料變身，破解並複製餐館菜色及美味

電冰箱特別加映：菲 律賓風味佳餚

部落格瀏覽人次突破500萬！

主婦及單身者最愛！打開電冰箱，盡是做菜的靈感來源！

電冰箱獨創研發的「懶人料理系列」因為作法簡便，又適合做給全家大小吃，吸引許多家庭主婦及職業婦女每天上他的部落格尋找做菜靈感。

受到阿基師影響，電冰箱的做菜方式不會太難、太複雜，也不愛用大火，有時在外面吃到好料理，也會回家自己如法炮製，用現成材料、罐頭或超市即可買到的食材「複製」出來，依舊美味。

電冰箱的菜櫥子料理，強調不須上市場挑選食材，也不用花時間在廚房費工處理，非常適合一個人吃飯的單身男女，或講求時效的職業婦女。他最大的成就感，就是用更省錢、省時及輕鬆的方法，破解這些美食密碼，在家也能每天變換美味菜色。

「電冰箱」食材大變身：

．用雞絲麵煮出蚵仔麵線

．肉燥罐頭取代絞肉烹調紅燒豆腐

．剩下的烤肉醬滷雞腿

．善用醬油膏，小火也能炒出鮮美蛤蠣

．善用鍋蓋，悶出高麗菜好口感

．快過期的麵包香蒜奶油醬也可入菜

．喝不完的蘋果西打，可做醬燒肉

．味增的鹹度可讓魚肉脫水，烤起來更香

．零失敗電鍋煮飯撇步

作者序

下廚，是一件簡單又開心的事

這本書的發行，其實有一點因緣際會。原本對部落格一竅不通的我，在2006年夏天的聖塔芭芭拉，開始了這個我覺得不會結束的旅程。要說起我的烹飪之路，小學三年級那顆燒焦蛋，可以說是我烹飪之路的濫觴。

記得小時候最喜歡的課外讀物，就是媽媽剛結婚時為了學煮菜買的那些食譜，其中，培梅食譜是我個人的最愛，到現在對我都還很受用。後來因為長期自己一人在外面生活，下廚的機會又更多了。因為懶又挺挑嘴，所以想辦法利用手邊的食材做變化，沒想到這幾年下來也讓我摸索出一些名堂跟大家在網路分享。但也因為不是科班出身，還擔心自己亂做貽笑大方呢。

其實我有很多菜是從下酒菜開始做的，結婚前因為孤家寡人一個，所以喜歡請朋友到家裡，弄兩樣下酒小菜把酒問青天。結婚後，沒啥機會喝酒了，有了兩個小人之後機會更少，所以料理就往家常菜的方向發展。

由於現在外食很方便，多數人沒機會嘗試做菜，往往導致許多人視下廚為畏途。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理，下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。這些年來也許因為好玩，出去吃到好吃的東西之後，便回家想辦法複製出來。真正動手做之後發現，其實很多料理沒有想像中那麼困難，這也是這些年我在自己的小格子一直與讀者分享的理念。

雖然電冰箱常常透過網路及部落格這管道發表食譜跟大家分享，不過我相信有許多不諳網路的朋友，一定需要一本工具書放在廚房的一角，方便隨時翻閱。這也給了我將食譜集結成冊的想法與動力，最後終於付諸實現。

在編輯期間，感謝我的家人給我全力的支持與關心，如果沒有他們的支持，這個過程必定艱辛無法順利完成。謝謝我的媽媽，因為那些對我們姊弟成謎的料理讓我萌生研究的動力。謝謝我的姊姊，帶領我進入部落客的人生。當然，也要感謝我的父親，在寫書期間，讓我可以無後顧之憂。感謝我的老婆以及兩個可愛的小人，幫我嚐了那麼多道料理。最後，要感謝我的老饕乾爹LKK，因為他，讓我從囫圇吞棗吃飽就好，進化到有品嚐與思考味道能力的境界。當然，最要感謝的是每天來我小格子瀏覽的朋友，你們的支持，才是讓我越來越進步的關鍵。

做菜其實很有趣，也沒有想像中那麼難。就讓電冰箱帶領大家用簡單的方式，開啟每個人獨到的料理之路吧！

2012夏天，台中

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