出版社:中国社会出版社
出版日期:1999-05
ISBN:9787801462039
作者:叶连海
页数:356页
书籍目录
目录
一、猪肉菜肴8例
鱼香肉丝
红烧丸子
珍珠丸子
红煨酥肉
炸香酥肉
金钱里脊
红烧肉
锅�里脊
二、肥肉菜肴8例
酸甜肉脯
假蟹肉
金钱白肉托
八宝肉
糖酥丸子
拔丝麻片
琉璃肉
回锅肉
三、猪排骨菜肴6例
酱蒸排骨
豆鼓蒸排骨
红烧排骨
香酥排骨
椒泥排骨
葱烧排骨
四、腊肉菜肴4例
冬笋炒腊肉
红韭腊肉丝
蒜苔腊肉
腊味合蒸
五、猪肝菜肴4例
青蒜炒猪肝
酸甜猪肝
生煎猪肝
清炸猪肝
六、猪腰菜肴4例
爆炒腰花
宫保腰块
软炸腰花
炝腰片
七、猪肚菜肴6例
盐爆肚丝
干煽肚丝
红烧肚片
椒麻肚丝
糟猪肚
辣油肚块
八、猪皮菜肴4例
细卤肉皮
酿肉皮
清烩肉皮
豆酱
九、猪血菜肴4例
蒜油猪血
家常猪血
香菜炒猪血
冬菜猪血汤
一O、猪脑菜肴4例
焦溜猪脑
清蒸猪脑
煎烧猪脑
软炸猪脑
一一、牛肉菜肴6例
熟拌麻辣牛肉
干煸牛肉丝
蚝油牛肉片
家常牛肉
咖喱牛肉
家常烤牛肉
一二、羊肉菜肴7例
涮羊肉
沙锅羊肉
葱爆羊肉
它似蜜
芝麻羊肉丝
烤羊肉串
炸羊肉串
一三、兔肉菜肴5例
鱼香兔丝
芜爆兔条
红油兔肉
葱辣兔块
五香兔肉
一四、狗肉菜肴2例
辣味狗肉
生�狗肉
一五、鸡肴8例
炒鸡丁口蘑
辣子鸡条
干烧鸡条
葱油烧鸡块
糖酱鸡块
拔丝鸡盒
雪花鸡方
鼓椒�凤爪
一六、乌骨鸡菜肴4例
醋熘鸡块
人参炖乌鸡
糟香乌鸡
黄芪炖乌鸡
一七、鸭肴6例
香酥鸭子
鱼香鸭方
抓炒鸭心
芥茉鸭掌
扒鸭条
八宝冻鸭
一八、烤鸭吃法4例
葱爆鸭片
炉鸭丝烹掐菜
清蒸炉鸭
挂卤烤鸭
一九、�鹑菜肴6例
五香�鹑
烹鹌鹑
焦溜�鹑
果汁�鹌鹑
酥香鹌鹑
�鹑汤
二O、�子菜肴5例
银芽溜鸽脯丝
冬笋炒鸽片
耗油乳鸽
扳栗红煨鸽
芝麻香酥鸽
二一、蝉菜3例
烤知了串
金蝉脱壳
溜知了
二二、鸡蛋菜肴11例
茄汁鸡蛋
炒桂花蛋
荷包蛋饺
吉力炸蛋糕
多味串
百花蛋卷
遍地黄金
炸卧虎饼
黄鱼蛋羹
鱼香蛋糕
咸蛋肉饼
二三、鸭蛋菜肴4例
溜金钱鸭蛋
溜松花
湖南咸蛋
高邮咸鸭蛋
二四、鹌鹑蛋菜肴5例
香熏�鹑蛋
虎皮�鹑蛋
鸡茸烩珍珠
蛋白芙蓉桔
明月映牡丹
二五、�蛋菜肴4例
雪里藏珠
象眼鸽蛋
绿荫玉兔
兰花鸽蛋
二六、黑鱼菜肴2例
熘黑鱼片
奶汤黑鱼块
二七、鲤鱼菜肴6例
醋椒鲤鱼
糖醋鲤鱼
五香鱼
酱汁瓦块鱼
糖醋鱼段
酸菜鱼
二八、鲫鱼菜肴5例
豆腐鲫鱼
麻辣鲫鱼
荷包鲫鱼
酱烧鲫鱼
酥鱼
二九、鲢鱼菜肴5列
辣鱼粉皮
烧豆瓣鱼
沙锅鱼头
溜鱼片
爆鱼丁
三O、鳝鱼菜肴5例
酸辣鳝鱼丝
宫保鳝鱼花
红烧鳝鱼段
爆鳝鱼筒
炒鳝糊
三一、银鱼菜肴4例
银鱼炒蛋
烹银鱼
清炸银鱼
高丽银鱼
三二、泥鳅菜肴3例
五香泥鳅
麻辣泥鳅
豉汁火靠泥鳅
三三、带鱼菜肴4例
清炸带鱼
荔枝带鱼
拖蒸带鱼
白汁带鱼
三四、黄花鱼菜肴5例
红烧黄鱼
熬黄花鱼
炸溜黄鱼
炸 鱼
赛螃蟹
三五、目鱼菜肴5例
姜汁伏鳎目
白扒目鱼条
煎转目鱼嘴
干烧目鱼中段
酱渍鳎目鱼
三六、墨半鱼菜肴4例
炒墨鱼丝
墨鱼炒肉丝
油爆墨鱼花
椒盐墨鱼卷
三七、鱿鱼菜肴4例
芜爆鱿鱼卷
鱼香鱿鱼卷
荔枝鱿鱼花
酸辣鱿鱼丝
三八、螺蛳菜肴5例
芫爆螺蛳
怪味螺蛳
五香螺蛳
酸炒螺蛳肉
酱炒螺蛳
三九、虾肴9例
清炒虾仁
糟熘虾片
面包虾仁
烹虾段
虎皮虾球
煎烹虾饼
炸虾托
盐水青虾
面拖虾
四O、螃蟹菜肴4例
凉拌海蟹
姜汁�蟹
炒木须全蟹
面拖蟹
四一、甲鱼菜肴2例
清蒸甲鱼
黄焖甲鱼
四二、海蜇菜肴2例
拌海蜇
海蜇麻酱鸡
九九、腰果菜肴4例
挂霜腰果
酱爆鸡丁腰果
腰果鲜贝
炒虾仁腰果
一OO、栗子菜肴6例
糖烧栗子
桂花鲜栗羹
枣圆栗子羹
栗子糕
栗子扒白菜
栗子黄焖鸡
作者简介
内容提要
本书介绍了猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉、腊肉、猪
排骨、猪肝、猪肚、猪腰、猪肉皮、鸡、鸭、鹌鹑、鸽子、
知了、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、甲
鱼、带鱼、黄鱼、墨斗鱼、海参、螺蛳、虾、螃蟹、海蜇、
黄豆、豆腐、豆腐干、粉丝、粉皮、腐竹、烙炸、面筋、黄
瓜、佛手瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜
花、莴笋、土豆、山药、银耳、香菇、白菜、木耳、苋菜、
荠菜、茼蒿、香椿、莲藕、西瓜、苹果、花生、栗子等100
种常用烹调原料，近500种烹调方法。书中还对各种食物的
特性、营养保健功能做了扼要介绍，是一本收入烹调原料较
全、烹调方法较广泛的烹调保健用书。