出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787538419764
作者:何荣显
页数:317页
书籍目录
第一章 绪论
第一节 中国烹饪的产生与发展
第二节 如何学好烹调技术
第三节 如何学好烹技术
第四节 中国菜肴的特点
第五节 中国菜肴的命名
第二章 烹调原料及初步加工
第一节 动物性原料
第二节 植物性原理
第三节 水产原料
第四节 干货原料及其涨发
第三章 刀工与配菜
第一节 刀工的
作者简介
何荣显，吉林人，毕业于吉林师范大学中文系，现任长春市名厨协会主度，高级烹饪讲师、特级烹调师，吉林大学经和学院兼职教授，1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班，开吉林烹饪教育之先河，后发展到技能高超，在全国颇具影响的烹饪专家，参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”，曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。著