給入廚新鮮人的大廚小貼士
出版社:新人才文化
出版日期:2010-02-02
ISBN:9789881825940
作者:廖教賢,黎耀成
页数:164页
作者简介
家常小菜看似平常，但為甚麼同一道菜，有些人煮來色香味俱全，有些人卻一敗塗地？其實烹調家常小菜同樣有難度，也有很多不為人知的秘訣。
本書針對廚房新丁的奇難雜症，由兩位具有30多年入廚和烹飪培訓經驗的國家級大廚廖教賢和黎耀成一一解答，並示範50多道美味又易學的家常菜餚，包括肉類、海鮮、蔬菜、蛋、湯水、粥粉麵飯和糖水，用詞簡潔有趣，讓讀者即時掌握煮食秘訣，享受入廚樂。
世界御廚楊貫一全力推薦：《大廚小貼士》內的示範菜式暗藏原汁原味的概念，是家常小菜的基本功。
发布书评
精彩短评 (总计3条)
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做饭是一种幸福～ -
中英对照真是强大~ -
很浅显易懂的粤菜入门读物，然而有很多细节是一般的入门读物不会说的，大体属于“秘诀”的标准饭店做法。比如，如何让豆腐不容易煮化的处理方法 ，鸡蛋的保存方式， 煲仔饭的火候掌握，清汤高汤的不错方子。