巧厨娘拿手家常菜

内容概要

蝶儿，国家高级西式面点师、国家高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾先后在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》等杂志发表。近两年，出版了书籍《巧厨娘花样主食》《家常主食分步详解》，与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》《美味家常菜分步详解》等。

书籍目录

PART1学点拿手绝活

食材挑选与处理

挑选莲藕窍门

挑选平菇窍门

识别野生鲫鱼窍门

挑选土鸡窍门

鲤鱼去腥

干贝的泡发

蛤蜊去泥沙

海蜇丝的处理

片蝴蝶鱼片的方法

干海带的泡发

开虾背的方法

轻轻松松剥栗子

烹饪技巧

煮鸡蛋的窍门

做好清蒸鱼的窍门

煎鱼的窍门

做好红烧肉的窍门

食材自制

熬高汤

熬制虾油

快速剁肉馅

水打馅的制作

厨房内外

保存鲜虾

保存培根

去除大蒜味

保持锅身清洁

清理厨房灶台污渍

主食制作跟我学

淘米有讲究

巧煮喷香饭

如何煮出香甜玉米粥

如何煮出碧绿的绿豆汤

馒头制作的注意事项

如何煎盒子饼不漏汤

如何煮饺子

如何避免把蛋糕做成蛋饼

PART2美味菜肴

凉拌

蒜蓉黄豆面拌小白菜

圆白菜香肠沙拉

苣荬菜腰果沙拉

蒜蓉炝拌田七豆腐干

凉拌苤蓝丝

芝麻芹菜拌海带

黑豆杏仁杂拌菜

冰镇芥蓝

胭脂藕

芝麻酱拌芦笋

甜辣爽脆莴笋丝

凉拌蛋皮黄瓜丝

黄瓜沙拉

腌香椿芽

腌酒香韭菜花

凉拌龙须菜

凉拌金针菇

紫甘蓝沙拉配蚝油鸡褪菇

香椿芽拌豆腐

凉拌猪皮

卤猪蹄

桂花红油鸡

热炒

雪里红炒黄豆

黑豆芽卤豆皮炒芹菜

火腿奶酪焗西蓝花

土豆豆腐荷叶素粉蒸肉

蒜蓉麻酱皮蛋拌茄子

青红椒炒竹笋

鱼香莴笋丝

青红椒木耳蚝油炒丝瓜

剁椒木耳炒鸡蛋

彩椒炒白玉菇

炝拌酸辣绿豆芽

青椒红肠虾酱炒豆腐

西瓜子仁香辣豆腐

泡菜炒豆腐

青椒玉米肠炒豆渣

椒盐甜玉米粒

白菜粉丝炖白肉

茶树菇黄豆红烧肉

苦瓜炒肉片

咸菊芋炒肉丝

香芹回锅肉

里脊丝炒鲜海带

香菇油菜烧猪肉酿豆腐

茄汁荔枝肉

青萝卜猪肉粉条丸子

莲藕豆腐猪肉丸子

腊肉炒杏鲍菇

腊肉炒油豆角

火腿冬瓜

咖喱牛肉

麻辣兔肉

五香风干腊鸡腿

糯米酒烧鸡肉

莲藕啤酒汽锅鸡

鸡丁芦荟

虎头鸡

鲇鱼时蔬火锅

辣炒鳝鱼

熏辫子鱼

茄子烧带鱼

脆皮五香炸带鱼

酱烧黄花鱼

干烧金鲳鱼

粉蒸鳗鱼

香辣老板鱼

蒜黄炒鲜鱿鱼

糖醋炒海虾

香烤蒜蓉奶酪芝麻虾

腰果虾仁

清蒸大闸蟹

蟹酱烧白菜

汤煲

苦瓜酿肉汤

玉米鸡蓉茄子汤

茄子番茄虾皮汤

杏鲍菇粉条丸子汤

芸豆莲子银耳木瓜汤

美容养颜四红汤

海带肉丝豆芽汤

抱子甘蓝咸肉汤

雪梨猪展蜜枣汤

咸肉老黄瓜排骨汤

玉米香菇汽锅排骨

山药胡萝卜汽锅排骨

猪小排肉骨茶

山药猪蹄汤

杏仁炖羊肉

核桃仁羊肉汤

马蹄多菌腊鸡腿汤

菠萝鸡汤

清炖乌鸡汤

黄河口鲜鱼汤

紫苏山药花鲢鱼尾汤

醋椒黄鱼

雪菜大汤黄鱼

干贝粉丝豆腐汤

原汁白蛤

PART3精美主食

米饭类

北极虾干贝排骨粥

冰糖红芸豆薏米粥

桂花红豆粥

桂圆红枣花生粥

菱角莲子糯米粥

甜甜蜜蜜腊八粥

蔬菜咖喱炒饭

鸡肉菠萝炒饭

黑芝麻玉米肠饭团

红豆花生杂粮粽子

蜜豆小枣什锦粽子

花生绿豆沙汤圆

醪糟黄米小圆子

面食类

梅花馒头

黑豆面酸奶馒头

椰蓉南瓜馒头

双桃夹

枣荷叶

豆沙玉米梨包

阿胶蜜枣红糖花卷

花生椒盐花卷

鲜奶卷帘花卷

紫薯双色花卷

黑米面红枣蜜豆发糕

小葱腊肠小米面窝头

榨菜叶玉米面菜团子

腐乳绿豆芽粉条素包

香菜猪肉冰花煎饺

红油荠菜猪肉蒸馄饨

油炸小白菜猪肉馄饨

黑豆西红柿鸡蛋炝锅面

黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面

莴笋鸡蛋炒面

青红椒鱿鱼炒意面

北极虾油醋拌意面

牛肉酸辣粉

腐乳黑芝麻发面大饼

南瓜葱香红肠发面饼

核桃仁锅盔

胡萝卜肉丝炒饼

培根西蓝花炒饼

猪肉青萝卜馅饼

金钱饼

茴香子小烧饼

全麦孜然烧饼

附录糕点、小吃大奉送

蜜豆酸奶面包

黑芝麻香酥蛋卷

桑葚奶油蛋糕

双色绿豆沙冰皮月饼

蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛

蛋面菊花

葵花酥

小兔子松糕

奶香黑芝麻排叉

黑胡椒猪肉脯

香肠咸蛋黄寿司手卷

香肠鱿鱼披萨

笋丝豆

猕猴桃奶昔

摩卡咖啡

炒米茶

编辑推荐

蝶儿所著的《巧厨娘拿手家常菜(附光盘)》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。    家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！

作者简介

《巧厨娘拿手家常菜》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。

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