巧克力製作

内容概要

廖漢雄



現職：

國立高雄餐旅學院 烘焙管理系 專任技術助理教授

行政院勞委會職訓局 烘焙食品職類技能檢定 術科測驗監評委員

行政院勞委會職訓局 服務業職類能力本位教材 編撰委員

學歷：

樹德科技大學 經營管理研究所 碩士班

世界新聞專科學院 印刷攝影科

經歷：

立榮航空公司 生產課主廚

高雄漢來飯店 點心房副主廚

鴻禧大溪別館 點心房主廚

台北來來飯店 西點房領班

著作：

職業訓練局烘焙食品能力本位訓練教材16冊

餐旅虛擬大學、遠距教學 http://cu.nkhc.edu.tw。(1) 麵包烘焙、(2) 西式點心(一)、(3) 巧克力製作(一)

獎歷：

2002 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)

2001 中華民國第七屆十大技術楷模 (金技獎)

2001 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)

2001 國際技能競賽(漢城)「烘焙食品」職類 (國手訓練老師) 獲得優勝

2000 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)

1996 金氏世界紀錄三明治2,000呎 (漢來大飯店代表隊)

1992 新加坡美食展 兩面金牌 (來來飯店代表隊)盤飾組與西點組

作者简介

本書除了介紹巧克力的沿革、製作過程以及巧克力的分類和保存方法等專業知識外，配合詳細精美的圖片解說，從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品的製作，由淺而深地示範操作各種不同造型和口味的手工巧克力。書後更收錄2001年國際技能競賽烘焙食品「西點製作」職類的比賽項目和評分方式，為一本理論與實務兼具的書。不僅適合作為大專院校烘焙相關科系巧克力製作課程的專業教材，對喜愛製作手工巧克力的專業人士和社會大眾而言，更是一本非常實用的參考工具書。

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