中国鲁菜·孔府菜文化

内容概要

赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学及餐饮管理教学与理论研究30余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部，累计整理出版的专业文字已达1000余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》《中国鲁菜文脉》等。

书籍目录

第一章 孔子与孔府饮食文化

第一节 孔子与孔府

第二节 孔子的饮食思想及其影响

第三节 孔府饮食文化的形成与价值取向

第四节 孔府饮食文化的传承与文化创意

第二章 食不厌精的孔府烹饪

第一节 孔府菜的形成、构成与特色

第二节 丰富多彩的烹饪用料

第三节 细腻考究的烹调技艺

第四节 孔府厨事

第三章 美不胜收的名馔佳肴

第一节 富丽雅的宴会名馔

第二节 雅俗共赏的家常菜

第三节 别具一格的孔府糕点

第四节 时令小吃与汤羹

第四章 华贵典雅的孔府宴席

第一节 等级森严的宴席种类

第二节 华美古朴的宴用餐饮具

第三节 严格规范的宴饮节仪

第四节 孔府宴席的艺术风格

第五节 诗情画意的菜肴命名艺术

第五章 古风遗韵的饮食习俗

第一节 日常食俗

第二节 岁时节日食俗

第三节 礼仪食俗

第四节 祭孔食俗

第五节 孔府的酒饮习俗

第六节 孔府中的茶饮

第六章 孔府经典菜馔选萃

第一节 孔府经典菜肴

第二节 孔府经典面食

第三节 孔府点心配汤

参考文献

后记

作者简介

《中国鲁菜·孔府菜文化》的意义在于通过对孔府菜历史脉络的梳理，揭示整个孔府菜形成的历史进程和文化积淀的过程，从而使今天的人们对中国孔府菜有一个完整的认识与了解。

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