《食帖07:大丈夫生于厨房》章节试读

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第51页

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第34页

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第21页 - 在厨房里，掌握整个家的温度

（以下节选自食帖07《大丈夫生于厨房》朱亚文专访）
“这道菜对我们两个来说，不只是一道菜那么简单，它更是一种情感交流的方式。”
——朱亚文
食帖 每天的早餐也是你做？
朱亚文 对，早餐都是我做，午餐可能和阿姨配合着做，但肉菜还是我做，因为……天赋吧（笑）。早餐每天都不一样，我太太爱吃黏的，爱吃米面，我们就面条一天、馄饨一天、饺子一天、汤圆一天、年糕一天，五天过去了。如果我还留了点肉汤，第六天就烫个饭，或是烙个饼，一周就过去了。
食帖 你太太会不会偶尔也为你下一次厨？
朱亚文 会，她有一道拿手菜，糖醋小排。糖醋小排我尝过很多，家里亲戚都会做，但她做的，就是邪了门儿地好。有些糖醋小排，要么是肉太烂，要么是醋下锅时机不对。首先，我不喜欢肉过于软烂，这会让我失去用牙齿咀嚼的快感；然后，醋应该到一个不刺鼻但绝对存在的程度，下得早了，出锅时会没味儿，下得晚了，就会刺鼻。你也不知道她是怎么掌握这个时机的，反正是刚刚好。
但我从来不问她是怎么做的。问了就意味着要学，学会了，这道菜很可能就又变成我做，所以，坚决不问。这道菜对我们两个来说，不只是一道菜那么简单，它更是一种情感交流的方式。每当我说想吃糖醋小排，她就会很开心地冲到厨房去做。
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“大部分时间都留出来逛超市和菜市场，在那里我才会真正感到自己是在生活。”
——朱亚文
食帖 去其他城市工作或旅行时，会不会去找好吃的餐厅？
朱亚文 去一个城市，我更偏爱吃那里的大排档。这样的地方对本土餐饮文化保留得比较完全，在那种氛围里，你才会有一种彻底的融入感。这也是我的饮食概念的一部分。
还有就是逛菜市场，这是必需的。现在我不怎么逛商场，因为几乎不需要自己去买衣服。大部分时间都留出来逛超市和菜市场，在那里我才会真正感到自己是在生活。

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第23页

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第2页 - 男人与美酒：细数11国饮酒之趣

2.法国
习俗：法国人拥有世界上最好的葡萄酒和香槟酒，讲究细品慢饮，喝酒很多时候都是为了品酒，较少为了狂欢而饮。喝酒时要等其他人的酒都倒好之后才能喝，而且不能自己给自己倒酒。还有一点是，倒葡萄酒时不能超过半杯。
最喜爱的酒：罗曼尼·康帝葡萄酒、拉菲葡萄酒、拉图葡萄酒、香槟
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6.意大利
习俗：意大利人几乎每餐必饮酒，很少出现只喝酒不用餐的情况，其中搭配葡萄酒佐餐是最常见的，较少喝烈性酒，也不是很欣赏，鸡尾酒也少见。
最喜爱的酒：巴罗洛葡萄酒、巴巴莱斯科葡萄酒、蒙塔希诺·布鲁奈罗葡萄酒
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7.英国
习俗：英国“酒吧文化”非常有名，过去的英国人喜欢“pub crawl”，也就是整晚或整个周末一家一家地逛酒吧，喝一杯换一个地方，乐此不疲。但现在，“酒吧文化”逐渐落寞。在很多对于最爱喝酒的国家的统计中，英国总是位列前茅。
最喜爱的酒：啤酒、威士忌
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11.日本
习俗：要注意观察邻座的人酒杯是否空了，或者即将喝完，需要及时给邻座倒酒，随时保持邻座的酒比自己杯中的多一些。尽量不要给自己倒酒，即使喝完，也应等待邻座的人帮你倒酒，否则会给人以邻座未尽礼仪之感。倒酒时注意酒瓶上的标签朝上，以示尊重。在日本的酒桌上也会讲求辈分之分，碰杯时，年轻者的杯子要低于年长者的杯子。
最喜爱的酒：清酒、烧酒、啤酒

《食帖07:大丈夫生于厨房》的笔记-第140页 - Chapter 4

《19位名家的吃食历险》
第14位
黑泽明
如果不是黑泽明的女儿黑泽和子写了本书——《黑泽明的食桌》，恐怕很多人都不会知道这位享誉世界的电影大师，也如此爱吃。黑泽和子曾在访谈中笑谈全家人都要为“导演黑泽明”服务，每天她和母亲最重要的任务，就是照料黑泽明的饮食起居。
和黑泽明相识或一同工作过的人都知道，他是赤裸裸的肉食者，不可一天无肉，尤其是牛肉，在片场吃午餐，有时就是一大份牛排。他也爱吃鸡蛋，医生越是提醒他注意胆固醇过高，少吃鸡蛋，他越是一天吃上好几颗。据说黑泽明也喜欢吃甜品，每餐饭后都要吃一些蛋糕羊羹等，尤其是女儿和子做的自家制咖啡冻，已经成了黑泽家饭后的固定甜点。黑泽家的咖啡冻做法并不复杂：1. 手冲咖啡；2. 将冲煮好的咖啡移入锅中，加入已经加热熔化的吉利丁，搅拌均匀；3. 倒入布丁容器中，稍微放凉后移入冰箱冷藏至少2小时；4. 食用时可以淋少许糖浆或鲜奶油。
第15位
北大路鲁山人
北大路鲁山人是日本著名的画家、陶艺家、书法家、漆艺家、篆刻家，同时也是当之无愧的美食家和烹调家，他的料理美学影响了整个日本的饮食理念。他认为美味的关键在于食材，食材本身的滋味才是至真至美。但烹调的人也关键，选用了好的食材，也要求料理食材的人懂得每种食材的特性，才能发挥出各自的精髓。
讲究食材的同时，北大路鲁山人也极为看重食器，他说：“食器是料理的衣装。”年轻时他也曾为生计进公司当小职员，工资微薄，每天午餐常吃豆腐，因为豆腐好吃又便宜。可别看他吃得朴素，盛装豆腐的容器却不可小觑，一个刻花红玻璃碟子，是他花了与当时身份完全不符的大价钱买来的古董。在鲁山人看来，清淡简朴的食物也可以是至高美味，但绝不能以粗糙的姿态来吃，而是要用相衬的食器，吃出一派风流。后来在他经营的会员制食堂“美食俱乐部”和著名料亭“星冈茶寮”中，使用的食器就都由他亲手设计烧制。晚年的鲁山人住进山林，过着隐居的闲适日子，自己做饭给自己吃，一日三餐中有一餐不能满足，他都不可忍受。直至临终前住院的日子里，他仍热情地邀请病友来他家中品尝美食。