日本農家的季節家常味

书籍目录

第一章 春之蔬果

洋蔥：洋蔥淋蛋、煮整顆洋蔥、醃漬洋蔥

紅蘿蔔：紅蘿蔔吻仔魚炊飯、紅蘿蔔蛋餅、紅蘿蔔薄片沙拉

菜花：白蘿蔔拌菜花、菜花與羊栖菜沙拉、山藥泥拌菜花

高麗菜：焗烤高麗菜、春高麗菜蒸豬肉、和風高麗菜沙拉

生菜：生菜炒櫻花蝦、生菜和布蕪*沙拉﹝和布蕪是寄生在裙帶菜上的藻類﹞、生菜紅蘿蔔醃漬沙拉

第二章 夏之蔬果

馬鈴薯：牧羊人派、圓溜溜馬鈴薯球、元氣馬鈴薯湯

櫛瓜：櫛瓜船、煎餅風味的櫛瓜、中式櫛瓜沙拉

番茄：番茄淋蛋、燒烤蔬菜浸醃番茄、小番茄醃蜂蜜佐薄荷

小黃瓜：豆瓣豬肉小黃瓜、小黃瓜冷湯、小黃瓜拌花生

茄子：茄子塞庫斯庫斯蒸烤、簡易醃茄子、蒸茄子淋油醋

秋葵：秋葵炒雞肉、秋葵拌梅醋、秋葵豆腐蔬菜湯

第三章 秋之蔬果

南瓜：炸南瓜漬醬汁、南瓜芝麻味噌沙拉、南瓜醬

蕪菁：油炸小蕪菁夾梅干、蕪菁泥葛粉、香蒜拌蕪菁

牛蒡：牛蒡飯、牛蒡濃湯、牛蒡炸芝麻

地瓜：柚香炒地瓜與紅蘿蔔、酒粕風味的地瓜沙拉、彩色的地瓜味噌湯

芋頭：炸微笑芋頭、芋頭小松菜和風沙拉、芋頭煮金針菇

第四章 冬之蔬果

白蘿蔔：白蘿蔔泥豆腐鍋、風呂吹白蘿蔔淋芡汁、醃白蘿蔔

大白菜：大白菜豆腐、大白菜奶油濃湯、醃大白菜芯

大蔥：大蔥豆腐水餃、大蔥餅、大蔥拌麵拌飯醬

水菜：水菜吻仔魚蓋飯、水菜沙拉阿給、大白菜捲水菜

小松菜：小松菜扁豆咖哩、小松菜水煮蛋沙拉、小松菜拌生薑

菠菜：鮪魚菠菜蔥意麵、菠菜炸餃子、雞胸肉菠菜拌黑芝麻

綠花椰菜：中式綠花椰菜拌豆腐、香蒜綠花椰菜、綠花椰菜醬汁螺旋麵

【特輯】

和蔬菜最對味的農家推薦醬汁

自家製淋醬、自家製醬汁、訂購資訊

作者简介

走進日本農家，學會最道地、超簡單的家常蔬食

種菜的最懂菜，這些常識，天天用得上

怎麼煮，最原味？怎麼挑，最新鮮？這些日系料理智慧，超實用

給愛蔬菜的你！87道和風蔬食帖，簡單煮，最好吃。

－ 學得會！食材買得到＋做法很簡單＋口味最道地，學會日系家常味，一點也不難。

－ 最獨門！洋蔥皮、高麗菜心、牛蒡皮，最具風味，全都能入菜，千萬別浪費。

－ 好知識！23種最日常蔬果，從挑法、切法、加熱法到保存方式，這些常識，天天用得上。

－ 最百搭！學會與蔬果最搭的萬能醬汁，只要一淋，蔬果滋味，自然提味。

－ 好聰明！適合帶皮煮，用撕才入味……越知道特性，越能簡單煮，輕鬆就能吃原味。

－ 吃不膩！家備菜、下酒菜、沙拉、炊飯等，學會吃不膩的日式家常菜。

－ 快上桌！教你醃漬洋蔥、菜花、茄子等，缺一道菜時，馬上就能快速上桌。

一連串的食安風暴，吃當令食物最安心！

但，要如何自己煮，才不費力？

要如何選，才能買好料？

這些問題，只有農夫最明白！

書中作者是六組日本年輕農夫，他們用新觀念和新技術，以有機栽培，種出健康蔬菜。這一次，要帶領讀者走進日本農家，學會他們日常的料理智慧。教讀者如何用最簡單方法、最平凡食材，煮出吃不膩的食物原味。種菜的最懂菜！看看農家們有哪些你想不到的獨門料理哲學？

1.物盡其用！發芽不丟、連皮煮鎖美味、菜梗當高湯底

洋蔥放久了，會從頭部冒出芽來，把芽剁碎當成佐料，就能當作青蔥使用。高麗菜葉的白色菜梗味道濃郁，一經水煮，會釋出鮮甜的滋味。洋蔥薄皮用水煮，就可以煮出鮮美的湯汁。

2.醃漬絕活，缺一道菜的時候，立刻上桌

用芝麻和辛香料，醃漬白蘿蔔；用鹽、醋、醬油、蒜泥醃漬大白菜，冷藏在冰箱，缺一道菜時，就可以立刻上桌。

3.自製和蔬果最搭的萬能淋醬或調味料

七草農園的核桃醬，適合烤南瓜等熱呼呼的根莖類；(火田)山農場的芝麻味噌醬任何蔬果都百搭。

4.拌的、燜的、燙、蒸、烤的，其實更美味

南瓜切細絲後抹鹽，拌上淋醬，就是口感爽脆，帶有淡淡甜味的沙拉。生菜與豬肉薄片交互疊放入鍋中，撒上鹽，用小火燜煮，直接吃就很美味。

5.別說你不知道的撇步，好吃更升級

秋葵用炒的，口感更爽脆；洋蔥淋蛋，擺一個晚上更好吃；牛蒡連皮烹煮，更添香氣。

這些蔬菜常識，學會了，天天用得上

全書跟著季節走，用春夏秋冬，介紹每個季節盛產的蔬菜，不只提供日常食譜，更要教會你如何挑、如何切？是適合燉？還是用燜的好，各種蔬菜的加熱法到保存方式。不說，你不知，學會了，天天都用得上。

－ 如何挑選？

牛蒡的美味集中在皮，一旦沖水，美味會從皮流失，因此請挑選帶土的牛蒡；蒂頭堅固，上頭的刺豎起，切口鮮嫩有水分的，就是好茄子。

－ 如何切？

生吃小黃瓜時，想品嘗鮮脆口感就縱切。要醃漬的話就橫切成薄圓片後搓鹽。美生菜用菜刀切容易氧化，無論是油炒還是水煮，基本上建議撕碎再使用。且撕過後，斷面粗糙不規則，醬汁也就比較容易沾附。

－ 如何加熱、烹煮？

春高麗菜炒的祕訣是先快速汆燙，就能保留清脆的口感；冬高麗菜則要用小火慢燜或放入湯裡燉煮，更能增加甜味。水煮馬鈴薯時，連皮加熱不僅受熱均勻，也不會附著多餘的水分，可以做出熱呼呼、軟綿綿的口感。

【隨書附錄】

蔬菜產季一覽表：當令蔬果的營養和風味都特別好，知道什麼時候最好吃，就可以做出美味的蔬食料理。

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