保健豆制品加工200例/城乡快速致富丛书

书籍目录

第一章 豆制品加工基本原理与原辅料

第二章 豆腐、豆腐干及素制品

第三章 大豆蛋白

第四章 豆粉制品

第五章 豆乳（奶）制品

第六章 豆乳（浆）晶与炼乳

第七章 腐竹与油皮

第八章 腐乳

第九章 豆豉、豆酱、酱油

第十章 其他豆制品

第十一章 绿豆、豌豆制品

附录 豆制品加工设备

参考文献

作者简介

本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料，然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例，还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作，又有新型豆制品的加工。内容丰富，资料翔实，实用性强。

    本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。

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