烹饪工艺技术
出版社:上海科学技术出版公司
出版日期:2005-12
ISBN:9787532381968
作者:江苏省扬州商业学校
页数:310 页页
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精彩书评 (总计2条)
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这本是三把刀系列之一，菜刀。我认为做菜有三要素，原料，调料及烹饪。完全做到这三点很费事费时。比如原料，现在猪肉全是垃圾，所以我再没做过猪肉菜。土猪，放养猪，黑猪儿味道完全不一样享受。这本书按照三要素来阐述，从原料处理，到烹调方法，在调料篇讲述太少，原料是香的保证，调料是味的方法，都是重点。最后，那些网上看菜谱的做菜人，其实有些可惜，不可能入门。 -
一直觉得，完全不会做饭的人，光看菜谱是没有任何前途的，就在闲的时候去了图书馆，发现了这本书，将一些烹饪的基础知识及调味呀，火候呀什么的。正是我想要的东西。借回家看了几天，受益匪浅。强烈推荐想学厨艺的人看看，不要只看菜谱，那没用。