广东食材广东味

内容概要

李睦明，从事餐饮行业二十多年，曾在广州著名饮食集团担任餐饮总监，以其独到的管理模式，成为资深餐饮策划专家。荣获“中国烹饪大师”、2005年度广州十佳餐饮职业经理人以及法国美食协会蓝带管理勋章会员等称号。由于工作关系，他喜欢寻找最地道、最原昧的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营道路的关键所在。作为一名资深餐饮人，他在《羊城晚报》、《美食导报》上撰写美食专栏，并在南方电视台《城事特搜》、广州电视台《大佬辉出街》、广州电台《招积叹世界》担任美食嘉宾主持。

书籍目录

果蔬篇

“乡”味十足——乐昌马蹄

陈皮香处萝卜甜

春尝养颜珍品鲜芦荟

大东山上矮脚菜心

冬天里的黑皮冬瓜

端午时节话荷包豆

葛中珍品——火山无渣粉葛

宫廷贡品——京塘莲藕

果林深处荔枝菌

黄圃头菜分外香

解暑珍品——大顶凉瓜

春尝都斛花椰菜

竹乡龙塘大芥菜

飘香粤西“六十日”——黄菜

秋天里的老黄瓜

舌尖上的火龙果花

十八涌边新垦藕

时蔬精品——盐步“观音手指”

适时共品大石慈姑

踏春时节品花生芽

花城春天尝春笋

踏青时节话蕨菜

夏日藕芽鲜

消暑解热“猪肶瓜”

小楼乡村紫淮山

寻回那浓郁金山火蒜

英德来的浛洸芥菜心

粤北山村竹芋香

干货篇

陈年客家萝卜条

干货奇葩——杜阮凉瓜干

莞乡东坑“荫菜干”

来自侨乡的台山金蚝

粤西罗定镜菜心

侨乡台城鸡爪芋干

粤西乡间狗爪豆干

豆制品篇

豆制精品——托洞腐竹

来自清远的“水鬼重豆腐”

阳山乡村大豆腐

英西乡间九龙黄豆腐

羊城怀旧面豉酱

禽畜篇

紫金家乡“蓝塘猪”

滋补牛胎盘

野味十足的黑凤鸡

食补珍品“羊胎盘”

南岭山乡“石头猪”

回味无穷的湖边“青头鸭”

凤凰山中“回春鸽”

肥美鲜嫩——阳江黄鬃鹅

“肉中灵芝” ——小黑豚

鱼篇

金龙水库黑须

锦潭河上鱼鲜

锦溪河边福寿鲜

鲮鱼精品 ——“罗定鱼腐”

年份水鱼味不同

沙浦塘边鳙鱼香

喜有此鲤

咸水鲩鱼的诱惑

漪涟南水库粼光， 艇上品尝黄尾鱼

鳙鱼大侠——金鳙鱼

粤北山涧蓝刀鲜

水产篇

罗氏虾族“大哥大”

侨乡铜鼓紫菜分外香

红树林边的深井蚝

腊味篇

冬日里的泰和酱封肉

金秋时节枣肠香

来自东陂的腊猪手

来自连州的腊乳猪

奇品腊味鸭脚包

山塘家猪腊味香

珠玑腊巷板鸭香

作者简介

《广东食材广东味》搜罗广东风味食材，诚心致敬顶级“广东味”。 《广东食材广东味》分为果蔬篇、干货篇、豆制品篇、禽畜篇、鱼篇、水产篇和腊味篇。食材的产地、生长时节，最佳品食时间，以及背后的人文故事，广州的售卖地和经典菜谱，在书中将一一向你道来。

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