出版日期:2015-6
ISBN:9787516718289
作者:孙长杰 主编
页数:153页
书籍目录
第1章 面点制作基础知识
§1-1 中式面点基础知识
§1-2 面点制作基本技术动作及操作程序
复习思考题
第2章 面团的成团原理、调制及运用
§2-1 面团的分类
§2-2 水调面团的成团原理、调制技术及运用
§2-3 膨松面团的成团原理、调制技术及运用
§2-4 油酥面团的成团原理、调制技术及运用
§2-5 米粉面团的成团原理、调制技术及运用
§2-6 其他面团调制技术及运用
复习思考题
第3章 制馅技术
§3-1 馅心的种类及制作要点
作者简介
本书的主要内容有:面点制作基础知识,面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技术,面点的组合运用等。
本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。