圖解中日西式餐桌禮儀

内容概要

市川安夫：1929年出生於東京都。1953年東京學藝大學畢業後曾任小學教師。1960年進入長谷觀光，歷任總務部長、營業總部長，以及新東京旅行董事代表社長。1994年就任社團法人國際觀光日本餐廳協會專任理事，現兼任日本禮節指導員與專利管理士，並且以接客服務與禮節指導員之姿活躍于各日本料理店與餐廳。亦負責企劃專業雜誌《和食》的[和食店基本接客服務]專欄。

书籍目录

前言

日式料理篇

第1章　日式宴會的基本禮儀

◆日式料理的禮儀

◆受邀參加宴會的應對方式

要在宴會開始前十五分鐘抵達／根據TPO來挑選服裝與聊天話題

◆宴會的就座方式

榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座

◆筷子的種類與正確的拿筷方法

宴會上使用的筷子種類／茶懷石料理使用的公筷／正確的拿筷方式／錯誤的拿筷方式／如何使用筷架與筷袋／如何拉開免洗筷／如何拿取餐桌上的筷子／使用筷子的禁忌

◆用餐中的禁忌

第2章　會席料理的禮儀

◆何謂會席料理

日式料理的譜系／茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理／會席料理的上菜流程

◆會席料理的上菜流程

◆宴會中的喝酒禮儀

乾杯／敬酒／交杯敬酒與回敬酒／如何拿酒杯／如何倒酒

◆會席料理的進餐方式

前菜／清湯／生魚片／滷煮菜／燒烤菜／油炸菜／蒸煮菜／醋拌菜／飯．味噌湯．醬菜／水果

第3章　茶懷石料理的禮儀

◆何謂茶懷石料理

◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式

配膳／引杯．杯台／半東．折敷／飯與湯的品嘗方式／初獻／向付／飯次與汁替／滷煮菜碗／燒烤菜／強肴／箸洗／八寸．三獻／湯桶與醬菜

◆抹茶的品嘗方式

濃茶／和果子／淡茶

專欄　關於精進料理

西式料理篇

第4章　西式宴會的基本禮儀

◆日本的西餐

◆宴席相關知識

關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒

◆葡萄酒的基本知識

葡萄酒的效用／葡萄酒的種類

◆葡萄酒的禮儀

如何開葡萄酒／如何喝葡萄酒／如何倒葡萄酒／餐前．餐後的葡萄酒／如何品嘗葡萄酒

◆如何看法國料理的菜單

前菜／湯／魚類料理／肉類料理／沙拉／甜點／水果／咖啡／小點心

◆法國料理晚餐菜單範例

第5章　西式套餐的餐桌禮儀

◆關於餐具的擺置

◆如何使用刀叉

刀叉的拿法／用餐中的刀叉擺法／用餐結束後的刀叉擺法

◆如何享用套餐

前菜／湯／麵包．奶油／魚料理／肉料理／鳥肉料理／沙拉／起司／點心套餐（甜點．洗指碗．水果）／咖啡．紅茶

專欄　牛排的熟度

第6章　派對的禮儀

◆各式各樣的派對

晚餐派對／雞尾酒派對／茶會派對／花園派對

◆自助式派對（立食派對）的禮儀

料理的排放方式／如何拿取飲料．料理

◆自助餐菜單範例

西式料理主要語彙一覽表

中式料理篇

第7章　中式宴會的基本禮儀

◆北京．上海．廣東．四川 中國四大料理的特色

◆中國料理的飲料與菜單

老酒／菜餚與點心／前菜／大菜／湯菜．甜菜／點心

◆開宴前的禮儀

在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座

◆如何品嘗中式料理

關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法

◆用餐中的禮儀

中式料理主要語彙一覽表

作者简介

本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。

不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。

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