汉堡统治世界？！

出版社:中国人民大学出版社
出版日期:2014-1
ISBN:9787300183541
作者:乔治·瑞泽尔（George Ritzer）
页数:340页

内容概要

乔治•瑞泽尔（1940- ） 美国马里兰大学“杰出大学教授”，“杰出学者型教师”，该校“杰出教师奖”获得者；美国社会学会2000年度“教学杰出贡献奖”获得者，美国东部社会学协会2012–2013年度Robin M. Williams教席主讲人；澳大利亚拉特罗布大学、英国牛冿布鲁斯克大学名誉博士；因《社会的麦当劳化》（已被译成数十种文字出版）等著作蜚声学术界，其著作还包括《麦当劳化：读者第3辑》、《剖析美国：关于一个全球信用卡社会，一个被除魅的迷乱世界的批评》、《空洞无物的全球化》，以及《全球化：一个基础文本》；主编《社会理论百科全书》（两卷本），《社会学百科全书》（11卷本），《全球化百科全书》（5卷本）；美国《消费文化杂志》的创刊者和主编。

书籍目录

前 言
9

第一章 导论
1

一、作为美国偶像与全球偶像的麦当劳快餐
8

二、无所不及的麦当劳化
12

三、麦当劳化诸维度
17

四、对麦当劳化的批判：理性的非理性
20

五、麦当劳化诸维度：以瑞典宜家家居公司为例
22

六、麦当劳化的优点
24

七、还有什么没有被麦当劳化？
25

八、本书的安排
33

第二章 麦当劳化的过去、现在与未来：从铁笼到快餐工厂及其超越
34

一、科层化：使生活更理性
34

二、纳粹大屠杀：大批量地制造死亡
38

三、科学管理：寻找最优的方法
40

四、生产流水线：把工人变成机器
41

五、莱维城：批量修建的住宅——“轰隆、轰隆、轰隆地”长高
44

六、购物中心：肆掠美国
45

七、麦当劳快餐：创造“快餐工厂”
47

八、麦当劳化与当代社会变迁
50

第三章 高效率与可计算性
62

一、高效率：免下车与指间美食
62

二、可计算性：巨无霸与小薯条
81

第四章 可预测性与控制
97

一、可预测性：雨水永远不会落到山腰的那些小屋
97

二、控制：人与无人机器
112

第五章 理性的非理性：挤在“幸福大道”上
135

一、低效率：收款台排起了长龙
135

二、花钱多：呆在家中更自在
137

三、虚情假意：“嗨，乔治”
138

四、祛魅：魔法哪里去了?
139

五、健康风险与环境公害：一顿快餐就摄入一天的热量
141

六、同质化：巴黎也没有区别
144

七、非人性化：在“饲料槽与啤酒龙头”抢食而全身被淋湿
146

第六章 应对麦当劳化：方法指导
155

一、创造“合理”的替代选择：有时你真的必须打破规则
156

二、集体反击：拯救心、脑、味蕾和新鲜体验
158

三、个人应对策略：“臭鼬工厂”，被蒙住双眼的小孩以及幻想世界
167

四、一些结论性思想
175

第七章 全球化与社会去麦当劳化的可能性
177

一、全球化与麦当劳化
177

二、社会的去麦当劳化
186

三、网络与去麦当劳化
194

参与文献
203

索引
208

作者简介

麦当劳是一家源于美国的著名快餐连锁集团，其之所以取得巨大成功，就在于竭力奉行高效率、可计算性（强调数量而非质量）、可预测性（强调确定性而非出乎意料）和全面控制（对员工与顾客的控制）的理性化原则。作者把采用这些原则的过程统称为“麦当劳化”，指出当今社会的各个领域，诸如加工制造业，住房建筑，购物、就餐、野营、登山等消费休闲，大学教育教学与研究考核，医疗养老与小孩看护，以及情感社交等等领域都出现了麦当劳化的趋势，由此提出了“社会的麦当劳化”这一命题。

作者分析了麦当劳化的好处，但着重指出的是麦当劳化具有非人性化、消除多元性、虚情假意等等理性的非理性后果，认为麦当劳化的全球化，是一种空洞无物的过程。作者还指出星巴克模式的背后仍然是麦当劳化，网络技术从Web 1.0 与Web 2.0的发展使社会表层去麦当劳化，但深层结构仍然是麦当劳化的。总之，《社会的麦当劳化》一书，是美国著名社会学家乔治•瑞泽尔的成名作，作者以韦伯的理性化理论为基础，以麦当劳化为典型案例，深入分析了当代社会生活过度理性化的表现、后果以及超越的可能性。

本版是该书出版20周年的纪念版，正如作者所言，作者关于社会的麦当劳化的命题，在今天仍然是站得住脚的，对于我们反思现代理性以及消费主义文化具有重要的启迪意义。

汉堡统治世界？！下载精选章节试读更多精彩书评

发布书评

精彩书评 (总计2条)

一流的学问大家往往也是高超的叙事者，他能把最“高大上”的理论融入到生活化的场景中，并用浅白晓畅的语言加以阐释。美国社会学家乔治•瑞泽尔（George Ritzer）便是一个讲故事的高手，他借用众所周知的麦当劳来描述现代理性化社会中的种种困境，使“麦当劳化”成为了人文社科界的常说常新的词汇。在这一概念问世20周年之际，中国人民大学出版社推出了新版的《汉堡统治世界：社会的麦当劳化》，无疑符合孔夫子“温故知新”的教诲。麦当劳一向以低廉的价格与快速的服务闻名于世。到目前为止，它已经在全世界一百多个国家设有两万余家分店，每天为三千多万消费者提供便捷的服务。而瑞泽尔却看到了它的另一面：麦当劳的金色拱门泯灭了纽约与巴黎的差异；批量化的生产拉低了消费的质量；三高食品加大了民众的健康风险……瑞泽尔认为，麦当劳的运作原则已经越出了快餐业，逐渐支配了现代社会的各个层面，深刻影响到了教育、医疗、体育、娱乐等领域。在此基础上，作者提出了“社会的麦当劳化”。这一概念深受德国思想大师马克斯•韦伯（Max Weber）的影响，韦伯认为，理性化（rationalization，或译合理化）贯穿了整个西方现代性的发展过程，在形式理性的驱动下，人们会寻找最优的方式来获取特定的目的和结果。而形式理性一旦发展到极端，其结果是所有人往往（也必须）会做出同样的选择。瑞泽尔把麦当劳化视为理性化在当下阶段的表现，是形式理性在消费领域的极端后果。在书中，瑞泽尔描述了麦当劳化的四个维度。其一是高效率：在麦当劳化的世界中，生产者往往通过简化生产程序与产品，乃至让消费者参与到工作中的方式来提高效率。其二是可计算性：社会评价体系表现出了把生产和服务过程还原为数字的倾向，而且“量”已经体现出替代“质”的趋势。其三是可预测性：为了实现系统化与有序化的运行，现代社会的运行体系往往将每一件事转化为一系列循规蹈矩的程序。其四是可控制性：阻碍理性化进程的不确定性因素正是人本身，因而，麦当劳化往往采取无人技术来强化对人的控制。毋庸置疑，这四个维度为现代人的生活提供了极大的便利。当你坐飞机来到一个完全陌生的国度，在（与国内并无二致的）机场休息区选择一家麦当劳，点上一个麦香堡，并掏出银联卡付账，进餐时使用机场的免费Wi-Fi查询当地的新闻与气候，这会将因陌生带来的不安感驱散殆尽。不过，这些维度也带来了作者称为“理性的非理性”的种种弊端。比如，习惯了麦当劳化的人们往往只会沿袭已有的制度化陈规，这不但会丧失工作和生活的情趣，还会降低行事的效率。此外，它还消除了人际关系中的亲密感情、导致了文化的同质化。更严重的是，理性化发展到极端便是非人性化，麦当劳化已经散布到了社会的各个层面，无情地控制了现代社会的每一个个体。想象一下今日中国的种种怪现象：趋之若鹜的考公务员热、荒诞的高校量化考核、以药养医的医疗制度，就不得不佩服瑞泽尔老辣的眼光。无论我们对这个社会有什么异议，我们都无法摆脱它。为此，瑞泽尔在书中专辟一章，谈到了如何应对麦当劳化的策略：诸如应该勇于打破理性化的规则、开展集体性的反抗、个人尽量避免使用麦当劳化的系统等。不过，相比麦当劳化不可抵挡的趋势，作者的建议似乎显得虚弱苍白了一些。对于这些行为是否能扭转社会的趋势，作者也不敢抱太大的希望。但瑞泽尔坚持：这些抗争是有意义的，它可以延缓麦当劳化的扩张，也可以为人们创造远离麦当劳化的小环境，更重要的是，这种斗争会使人保持高贵，维系对理性化社会的警惕。从这一点来讲，瑞泽尔和他这本《汉堡统治世界：社会的麦当劳化》就像是和风车作战的堂吉诃德，无论麦当劳化的狂风吹得再猛再烈，堂吉诃德都勇于向这无物之阵发起冲击，即使这冲击往往是徒劳的。现实也确实如此，尽管瑞泽尔对日益理性化的社会提出了中肯的批评，也制定了堂吉诃德式的反抗建议，但麦当劳化的一现象却未有减弱之势。更具讽刺意味的是，此后美国学术界不但出现了一系列以“XX的麦当劳化”为题的跟风之作，还出现了诸如“迪斯尼化”、“沃尔玛化”等换汤不换药的概念。这个原创性的概念甫一问世，便被迅速纳入了麦当劳化的学术体系。堂吉诃德的悲剧不在于被风车打败，而在于被卷入风车的运转之中。
文/严杰夫反全球化的思潮几乎是伴随着全球化的诞生而来的。但是，目前绝大多数反全球化理论，要么是脱胎于西方社会“左派”知识分子的观念中，将全球化看作是发达国家推动和扩张的结果（如美国学者罗姆•乔姆斯基）；要么就是来源于发展中国家的学者思想，把全球化的过程看作是“第三世界”依附于发达国家的过程（如巴西学者费尔南多•卡多索）。这些反全球化的观点当然有其深刻之处，但大多过于宏观。美国学者乔治•瑞泽尔却选择了一个特别的视角来反思全球化：他以麦当劳为案例，分析了西方现代社会演进中存在的“麦当劳化”现象，借此反思全球化过程中人类社会迎来的利弊。瑞泽尔选择麦当劳作为分析社会演进的切入口是有道理的。首先，麦当劳的成功众所周知，作为一个典型的跨国企业，它创造出的“饮食文化”早已经成为全球标志。其次，麦当劳为连锁企业发展创造了诸多标杆：它将特许经营模式运用到了极致，令其成为连锁经营的主要范式，它还将之前存在于制造业领域的标准化生产引进到了服务业，这种标准化甚至诱发经济学界创造了“巨无霸指数”。更为重要的是，麦当劳这样的快餐店创造出了一种经济形态，这样的形态能快速适应和契合新技术，并将其运用到实践中，从而创造出一种能够跟随全球化 “快速繁殖”的模式。瑞泽尔将麦当劳扩张中这些的特征，总结为“一种快餐店的诸原则逐渐支配美国以及世界的越来越多的层面和领域的过程”。这个过程就被他称为“麦当劳化”。瑞泽尔认为，社会的“麦当劳化”并不只是全球化时代“从天而降”的产物，而是有着一系列的历史预兆。在瑞泽尔看来，科层制的思想是孕育“麦当劳化”的理论土壤。最早讨论科层制的理论大师是马克思•韦伯。他曾指出，科层制在理性化方面具有四个优势：第一，科层制结构是处理涉及大量文牍工作任务的最有效的结构；第二，科层制强调对一切事情尽可能地定量化；第三，科层制因为牢固地确立了系列的规则与规制，所以是以高度可预测的方式在运行。第四，科层制强调通过规则、规制与结构的指令取代个人的判断来控制人们。但是，韦伯也担心所谓的科层制会带来所谓的“理性牢笼”：随着科层制越来越理性，会日益支配社会更多的领域和层面，以至于产生一种极端化的社会，使人们禁锢在一系列的理性结构之中，只能在同样的理性系统之间转换，于是社会变成一张理性化的网，使大家无处可逃。韦伯关于科层制和理性化牢笼的观点，此后起码在世界 “局部地区”成为了现实。首先是纳粹在二战中实施的大屠杀，就是理性化社会的典型例子。齐格蒙特•鲍曼认为，纳粹大屠杀乃是现代科层理性的典范，它与科层制一样，是西方文化的独特产物。据此，瑞泽尔指出，纳粹大屠杀包含着理性化（以及“麦当劳化”）的全部特征，二战过程中，纳粹实施的一场又一场惨绝人寰的屠杀，处处都有韦伯提到的形式理性的影子，它也就成为现代社会“麦当劳化”的先驱之一。如果说纳粹大屠杀是科层制和形式理性的极端化案例，那么上世纪初发生在美国制造业领域的变革，则可以看作是社会“麦当劳化”的直接来源。这种变革最典型的两个案例就是F.W.泰勒发明的科学管理，以及福特发明的汽车生产流水线。从目的来看，这两项变革产生的原因，都是企业管理者对提高生产效率的尝试。而在客观上，泰勒和福特通过对企业管理与生产流程的再造，也的确大幅提高了工人的效率，从而大大增加了产品产量，由此带来了生产成本的下降，最终为企业带来了更多的利润。更重要的是，他们创造的这两种极其“理性”的生产模式，具有极强的可复制性。科学管理和流水线这两项“事物”此后被麦当劳的管理者结合起来，并与科层制、特许经营等元素一起，最终酝酿出了“社会的麦当劳化”。根据上述“麦当劳化”的前世，再对照它的今生——麦当劳及其类似企业所共有的特征，瑞泽尔提出社会的“麦当劳化”包含三个维度：高效率、可计算性和可预测性。正如麦当劳的“先驱们”所追求的那样，“麦当劳化”的最重要目的就是将生产、销售与消费纳入到一个高速运转的系统中，以促使效率最大化；而“可计算性”则意味着，“麦当劳们”将整个经济过程都分解为具体的量化指标，从而将生产和服务的焦点放在了数量之上；“可预测性”则意味着一种控制，也是形式理性的最高阶段，它的目标是要求生产或服务的整个过程（从开始到结果）都是可以被预测的，对于企业来说它意味着生产结果和利润的确定性，对于消费者来说则意味着获得的产品和服务是确定的。这种理性化的经济过程谙合韦伯“形式理性”的观点。然而，在这种“形式理性”的背后，却隐藏着大量的非理性。瑞泽尔认为，这种“理性的非理性”则正是“麦当劳化”给日常生活带来的最大威胁。在这样的背景下，“麦当劳化”所追求的那三个维度也不过都是一种假象。的确，“麦当劳化”的高效率在理论上提高了效率，但事实上，它将许多原本由企业承担的生产或服务过程，转嫁到了消费者身上。于是，我们常常看到麦当劳的收银台前大排长龙，而且顾客在这些快餐店用餐还必须自己动手取食和收拾餐桌，生产者的“高效率”由此转变为消费者的“低效率”；另外，这种所谓的“高效率”和“可计算性”，由于过于追求效率和数量，而使得产品和服务的质量大打折扣，于是“麦当劳们”只能生产出大量的垃圾食品，不仅危害人们的健康，而且在美味方面也不足称道。最严重的是，“可预测性”所追求的可控制性，令人们在产品和服务的选择性上少得可怜，以使得不同地区、不同人的生活越来越具有同质性：我们总是吃着类似的食物、从事着类似的工作，看着类似的娱乐节目。这样的同质性甚至“干涉”到了社会个体的生老病死，例如剖腹产、人工授精等现代医学技术的发明、运用，已经令生命孕育的“麦当劳化”成为了可能，而现代医院中使用的大量的无人技术，也使得死亡过程呈现出越来越多的“理性化”，更多的人最后只能在医院、在机器上、孤独而痛苦地死去。至此，科幻电影《黑客帝国》中描绘过的机器繁殖的场景，出现在现实生活中似乎已没有太多的技术障碍。而这种社会的“麦当劳化”，又与全球化之间具有密切的联系。瑞泽尔认为，它其实就是全球化的一种重要类型，即“空洞无物的全球化”。正如前文所述，极端的理性化导致“麦当劳们”提供的产品和服务事实上只追求增长和数量，因此它们都是“虚无”的，根本无法为人类社会的进步提供任何有益的帮助。当然，全球化和“麦当劳化”间存在的这种亲和性自有其原因。整个世界对于空洞无物的某物的需求，比对有实质性内容的某物要大得多；空洞无物相对简单，因此符合更多人的口味；空洞无物由于缺少特色，所以也不容冒犯其他文化中的人；而且比起富有实质内容的商品，在全球化的时代里，大批量生产与销售空洞无物的商品要容易得多。于是，当我们在纽约和上海的购物中心里发现越来越多的同样的商品品牌，当我们在北京和东京的电影院里看到大部分类似的影片名称，当我们在广州和洛杉矶的快餐店里吃着几乎完全类似的“指尖美食”，也就不难理解了，韦伯所提到的“理性牢笼”正在大范围地侵蚀着我们的生活。诚然，全球化如同一切现代事物一样，都是一把“双刃剑”，它的确在大部分时候加速了“麦当劳化”在世界各地的蔓延。但全球化的过程中也涌现出一些“去麦当劳化”的元素。瑞泽尔在书的最后一部分，提及的诸如web2.0等网络技术的变化，恰恰就是全球化过程中局部发生的去麦当劳化现象。不过，全球化的时代里，我们至今仍无法看到“去麦当劳化”成为一种主流的趋势。因此，我们自然无须担心全球化会摧毁人类的文明，却必须始终提防“麦当劳化”带来的“理性牢笼”占据我们生活的全部。

精彩短评 (总计21条)

比起麦当劳化，现在更感兴趣的其实是为什么有些地方拒接被麦当劳化，比如玻利维亚
”你去法国买法棍呀“”不要，法棍也被麦当劳化了“”哎呀，Ritzer的观点你也不用全信，社会学很多都是因为片面所以深刻“
不错的应用研究。我直接把其中的某些结论套用到自己的年终总结了。
瑞泽尔告诫我们说：“不要温和地走进那个良夜……怒吼，怒吼，起来反抗光明的死亡。”
一百四十页就够了
福特：我们可以让每个顾客拥有一部涂成他想的颜色的小汽车，但前提是他想要的颜色必须是黑色。
书名“麦当劳化”其实只是一个比喻，用麦当劳这家最为典型的全球连锁型企业，来形容现代社会里效率至上、全面控制、机械式的复制，以及工具理性主导等诸多特征。因此实际上，这本书就是从批判视角分析现代性的一本社会学著作，只不过借助了我们身边熟知的事例，因而显得生动、不枯燥、可读性强，值得一读。
封面没有译文99年版好，做的太像鸡汤类经管书。“麦当劳化”（效率、可计算性、可预测性、控制）的术语如今已被应用得十分广泛，作者在最后也说该词只是他用于描述“快餐店之类的物质世界”空间，而“数字世界则是一种十分不同的空间”，应当予以修正。对“全球在地化”和“增长全球化”的分析也还在理。只是读不来太美国文风。中间的例证材料太碎片，感觉细小而论述分量不足。
挺好的，从另一个新颖独特的视角分析，收获蛮大的，虽然没有明确的结论，但整个分析也算是有条理逻辑的。
麦当劳的扩张导致社会的一系列变革
这是我见过的最烂的书名了。以前读过《社会的麦当劳化》一书，难以想象该出版社的编辑会把The McDonaldization of Society的书名翻译成这样。
关于生活方式，关于如何让世界变得更好
永远永远不要让所谓的铁笼和寒冷的极夜可能支配未来。
（1）全球化曾经是一个热门的褒义词，好像慢了一步就会落后。万幸的是，如今越来越多人开始怀疑了。（2）理性一定是合理的吗？万幸的是，比如越来越多的人开始怀疑新能源车并不环保。（3）以前姑父每天早上要去面店吃上一碗鳝丝面，只要看到他，老板都不用问，全靠默契。现在去星巴克买咖啡的时候人家说的先生你好，我宁可他不说（4）你以为中国银行发短信祝你生日快乐是真心把你当优质客户了吗？（5）很可惜，为什么法国要把自己的学历体系改成LMD模式？（6）你怎么看待一说运动就看装备的问题？ ...我觉得这本书帮人凝练深化思路的。翻译嘛，只能给60分，你说把youtube翻译成优酷还有啥好说的。
有点意思指出了各个领域类似的趋势但有些东西重复了（不过也可能是因为它们同时具备各个特征）中文版翻译和文案挺烂的这书就算是修改版也有几年了现在欧美去麦当劳化要明显多了吧虽然有时候又让我在想会不会因此丢失麦当劳化带来的好处比如超市承诺只卖 cage-free egg 但它价格相对会高
略拖沓。作者很幽默，案例和引用规范，是非常好的论文写作榜样。请自己建造小屋、拒绝选择题和机读卡。
食色性也
封面很卡通，但内容就是一长篇社会科学论文，读不下去。
完全符合我的三观。。。
大一社会学导论书目推荐，读来却无感失望，包装得像本畅销书，把YouTube翻译成优酷。麦当劳化的四个方面，高效率，可计算，可预测，全面控制。非理性后果有，同质化，无内容，虚情假意，非人性化，工人异化等。
受邀写书评，但是一点赶脚都没得。。。

汉堡统治世界？！

发布书评

精彩书评 (总计2条)

精彩短评 (总计21条)

类似图书

相关图书推荐