寻豆师

内容概要

‧歐舍咖啡總經理

‧台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)

‧華人區第一位國際咖啡競賽評審，如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup

‧世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審

‧專業咖啡經驗：

國際咖啡競賽組織(CoE)評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審

應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇

擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審，巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次

擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審

擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審

擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011

擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011

书籍目录

自序：追咖啡的人

推薦序：伯樂相馬，寶霖尋豆，台灣飄香  文／《咖啡學》系列作者 韓懷宗

第一部   中南美洲十年尋豆路

傳奇背後的傳奇：精品咖啡莊園巡禮

第一章  捲袖子幹活的咖啡貴族：創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP

第二章　巴拿馬（上）：艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園

第三章　巴拿馬（中）¬：自傷三成的雙冠王──卡托瓦．鄧肯與唐赫莊園

第四章　巴拿馬（下）：瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園

第五章　尼加拉瓜（上）：善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種

第六章　尼加拉瓜（下）：山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園

第七章　薩爾瓦多（上）：瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園

第八章　薩爾瓦多（下）：中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園

第九章　瓜地馬拉（上）：站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

第十章　瓜地馬拉（下）：八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園

第十一章　宏都拉斯：中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述

第十二章　墨西哥：慢工出細活的冠軍──戴爾．蘇斯必羅莊園

第十三章　哥倫比亞：直接咖啡之路──尋找精品小型合作社

第十四章　巴西¬¬¬¬：登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園

第二部　國際評審的測味筆記

第一章  卓越盃簡介：全世界最有影響力的咖啡大賽

第二章  國際評審的杯測筆記：你喝得出精品咖啡嗎？

第三章  專業杯測的後勤與執行過程

作者简介

本書特色

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文，首度完整公開

精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得，近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等，這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處，以及全球各地優秀的尋豆師，如何透過直接與咖啡農互動，建立起「直接關係咖啡」的採購體系，讓咖啡農能得到更高的利潤，生產品質更優異的咖啡。

二、認識中南美精品莊園豆，不可不讀的聖經（附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典）

詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另，中南美洲多使用西語或葡語，相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

三、首位華人國際評審親授，最易懂的測味心法

你品味得出精品咖啡嗎？作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得，包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法！

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】

CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽，至2012年止，ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家：

中美洲：墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加

南美洲：巴西、哥倫比亞、玻利維亞

非洲：盧安達、浦隆地

CoE咖啡比賽，是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。

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