情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜

内容概要

小林幸司

1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。

1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。

2009年6月，将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。

著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。

书籍目录

目 录：

前言 3

Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8

Trattoria菜 味道的决定性因素 12

前菜

茄子番茄炖菜  18

油制茄片  20

意式甜椒  21

洋蓟沙拉  22

老葱沙拉  23

橙盖伞菌沙拉  24

洋蓟的处理方法  25

橙盖伞菌的处理方法  25

烧烤蘑菇沙拉  26

翁布里亚风味面包沙拉  28

大米贻贝沙拉  30

白芸豆沙拉  32

炖黑橄榄  34

羊肚菌煮  35

长枪乌贼炖胡萝卜  36

鹰嘴豆煮  38

裹面油炸蛙肉  39

西葫芦鸡蛋饼  40

油炸米丸子  42

醋腌油炸鱼  44

肝泥酱  46

内脏炒洋葱  48

主食

干意面

意大利番茄实心面  52

培根番茄辣酱意粉  54

意式狂野番茄辣椒水管面  55

意大利番茄牛肉通心粉  56

烟花女面  58

热那亚风味意式青面酱拌面  59

干酪酱汁细面条  60

手擀意面

手擀鸡蛋面  62

白芦笋意面  64

青豌豆意面  65

猪肉杂烩意面  66

意式馄饨汤  68

水和手擀意面  70

猪脸肉烩意面  72

章鱼烩意面  73

贻贝酱汁烩面粉团子  76

牛肝菌杂烩土豆团子  77

汤类

蔬菜意面汤  80

意面杂煮  81

韭葱蛤蛎浓汤  84

面包浓汤  85

托斯卡纳番茄面包汤  88

撒丁奶酪面包汤  90

肉汁烩饭

藏红花汁烩饭  92

那不勒斯风味烩饭  94

野生芦笋烩饭  95

意面的煮制方法、调拌酱汁方法  96

主菜

鱼贝料理

裹面炸鱼  100

鳗鱼番茄煮  101

海鲜鱼杂浓汤  102

油炸沙丁鱼  104

肉料理

铁板烧鹌鹑  106

珍珠鸡烧  108

幼兔烧  111

铁板烧雷鸟  114

鸽子煮  116

鞑靼鹿腿肉  118

烤鹿肉  120

自制烤肠  122

猎人烩羊仔肉  124

铁板烧羊仔背肉  126

烤带皮猪里脊肉  128

蔬菜杂烩肉  131

柠檬风味牛肉煮  134

猪脸肉煮  136

威尼斯风味羊仔肝  138

羊仔内脏煮  140

野猪煮  142

配菜

玉米糊  146

炸土豆  146

土豆沙拉  147

土豆泥  147

蒲公英沙拉  150

青豌豆煮  150

炒青菜  151

烤蔬菜  151

自制面包  154

甜点

柿子风味利口酒冰激凌  158

柠檬酱冰激凌  158

黑莓巧克力冰激凌  159

意式大黄千层冰激凌  159

坚果巴巴露  162

卡萨特冰激凌  162

葡萄果子冻  163

香醋巧克力蛋奶冻  163

马斯卡彭风味磅蛋糕  166

开心果蛋奶冻蛋糕（torta）  167

本书中使用的主要食材  170

本店中使用的蔬菜汁和肉汤  179

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作者简介

北京书中缘金牌产品优佳生活书系：《情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜》

意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在本书中，作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验，从中选择出了一系列广受好评的招牌菜，将意大利料理的色香味发挥到极致，并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前，绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

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