广东菜巧作指导

书籍目录

凉菜篇

1 甜酸泡菜

2 蜜味卤豆

3 玻珀桃仁

4 蜜汁叉烧

5 桂花香肠

6 脆皮大肠

7 蜜千层峰（猪耳朵）

8 五彩酿猪肚

9 潮州冻肉

……

热菜篇

1 威化肉粒

2 椒子肉丝

3 鲜笋炒肉片

4 核桃肉丁

5 糖醋咕噜肉

6 什锦猪肚丝

7 油泡爽肚

8 椒盐排骨

9 咖喱牛肉

……

作者简介

丙容简介

《广东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以

及广东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识

内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的

作用更为突出。

本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初

步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了

各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了

举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。

全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作

的成果与经验，供同行朋友们参考。

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