全心待客

内容概要

丹尼．梅爾（Danny Meyer）

美國最具創新力的餐飲大亨。目前在紐約共經營11家餐廳，曾獲得17座有飲食界的諾貝爾獎之稱的「詹姆斯‧貝爾德美食大獎」(James Beard Award)；旗下的聯合廣場餐廳連續7年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯合廣場餐廳美食食譜》（The Union Square Cafe Cookbook）、《聯合廣場餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe）。目前與妻子奧黛麗（Audrey）、四個孩子定居紐約市。

书籍目录

前言

第一章　第一道菜

第二章　入行

第三章　初試啼聲

第四章　魔鬼都在細節裡

第五章　誰規定不能這麼做？

第六章　勇往直前

第七章　51％的用人哲學

第八章　傳達訊息，廣納建言

第九章　一貫溫和地施壓

第十章　完美的循環

第十一章　情境至上

第十二章　款待的藝術

作者简介

◎榮登《紐約時報》排行榜暢銷書

◎共同推薦

哈佛商學院（Harvard Business School）教授／麥可‧波特（Michael Porter）

台灣大學進修推廣部主任／黃崇興

礁溪老爺飯店總經理／沈方正

管理大師／麥可．波特

◎連續七年紐約最受歡迎餐廳第一名――紐約餐飲大亨獨家經營祕訣

在競爭激烈的美食天堂紐約，如何能在餐飲服務業脫穎而出，佔有一席之地？餐飲傳奇人物丹尼．梅爾(Danny Meyer)，21年前創立「聯合廣場餐廳」(Union Square Café)後，就連續七年獲選為「紐約最受歡迎餐廳」。接著他又創辦了10家不同類型的餐廳，每家都名列紐約最受歡迎餐廳排行榜。他連續創業從不失手的祕訣何在？

梅爾在本書中透露了兩項成功的法寶：在自己真正有興趣的事上不斷創新；並提供讓客人賓至如歸的殷勤款待。關於在自己有興趣的事上不斷創新，是指每當他開新餐廳時，必定是以自己喜愛的主題為起點，例如美國早期民俗古董、爵士音樂、現代藝術等，然後為之設想新情境。當直覺告訴他，某種用餐「情境」目前並不存在，但是應該存在，他就感到創業的衝勁來了。他會問自己「如何與眾不同？」與眾不同可以為工作增添趣味，也讓別人有理由跟你做生意。

他的第二個法寶是讓客人感到「賓至如歸」。祕訣是真心關切客人，和他建立關係，讓他願意說出自己的故事。主動去關心客人，他就會產生一種和你是一家人，並且「共同擁有」這家餐廳的感覺。他們會迫不及待的想要告訴親朋好友，不止是美食的經驗，還有受到尊重和關愛的感覺。這種歸屬感帶來信賴感和被接納、被肯定感，從而必然會使顧客再度上門。

此外，梅爾的管理心得還包括：

◎「專屬獨享」的服務和為了「交差了事」而做的結果大不相同，顧客一定感受得出來。

◎情境至上。開店講究「地點第一」的觀念已經落伍。

◎寧可大方過頭，也絕不小氣。施予愈多，回收愈多。

◎相信自己。如果必須犧牲掉核心價值觀，那就是該求去的時候了。

本書詳述了這位餐飲界大亨的發跡過程。當然，也有許多寶貴難得的經驗、哲學，書中的許多關鍵思考值得所有組織與企業學習。

「丹尼．梅爾這本精采的著作，談的不止是餐廳，也告訴我們如何學習企業經營之道，包括如何設定獨特的策略；如何讓團隊參與不斷改進這個策略，並把企業與周遭社區的成功整合在一起。書中充滿值得創業者和經理人參考的智慧。」

──麥可．波特（Michael Porter）／哈佛商學院教授

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