清真烹饪基础

出版社:宁夏人民教育出版社
出版日期:2000-3-1
ISBN:9787805963822
作者:张学斌
页数:176页

书籍目录

继承清真烹饪传统，发扬开拓创新精神――代前言

第一章 冷荤工艺

第二章 热菜工艺

第三章 原料的美化艺术

第四章 挂糊、拍粉工艺

附录

1 全羊筵席简介

2 宁夏清真烹饪

3 中华人民共和国职业技能鉴定标准及规范

编后语

跋