台灣醬油誌: 風土與時間的美味指南

内容概要

常常生活文創 編輯部

飲食文化的新世代來臨，「用食物改變世界」的全球飲食革命跨地域洶湧而來，引發新一波學習浪潮。 這是一個導引讀者學習如何重新認識食物、建立健康飲食理念、培養美學想像力與人生觀，吃得好、吃得對、吃出人生滋味與文化傳承的嶄新飲食出版文創平台。

這也是第一個以食育相關為主軸的專業整合媒體，同時擁有出版設計、料理教室及展覽空間，閱讀與體驗緊密結合，提供有系統學習路徑。

Reading, cooking, and living.

出版結合講座、體驗課程、創意行銷，多元接觸讀者，讓每一本書有更大更深的傳播力量。主要出版方向如下：

• 食物知識：史觀論述、飲食趨勢、食物科普、飲食教育（材）

• 膳食指南：料理能力、食物設計、食器廚具、名家食譜、主題食材（譜）

• 飲食文學：美食評論、體驗書寫、漫畫手繪

我們主張，通過食物教育，每一個人都可以認識食物原味，改變飲食品味，獲得健康身心與豐富的人生。我們更不可自拔地相信，從小吃過的東西，會一直留在你的身體裡面。透過書寫，將喚起並創造食物與所有相關的記憶。

书籍目录

序

Part 1 鮮味的秘密：一定要知道的30個醬油知識

一、時間考驗：醬油的釀造

二、良品究極：安全的醬油

三、賞味感受：醬油的風味

Part 2 在地職人故事：台灣醬油產地巡禮

一、醬油產地巡禮

四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色。

二、職人故事－37家本土醬油作坊與知名大廠

北部 新北、桃園、新竹

竹柏苑 新北市石碇區、金蘭 桃園市大溪區、關西李記 新竹市東區

中部 台中、彰化、南投、雲林

美東 台中市東勢區、味榮 台中市豐原區、喜樂之泉 台中市北區、林信成 台中市西區、源興 彰化縣花壇鄉、新合順 彰化縣員林市、新和春 彰化縣社頭鄉、桃米泉 南投縣南投市、高慶泉 南投縣南投市、三珍 雲林縣西螺鎮、丸莊 雲林縣西螺鎮、良泉 雲林縣西螺鎮、御鼎興 雲林縣西螺鎮、陳源和 雲林縣西螺鎮、瑞春 雲林縣西螺鎮、龍宏 雲林縣林內鄉、日新 雲林縣土庫鎮、大同 雲林縣斗六市、新萬豐 雲林縣斗六市、新芳園 雲林縣斗南鎮、味王 雲林縣大埤鄉

南部 嘉義、台南、高雄、屏東

三鷹 黑龍 嘉義縣民雄鄉、永興 台南市後壁區、成功醬園 台南市新化區、

青井 台南市東區、新高 台南市東區、民生 高雄市三民區、協美 高雄市鼓山區、

萬家香 屏東縣內埔鄉

東部 宜蘭、花蓮

大樹公 宜蘭縣員山鄉、阿勇手釀 宜蘭縣羅東鎮、新味 花蓮縣花蓮市

特別收錄－傳統與創新合作

土生土長 與台南永興合作、勿忘我 與彰化新和春合作

Part 3 醬油圖鑑大全：110款在地嚴選好物

一、名人品油會

20款達人推薦台灣名品好醬油

二、台灣醬油圖鑑 110 款

1. 質樸而甘美：遵循古法釀造不含任何添加物的醬油

2. 純粹的原味：僅用黑豆或豆麥和鹽釀造而成的醬油

3. 甘醇的風格：運用天然食材原料釀造和調味的醬油

4. 家常好滋味：口感溫潤豐美味道多元有層次的醬油

5. 特色原料款：突破以黑豆或豆麥為原料傳統的醬油

6. 細膩又豐潤：甜鹹適中口感綿長的素蠔油與醬油膏

Part 4 名廚美味演出：50道醬油料理+20款經典醬料

沙拉：炭烤綜合鮮蔬沙拉、洋芋乳酪煎餅襯沙拉、塞子沙拉

蔬食：碧綠双蔬、醬燒杏鮑菇、醍醐味大根、綜合烤番茄襯特調陳年醋、美人茶香蔬食義大利麵

豆腐：古早味豆腐、蜜汁豆乾

豬肉：故鄉家傳滷肉、芋頭扣肉、馬鈴薯燉肉、花雕燒排骨、砂鍋獅子頭、冰糖豬腳、茄子肥腸煲、薑汁燒肉、東北鍋包肉、客家双封、什錦蹄筋煲、啤酒燉豬肉、燒烤豬肉片沙拉佐海膽美乃滋、糖醋紅棗豬五花、風味烤豬排

牛肉：紅燒牛腩、香滷牛雙寶、香味肉丸佐辛味番茄醬、果醬燉牛肉、醬燒牛排襯野菜

雞肉：照燒雞腿、經典三杯雞、嘟嘟雞煲、梅子蒸雞、嫩雞包心肉卷、辣味雞腿襯茄香洋芋、斯德洛格諾夫式雞肉

海鮮：西湖醋魚、醬燜虱目魚、蒜燒黃魚、醬燒白酒酸豆蛤蜊、蔬菜醬香石狗公魚、什蔬香草燴章魚、香蒜蝶荳鮮蝦、茄汁鱸魚洋芋酥、辣味西瓜蝦仁、煎旗魚佐綠橄欖滋味醬、貽貝襯香茅

湯：洋蔥甜菜根湯、花椰榛果濃湯

醬料與醬汁：日式天婦羅沾醬、水餃醬汁、萬用海鮮沾醬、香茅沾醬、切片番茄沾醬、海山醬、紅油抄手醬、怪味醬、柚子涼拌醬、五柳魚醬、BBQ醬汁、番茄醬汁、紅糖巴沙米可醬、橙汁醬汁、咖哩美乃滋、百香果優格醬、酪梨醬、鳳梨醬、番茄莎莎醬、綜合奶油

特別收錄－醬油圖鑑添加物一覽表

作者简介

種一把好豆，勺一瓢甘泉，在樸實無華的日常作息中，現實台灣好風味。

走訪37家台灣知名醬油作坊，看見職人的勤奮、堅持、良心與喜悅。

超過100款台灣道地自產醬油，嚐出豐富、多元、溫潤的在地好滋味。

提味的聖品，料理的靈魂－收錄50道精緻、傳統、創新的醬油烹飪食譜。

蒐集台灣好醬油產品，以圖鑑方式介紹每一瓶醬油，提供讀者最全面的選購參考，並請專業達人和釀造職人講述建議，幫助讀者了解原料知識、釀造法、品嚐方式、料理搭配等，並進一步深入了解醬油職人的理念、醬油的歷史淵源等，透過台灣醬油飲食文化的深度解析，重拾國人的食品安全與飲食自信。

30個一定要知道的醬油知識－關於原料、添加物、釀造方式、食品安全、營養健康與飲食文化

台灣醬油產地巡禮－四大區域、十三個縣市，風土、時令、物產，悉心釀造的特色

職人故事－全台37家醬油作坊的職人故事與釀造理念

名人品油會－20款達人推薦台灣名品好醬油

醬油圖鑑－110款名品醬油的開發緣由、釀造工法與食用筆記

名廚美味演出－50道醬油料理 + 20款經典醬汁

特別收錄：醬油圖鑑添加物一覽表

本書合作之專業人士：(依姓名筆畫排列)

財團法人梧桐環境整合基金會執行長／朱慧芳

東西好食有限公司／林怡君

明新科技大學旅館事業管理系助理教授／林勃攸

義大利認證專業橄欖油品油師／陳詩潔

穀盛股份有限公司總經理／許嘉生

桃園創新技術學院餐旅管理系講師／張凱甯

《只吃好東西》美食評論家／張瑀庭

高雄餐旅大學廚藝學院院長兼教授／楊昭景

啟英高中餐飲科技術教師／蔡萬利

屏東科技大學食品科學系教授／謝寶全

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