茶叶加工工（中级）

章节摘录

版权页：   插图：   ①杀青。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机。使用时，点燃炉火后即开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在120～130℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶1.5～2 min。杀青叶含水量控制在60％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。 ②揉捻。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机。杀青叶适当摊晾，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻高档茶时间控制在10～15 min，中低档茶控制在20～25 min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有黏湿的感觉。 ③解块。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机。将揉捻成块的叶团解散。 ④理条。机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机。理条时问不宜过长，温度控制在90～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75 kg、时间为5 min左右为宜。 ⑤初烘。机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃，时间10～15 min，含水量在15％～20％为宜。 ⑥摊晾。将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊晾4 h以上。 ⑦复烘。复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，烘至含水量在6％以下。 5.四川“屏山炒青”加工 屏山县处于四川盆地向云贵高原过渡的地带，地形地貌复杂，气候既有地带性特点，又受非地带性因素的影响，属中亚热带季风型湿润气候。茶区冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，雨量充沛，雨热同季，立体气候明显，无霜期长，光照适宜，四季分明，同时还具有春季回暖早、夏季温湿高、秋季多绵雨等适宜茶树生长的气候特征。现有茶园区域山岭纵横，溪河交汇，森林覆盖率57％，年平均气温17℃，生态系统自然平衡，土壤深厚、疏松，年降水量达1200 mm以上，空气相对湿度85％以上，无污染源，是发展茶叶生产的理想之地，更是发展绿茶、特别是名优绿茶的最适宜区。

书籍目录

第1单元加工准备 第一节原料准备／3 一、鲜叶分级和摊放 二、鲜叶的感官鉴别 三、鲜叶嫩度、匀度、鲜度的鉴别 四、毛茶的感官鉴别和不舍格及劣质毛茶的处理 五、毛茶的茶类、级别、批次 第二节设备、工具、场地准备／11 一、加工设备、工具及加工设备的检查 二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查 三、常用制茶机械操作方法 四、在制品工作流量的估算 复习题／17 第2单元主要加工过程控制／ 第一节黑茶、红茶工艺控制／21 一、形成黑茶的基本过程 二、形成红茶的基本过程 三、黑茶、红茶精制 四、代袁性的地方毛茶简介及加工技术 五、代袁性的地方名茶简介及加工技术 第二节设备操作与维护／76 一、常用初制设备操作 二、机械设备保养维护 三、机械设备运行中异常情况判断及紧急故障处理 第三节在制品质量控制／81 一、抽查在制品样品的恃形和工艺阶段 二、在制品感官审评 三、茶叶机械设备技术参数的调节 四、食品质量安全（QS）准入制度 五、商品奈形码知识 复习题／89 第3单元质量控制 第一节质量检验／93 一、取样技术 二、感官检验 三、理化检验 第二节包装储存／106 一、茶叶储藏环境条件与品质的关系 二、常见茶叶储存方法 三、茶叶产品包装 四、仓库气调设备操作 复习题／112 中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）／113 中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）／116 中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）答案／119 中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）答案／120 附件1茶叶生产许可证审查细则（2006版）／121 附件2边销茶生产许可证审查细则／126

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《职业技能培训鉴定教材:茶叶加工工(中级)》是中级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

作者简介

《职业技能培训鉴定教材:茶叶加工工(中级)》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《职业技能培训鉴定教材:茶叶加工工(中级)》以《国家职业标准茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。《职业技能培训鉴定教材:茶叶加工工(中级)》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。

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