出版日期:2014-4-1
ISBN:9787501996733
作者:陈志田 主编
页数:256页
内容概要
陈志田
国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
书籍目录
PART 1无汤不成宴席煲汤前必须了解的常识
正确煲汤的要诀
煲汤的选材有讲究
煲汤水量、材料分量的计算
几种常见汤的制法
不同人群的喝汤方法
喝汤应分季节
对症喝汤有益健康
喝汤的八大误区
PART 2 喝汤应根据季节走春夏秋冬靓汤有讲究
家常食材预处理图解
春季汤饮
莲子山药甜汤
苦瓜菠萝炖鸡汤
鲜菌炖家鸡
杏仁苹果鳢鱼汤
荸荠腐竹猪肚汤
党参豆芽骶骨汤
胡萝卜排骨汤
老鸭莴笋枸杞煲
夏季汤饮
西瓜绿豆鹌鹑汤
菠萝苦瓜汤
黄豆黄花菜汤
鱼腥草银花瘦肉汤
清补猪瘦肉汤
雪梨猪腱汤
苦瓜绿豆汤
雪梨无花果鹧鸪汤
秋季汤饮
莲子牡蛎鸭汤
土茯苓绿豆老鸭汤
银耳香梨煲鸭
银耳木瓜鲫鱼汤
蜜枣海底椰苹果汤
冬瓜牛蛙汤
莲藕萝卜排骨汤
土豆海带煲排骨
冬季汤饮
附子生姜狗肉煲
鹿茸川芎羊肉汤
牛肉芹菜鸡蛋汤
陈皮老鸽汤
双色海参汤
PART 3量身提供煲汤方案不同人群的保健汤
家常食材预处理图解
婴幼儿
青豆浓汤
金银米汤
腐竹荸荠甜汤
蔬菜干贝浓汤
香菇疙瘩汤
菠菜牛奶汤
番茄米汤
玉米浓汤
学龄儿童
西湖莼菜草菇汤
番茄豆芽排骨汤
金针菇金枪鱼汤
胡萝卜荸荠煲腔骨
枸杞芹菜鱼片汤
枸杞叶猪肝汤
西蓝花豆腐鱼块煲
鸡肉多菌菇汤
青年女性
南瓜虾皮汤
苹果炖野生鱼
薏仁番茄炖鸡
莲子百合煲瘦肉
黄瓜扁豆排骨汤
海带黄豆汤
枸杞鸡肝汤
豆腐韭香虾仁汤
青年男性
狗肉黑豆汤
苁蓉寄生羊肉汤
西湖牛肉羹
茶树菇红枣乌鸡汤
鹿茸阿胶水鱼汤
莴笋蛤蜊煲
山药螃蟹瘦肉羹
韭菜鲜虾汤
孕妇
胡萝卜牛骨汤
莲藕红豆牛腩汤
番茄土豆牛肉汤
药膳乌鸡汤
豆苗煮芋头
木瓜鲈鱼汤
山药肉片汤
鲜虾煲西蓝花
产妇
蹄筋莲子炖猪蹄
阿胶牛肉汤
十全大补鸡汤
山药当归鸡汤
豆腐鲫鱼汤
豌豆猪肝汤
莴笋猪蹄汤
生鱼虾仁豆腐煲
中老年人
双仁菠菜猪肝汤
冬瓜薏仁兔肉汤
清炖南瓜汤
双耳山楂汤
老鸭猪肚汤
PART 4职业不同汤品不同满足工作所需
家常食材预处理图解
脑力劳动者
天麻鱼头汤
牛奶银耳水果汤
茶树菇煲腔骨
春菜鱼头汤
土茯苓鳝鱼汤
苦瓜黄豆煲排骨
腰果核桃牛肉汤
药膳鱼头汤
体力劳动者
黄芪牛肉蔬菜汤
北沙参玉竹兔肉汤
黄芪豆芽牛肉汤
酸辣鱿鱼汤
开煲狗肉
海马红参炖瘦肉
花生胡萝卜煲牛肉
板栗鸡汤
久坐工作者
玉米煲土鸡
韭菜花炖猪血
大芥菜红薯汤
金针木耳肉片汤
百合绿豆凉薯汤
莲子百合汤
豆芽海带汤
奶汤娃娃菜
久站工作者
鱼头豆腐汤
浓鱼汤煲大芥菜
胡萝卜红枣猪肝汤
葱香鱼汤
菠菜蛋汤
冬笋鸭块汤
香菇豆腐汤
鸽子银耳胡萝卜汤
经常熬夜者
莲子百合麦冬汤
天麻炖鸡
银耳椰子煲鸡汤
白果黄豆鲫鱼汤
乌龟百合红枣汤
红枣桂圆猪皮汤
海鳗鱼枸杞汤
党参枸杞猪肝汤
高温工作者
胡萝卜红枣汤
绿豆薏仁汤
莲藕菱角排骨汤
百合玉竹瘦肉汤
冬瓜虾皮汤
PART 5汤的神奇养生功效不同汤品不同功效
家常食材预处理图解
益气补虚
党参黑豆煮瘦肉
桂圆山药红枣汤
人参鸡汤
栗子鸡汤
芸豆煲腔骨
当归生姜羊肉汤
四样猪肚汤
山药鸡汤
宁心安神
白果莲子乌鸡汤
天麻炖猪脑
枣鸡汤
莲子猪心汤
西洋参炖鹌鹑
参麦泥鳅汤
鸡块百合红枣汤
黄芪桂圆煲猪心
补血养颜
黑枣桂圆鹌鹑蛋汤
菠菜猪血汤
归芪补血乌鸡汤
黑豆瘦肉汤
薏仁猪蹄汤
银耳猪骨汤
洋参猪血煲
红豆黄瓜猪肉煲
清热解毒
无花果猪腱汤
番茄鲫鱼汤
生地螃蟹汤
菊花鸡汤
花蟹煲萝卜汤
菠菜羊肝汤
苦瓜豉香肉汤
苦瓜薏仁排骨汤
润肺止咳
四神沙参猪肚汤
川贝母炖豆腐
白果支竹薏仁汤
川贝枇杷叶炖鹧鸪
百合炖雪梨
蜜瓜螺头汤
猪肺雪梨银耳汤
药膳银耳汤
生津润燥
白果莲子乌鸡汤
PART 6喝汤赶走亚健康靓汤助你提升健康指数
家常食材预处理图解
抑郁
腔骨牡蛎炖鱼汤
百合冬瓜鸡蛋汤
莲子百合麦冬汤
百合红枣排骨汤
姜片海参炖鸡汤
黄花菜鱼头汤
黄花鱼豆腐煲
西洋菜鸡丝汤
疲劳
虫草红枣炖水鱼
淮杞牛肉汤
黄花菜肉丝汤
三菇冬瓜汤
黄花菜黄豆排骨汤
冰糖炖木瓜
什锦猪蹄煲
清炖老鸡汤
健忘
金针菇鱼头汤
核桃排骨首乌汤
粉丝紫菜肉丝汤
桂圆猪脑汤
红枣花生章鱼汤
首乌鸡蛋汤
山药鳝鱼汤
首乌猪蹄汤
头晕
夏枯草黄豆脊骨汤
乌梅菊花炖牛腱
天麻瘦肉猪脑汤
鸽肉莲子红枣汤
党参乌鸡汤
胡萝卜天麻鱼头汤
黄芪牛肉汤
菊花枸杞绿豆汤
体虚
土豆炖牛肉
阿胶鸡蛋汤
莲藕瘦肉汤
腐竹猪肝荸荠汤
鹿茸山药乌鸡汤
灵芝核桃乳鸽汤
黄芪鳝鱼汤
玉米须鲫鱼煲
失眠
人参腰片汤
山楂山药鲫鱼汤
党参猪心汤
双仁伏神鱼汤
虫草红枣乌鸡汤
红枣核桃仁枸杞汤
莲子红枣花生汤
红枣桂圆炖鸡
便秘
虾仁玉米浓汤
土豆苦瓜汤
车前空心菜猪腰汤
上汤豆苗
PART 7科学选择才是最好的养生对症喝汤
家常食材预处理图解
感冒
酸辣汤
清炖鸡汤
生姜大枣汤
莲子萝卜汤
大白菜素汤
陈皮瘦肉汤
南瓜牛肉汤
生姜肉桂猪肚汤
头痛
川芎白芷炖鱼头
菠菜猪骨汤
莲子桂圆炖猪脑
胶艾瘦肉汤
天麻川芎枣仁汤
洋葱四味汤
天麻猪肝汤
丹参田七鸡汤
支气管炎
香菇竹笋汤
荸荠海蜇汤
杏仁萝卜肉汤
杏仁鹌鹑汤
山药猪胰汤
萝卜丝鲫鱼汤
无花果蘑菇猪蹄汤
沙参煲猪肺
肺炎
萝卜炖猪肺
党参鸡肉丸子汤
虫草煲老龟
豆皮鳕鱼丸汤
黄芪蔬菜汤
鸳鸯白菜煲猪肺
罗汉果鸡胗汤
火腿鸭块煲
胃炎
火腿煲娃娃菜
山药鸡汤
冬瓜鲤鱼汤
二仙鸡胗汤
牛肚补胃汤
葡萄红枣汤
飘香牛肉汤
羊肉汤
肝炎
芋头鱿鱼汤
熟地首乌猪蹄汤
灵芝养心汤
泥鳅大枣汤
南瓜蔬菜浓汤
蔬菜蛋花汤
……
作者简介
本书针对不同季节、不同人群、不同职业人、不同养生需求、不同病症等多角度精选食疗滋补汤，并对每一道汤都进行详细的营养点评，更有针对性的对症食疗法。让您喝汤食疗一步到位。书中更有常见的食材处理技巧展示，帮助你轻松处理复杂食材，巧手做美味。