出版社:楊桃文化事業有限公司
出版日期:2006
ISBN:9789867245908
作者:李壯奎
页数:40页
作者简介
小小一罐XO醬要價不斐，不僅被廚師們視為最高等級的料理秘方，也是不喜外傳的獨門撇?。各派料理高手對於自家精心調製的XO醬，皆視如傳家珍寶般寶貝，我們求得這道XO醬配方更是歷經千辛，才請到出身香港的李師傅願意將正宗港式XO醬的美味與讀者分享。
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。不過，據出生香港的李師傅說，最早出現XO醬這種調醬，是香港半島酒店一位廚師研發的，除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。