绝味爽口凉拌菜

内容概要

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

书籍目录

01凉拌常识

10 一盘好凉菜的要求

12 美味凉菜怎么“拌”

14 不同蔬菜的凉拌方法

与配料

16 拌凉菜的方法对营养

的影响

18 凉菜的30 种调味汁

的配制方法

20 凉菜拼盘方法

21 泡菜的制作技巧

……

02凉拌素菜

24 花生拌菠菜

24 宝塔菠菜

25 姜汁时蔬

25 家乡豆角

25 菊花豆角

26 荷兰豆拌菊花

26 凉拌四季豆

26 菊花瓣拌四季豆

27 彩椒四季豆

27 姜汁豆角

28 生熟蒜蓉捞荷兰豆

28 冰浸芥蓝

29 西芹苦瓜

……

03凉拌荤菜

144 拌里脊肉片

144 香菜肺片

145 蒜泥白肉

145 酱猪心

146 卤猪肝

146 猪肝拌黄瓜

147 酸菜拌白肉

……

04鲜香水产

178 红油带鱼片

178 拌河鱼干

179 香辣沙丁鱼

179 红油鱼块

180 酱汁剥皮鱼

180 香辣剥皮鱼

181 纯鲜墨鱼仔

……

作者简介

凉拌菜清爽可口、不仅能开胃解馋更能解酒除腻是适合全家一年四季食用的健康佳肴，本书所选凉拌菜在选材上多以蔬菜、菌类为主，且多采用少油、简单处理的烹饪原则，留住了食材的天然养分，对于吃惯了油腻荤腥的现代人来说，一盘清爽脆嫩的凉拌菜，更是让人有“久旱逢甘霖”的欣喜。

不用去餐厅，大师教做凉拌菜，用简单食材拌出丰盛佳肴，搭配各式调料，变幻出酸甜爽辣各式层出不穷的好滋味。

《绝味爽口凉拌菜》收录超过400道经典凉拌菜，轻松易学，滋味多变，搭配30种调汁方法，及做出美味小菜的关键窍门！不管是经典凉菜、开胃拌菜，道道都让人食指大动，胃口大开！

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