两个素食者的创意厨房

章节摘录

《你的食物就是最好的医药》第一章 健康与疾病面面观第一节 治疗比疾病本身更糟糕靠药品生存是可怖的生存。——卡罗拉斯?林奈在美国5．6万间药店内的一间，一位穿白衣的药剂师每秒钟配制十八项处方，这些粉红色、紫色、黄色、白色和绿色的药丸、胶囊、锭剂及针剂的总值每年达10亿美元。——玛格瑞特?克拉克日常的食物就是我们最好的医药2500年前在古希腊的科西嘉岛上，有一位满面胡须的医学教师——希波克拉底坐在山边一棵亚洲筱悬木的树荫里，以他最简扼而精确的格言“你的食物就是你的医药”来训诲围绕在他身边的医学生。直至今天，还没有人能比他更生动地告诉我们生存之道。职业医师强调他们会努力赶上“医圣”希波克拉底，事实上他们在开业前即需要宣读希波克拉底誓言__一个具有高尚道德标准的崇高演说。然而今天全世界每一个大城市里有千千万万细菌学家、制药研究员和化学家，坐在光亮的白色实验室内献身研究，忙碌地为每一种已知的疾病制造神奇的合成万灵药。和受人尊敬的希波克拉底不一样，他们的口号是：“你的救命丹就是我们最新发明的药。”不管科技有多进步，不管人们花费了多少百万的金钱在医学研究计划上，人类仍然生病及死亡。医院和精神病院挤满了病患与绝望的人；在美国——历史上食物最富足及生活水平最高的国家…个真正健康的人却如海底捞针一样罕见。第二次世界大战时，虽然采取极低的体格标准，仍然有大约40％的美国青年被认为不适合服兵役。过去十年内兵役的体格标准已经降低了三次，由此可见我们是世界上最富有的国家，同时也是较不健康的国家。为什么会如此？将来又会如何演变？我们对癌症、高血压、心脏病，其实是对所有恶疾不断增加的估计感到忧虑异常。当然，新的药物和技术正在向这些“杀手”挑战。有些是成功了，但某一家大药品实验室的副总裁费尼士?汤普森承认：“失败常是我们最重要的产品。”如果真的没有一种药物是无害的，那么这些有危险性的药品所能引起的反应则关系重大，因为这些反应也许会影响深远。另一个用药的不良后果，可能是成瘾。外行人用别人所服的药治疗自己，后果真是不堪设想。“神药说”是愚弄世人？病人从报上读到某种“神药”问世，他们会蜂拥至医生的诊所，要求用这些药来加速治疗。结果，只会愈来愈发现副作用的严重，反而平添了更多的疾病。因此，他们所寻找的救助，为身体由此造成的悲惨伤害所凌越。虽然花费了数万元进行临床试验，但是对这些极为危险……《两个素食者的创意厨房》素饭黄豆糙米饭黄豆糙米饭是备受营养学家们推崇的主食之一，有必要先来解释一下糙米和白米有什么不同。糙米是白米的前身，也叫胚芽米，顾名思义，这是能发出芽来的米，是有着生机与活力的米，它比白米多保留了一层黄色的膜，去掉这层膜就变成了白米。咱们平时吃的白米在精加工过程中除去了谷糠和胚芽，因此损失了一部分最好的蛋白质、大部分维生素、矿物质和纤维素，是人类自作聪明的产物。可喜的是现在已经有越来越多的人认识到这一点，开始弃精取糙。上海的枣子树素餐厅已全面停止白米饭的供应而改为糙米饭，为糙米的普及起到了极大的推动作用。糙米中的氨基酸组成比较完全，但赖氦酸含量较少，而黄豆中所含赖氨酸丰富，所以糙米和黄豆正好互补，五份糙米加一份黄豆是非常完美的组合。做法：早晨上班前把糙米和黄豆洗干净，泡上水，晚上回家时会泡软，另换干净的水，像煮普通的白米饭一样煮熟。糙米中的沙子、糠皮等杂质会多一些，淘米的时候要特别注意。如果怕吃不惯糙米，可以先掺入一半白米，再逐步减少白米的量，直至全部换成糙米。由于含有丰富的纤维素，糙米比白米更容易使人有饱腹感，即使多吃一些也不会长胖，而且糙米消化吸收速度也比较平稳，有利于控制血糖的稳定。芒果饭水果是大自然中最优质、最营养的食物，也是最美丽的天然艺术品，五彩缤纷的外观和风味各异的口感都能让人们的视觉和味觉得到极大的享受。而且，水果极易消化，不会给胃肠增加太多的负担，所以食用后让人感到轻松愉悦，活力无限。既然水果的好处说也说不完，那还等什么，赶快行动吧。原料：芒果、黄瓜、柠檬汁、米饭做法：1.将芒果剥皮去核，用搅拌机或勺子把果肉压成浆。2.黄瓜切丁，用柠檬汁和少许盐腌渍30分钟。3.将芒果肉和米饭均匀搅拌，再放入黄瓜丁，一份好吃的芒果黄瓜拌饭就这么诞生啦。原料：寿司海苔、糙米、圆糯米、菠菜、豆芽、胡萝卜做法：1.两份糙米加一份糯米煮成米饭，加糯米是为了增加黏度，不然切的时候容易散开。如果没有糙米，可以全部用白米。2.米饭中加些盐拌匀。3.胡萝卜先用油炒熟，菠菜和黄豆芽分别煮熟。也可以用别的菜。4.把寿司海苔光面向下铺在寿司帘上，铺上一层米饭，顶部留点空，用勺子把米饭压实。……《这样吃最健康3:姜医师的餐桌》调味的奥妙（油盐酱醋篇）煮饭之前，先提纲挈领《姜医师的餐桌》这本食谱是点点滴滴、渐渐完成的，其中包括个人的实验与创新，以及许多朋友、患者、志同道合者的体验。在过去那段时间中，大家都觉得这种饮食方式，可以成为一种系统，并能作为饮食上、生活上的参考及实用手册；若能撰写完成，将是所有人都能共同去做、去实践，且对身心极有帮助的食谱。我身为一名医师，拥有医学专业背景，对于煮饭做菜这件事情，并不熟悉；但在与众人交流经验，以及自己亲自动手去尝试之后，也就慢慢从一个不善烹调、甚至不特别会吃的人，领悟出饮食中不仅可以呈现美感，也蕴藏着真理。撰写这本书，主要是让所有像我一样不懂得烹调的朋友，也能享受吃得健康、吃得多样、吃得美味与幸福。让每位朋友都能以一种开放、创意的角度，了解做菜的窍门，从而将技术推衍，千变万化出许多道有趣的菜色来。只要你能掌握其中的原则，光是煮饭这件最平凡的事，你都可以煮出各种味道、各种香气的饭，研究这本食谱，你就能闻一知十，甚至连国外的各式料理，都能自己在家里DIY了。我以医生的角度告诉大家，这是具有医疗效果的饮食观，不但能吃出食物天然的美味，更能拥抱健康。 ……

前言

缘起从小到大我一直以为猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼理所当然是人们餐桌上的食物，它们生来就是被人吃的，我们可以心安理得地享用。直到2004年初夏，偶然在网上看到一个故事，有一个人记得自己前世做猪时的经历和被宰杀时的痛苦。故事的真假姑且不论，它使我突然意识到，动物和人类一样，也有着贪生十白死，趋吉避凶的本能。《大话西游》里说：“人和妖都是妈生的，只不过人是人的妈生的，妖是妖的妈生的。”同理，动物们也是父母所生，也有感情，也会十白疼，人类有什么资格去吃它们，就因为它们弱小我们强大吗？从此以后，见到以前爱吃的排骨、海鲜，就再也吃不下了，觉得吃肉和吃人在本质上是一样的。没想到的是，素食一段时间之后身体状况有了不可思议的改善，从前那种疲惫不堪的亚健康状态一去不复返，每天都感觉神清气爽、步履轻盈。以前的我经常感冒，每次都拖拖拉拉要两个星期才能好，而现在我早已想不起感冒是什么滋味了。就像广告里说的  “这改变看不见，但真的发生了。”因为自己受益良多，便迫不及待地把素食的好处与身边的好友分享，劝他们也尝试素食。几天后一个朋友打来电话抱怨：“我们现在天天稀饭、咸菜、贴饼子，吃得营养不够，脑子都不够用了！”天哪，他们理解的素食竟然是这样的！为了让未素食的朋友有兴趣尝试素食，已素食的朋友吃得更健康，从来不下厨的我开始掌勺学习做菜，然后把做成功的食谱及成品照片发到网络上与素友们分享。在我的博客里，我和博友之间以“同学”相称，取“一同学习”之意。这一做就是两年多，从开始的照方抓药(照菜谱做)，到后来自己也能创意出新菜品了。两年来得到了网友们的大力支持，常常看到有同学留言说，受我们的影响而成为素食者，素食之后身体越来越好了。每当看到这样的留言，我就觉得自己的努力没有白费，素食的感觉很好，做素厨的感觉更好。我要让大家知道，素食并不意味着白菜、豆腐、窝头、咸菜，素食的日子照样可以过得有声有色、有滋有味。社会上流传着一个顺口溜：当官要当副，穿衣要穿布，吃饭要吃素，喝酒要喝低度。在这个物质极大丰富的时代，我们不可避免地每天都面临种种诱惑，是随顺自己的欲望还是让理智做主，是人牵着狗还是狗牵着人，是到了该好好想想的时候了。俗话说，要想知道梨子的滋味，一定要尝一尝。素食到底好不好，你也要亲自试一试才知道。锦衣玉食的日子我们已经过了很多年，试着过两年素食布衣的日子又如何？不过且慢，有一点要特别明确的是：素食不等于健康，如果你每天喝着可乐，吃着油炸薯条和奶油蛋糕，即使是素食也很难得到真正的健康。我们所说的素食指的是“健康素食”，即：以天然的食材为原料，经过简单的加工做成的食物。一开始你可能会觉得这样的食物淡而无味、难以下咽，但是坚持一段时间，你一定会领略到食物本身的美妙滋味。来吧，和我一起，做简单的健康素食，过平凡的快乐生活。

名人推荐

《你的食物就是最好的医药》1.时隔25年，这本书仍然是我最喜爱的食物营养书。 我很高兴半个世纪以前的食物营养经典书仍然在销售。我是一名营养师，我急需减肥，采用书中的饮食法，我的肥胖症消失了，希望你也尝尝“比勒汤”：黄瓜+四季豆+芹菜+香菜，切碎、炖成汤就可，记住，是稍微烹煮，不要煮过度。这看起来很简单的食物却能提高我们的身体免疫系统。                                                         ——营养师，克劳迪亚•莎蒙，2000年7月20日 2.食物作为医药改变了我的生活。 由于这本书，我治愈了严熏的关节炎病。它是我的健康圣经。                                                                  ——詹尼弗•威廉，1999年11月28日 3.在当今世界，为什么缺少了像比勒那样的医生？ 如果你想获得健康与长寿，一定要读这本书。你喜欢这本书的程度取决于你有多关心自己的健康。 　                                                                          　——佚名，2004年5月20日 4.这本书点亮了体内的环境与细菌，超好…… 从本书中，我们得知，真正的好信息是通过科学研究、验证和实际运用获得的。这个观点与美食、药物对抗了10年之久。作者在书中告诉我们，食物与疾病密切相关，提高免疫力并非预防疾病的唯一途径。                                                                    ——迪凡尼·罗斯，2003年2月7日 5.这本书是你的最好医药。关于健康的秘密，食品／药品行业是不会让你知道的。作者是那个年代的开创者，食品／药品行业希望你的健康与长寿来自予他们销售的产晶。如果你现在由于各个方面的压力正在付出健康的代价，一定要读这本书。                                                                  ——威格尔·克里德，2007年3月8日 6.你只有一个身体！ 作者起初和其他医生一样，只以药物来治疗病人。直到他的身体崩溃，才发现食物与健康的关系，并通过食物治愈自己，进而治愈其他病人，只是运用天然的食物而已。作者并不反对使用诸如手术之类的方法，只不过是在紧急情况下。记住，我们每个人只有一个身体，作为身体的主人，此书必备。 　                                                                          　——克里斯汀·凡·奥斯坦

内容概要

笨鸟和土豆泥，两个因素食而相识的网友，一个在北京，一个在成都，她们都是朝九晚五的普通工薪族，因有着共同的兴趣和愿望，笨鸟和土豆泥联手在网络上成功打造了素食厨房博客，把自家厨房以照片和文字的形式搬到了网络这个虚拟世界里，希望通过这种方式让更多的人了解素食，尝试素食。这就是网络时代的优势，在生活中虽然相隔千里，在网络上却能够近在咫尺。如今的素食厨房博客已成为素友和准素友们交流素食心得、分享素食感受的乐园。

书籍目录

笨鸟如是说环保先锋如是说营养学家如是说缘起春　素菜　　三文鱼儿要回家　　素食与健康　　百合甜豆　　彩椒杏鲍菇　　姜汁菠菜　　芦笋百合　　橄榄菜嫩豆腐　　杭椒蟹味菇　　尖椒魔芋　　芦笋炒蘑菇　　清粥小咸菜　　青蚕豆两吃　　香菜拌茶树菇　　春笋炒时蔬　　鱼香胡萝卜丝　　蒸胡豆　　清炒芦笋茶树菇 　　香菇豆腐 　　香椿豆　　薯泥沙拉　　芝麻酱拌小萝卜　素饭　　黄豆糙米饭　　芒果饭　　糙米海苔卷　　南瓜小米粥　　十谷粥　　椰香黑米粥　素面　　翡翠螺纹面　　什锦炒面　　菠菜手擀面　　打卤面　　素汉堡　　吐司南瓜蘸酱　　素菜馄饨　　香软土豆饼　　立春啦！吃春饼　　北京小吃驴打滚　素汤　　花香梨片汤　　番茄土豆圆白菜汤　　素高汤　素饮　　果蔬汁总动员　　胡萝卜汁　　菠萝苹果汁　零食　　自制琥珀核桃仁　　水晶糯米枣 　　香酥黑豆　DIY素生活　　自制内酯豆腐　　自制柠檬醋　　用茶壶生豆芽　　凉拌绿豆芽　　自种小麦草夏　素菜　　紫甘蓝沙拉　　家常炒茄丝　　豆角盖被　　清炒茭白　　丝瓜炒毛豆　　熏干炒毛豆　　孜然西葫芦　　素炒油豆角　　素焖扁豆丝　　胡萝卜炒苦瓜　　黄瓜拌豆皮　　老虎菜　　茄汁菜花　　荔枝番茄　　凉拌苤蓝　　凉拌紫甘蓝胡萝卜　　凉拌马齿苋　　青笋烧菇　　麻酱凤尾　　蓑衣黄瓜　　青芥金针菇　　凉拌莴笋丝　　剁椒青笋　　腰果黄瓜　　茄汁黄豆　　生拌番茄豆腐　　蜜汁翠衣　　粉丝拌黄瓜　　坚果拌三丝　素饭　　萝卜干毛豆炒饭　　茴香杂粮炒饭　　夏日营养小粥　　豇豆焖饭　　炫彩荷叶饭　　荷叶粥　　笨粽子　素面　　青芬凉面　　改良川味凉面　　蔬炒意面　　西葫芦锅贴　　老北京糊塌子　　南瓜饼和南瓜粥　　自己动手做凉皮　素汤　　冬瓜番茄汤　　韩式大酱汤　　木耳冬瓜汤　　银耳炖木瓜　素饮　　桂花酸梅汤　　南瓜豆浆汁　　青香瓜苹果汁　零食　　红小豆冰棍　　芒果西米露　　简易绿豆沙　　杏仁豆腐　　儿童节的礼物　　豆浆冻和果冻　　快乐儿童餐　　两只蝴蝶　素菜　　土豆胡萝卜丝　　炒红薯丁　　麻辣白灵菇　　豆豉辣酱　　爆炒圆白菜　　蜜汁山药南瓜　　木瓜甜豆　　麻辣藕丁炒毛豆　　尖椒炒豆皮　　空心菜两吃　　香芋南瓜　　炖冻豆腐　　桂花糯米藕　　糖醋藕条　　孜然烤香菇　　盐菜炒芋条OO　　清炒地瓜胡萝卜　　清炒红苕藤　　花生拌香干Oo　　枸杞丝瓜　　水果大餐　素饭　　自制黑芝麻糊　　糯米藕粥　　玉米面红薯粥　　燕麦蔬菜粥　　薏米山药粥　素面　　冰皮薯泥月饼　　全麦核桃枣糕　　炒猫耳朵　　西红柿疙瘩汤　　豉香卤面　　平底锅做pizza 　　玉米面发糕　素汤　　白萝卜紫菜汤　　小白菜粉丝汤 　　雪梨南瓜水 　素饮　　酵素果汁　　葡萄汁　零食　　金桔酱　　芝麻薯球 　　豆渣解决方案　　雪菜炒豆渣　　豆渣香粥 　　豆渣丸子　　豆渣汤圆　　豆渣玉米蔬菜饼　　豆渣馒头冬　素菜　　什锦西兰花梗　　白菜帮炒木耳　　白萝卜炒木耳　　西兰花炒什蔬　　炝拌白菜芯　　栗子娃娃菜　　五彩冬笋丝　　香菇烧冬笋　　榛蘑茄子干 　　黄豆焖茄子　　孜然回锅土豆　　茭白炒青豆　　土豆烧白菜　　土豆烧平菇　　香菇栗子烧土豆 　　乱炖一锅　　什锦麻辣锅　　酸辣大白菜　　凉拌鱼腥草　　干锅茶树菇　素饭　　胡萝卜渣糙米饭　　简易韩式拌饭　　二米饭　　什锦炒饭　　脚板苕杂粮粥　　不一样的腊八粥　素面　 番茄土豆面片汤 　 卤面鱼儿　 什蔬炒面片　 笋丁炸酱面　 白菜蒸饺　 美味卷饼　 孜然馒头片　 香甜小窝头 素汤　白菜汤　 香菇白菜羹　 四红暖汤　 滋补甜汤素饮　 红糖姜枣茶 　 五谷豆浆　金丝柚苹果汁　 雪莲果汁零食　 神奇的姜汁撞奶 　 五香葵花子　 年夜饭　田园风光　 鸿运当头　 金玉满堂　 年年高升　　酸辣卷心菜　　珍珠豆腐丸　　三鲜菇塔　　剁椒莴笋　　五香芸豆　　老醋花生　　什锦蘑菇汤　　玉米菜饺　　水晶福包　　黑芝麻汤圆　　美昧香串串

编辑推荐

《你的食物就是最好的医药》开创了一个时代的食物、营养与疾病治疗之经典。先后由最负盛名的兰登书屋和矮脚鸡出版公司出版。作者提示：1.消化、肝脏、内分泌是防病的三道防线；2.特效药往往是毒药；3.利用体内的自然抵抗力做真正的治疗（自愈）；4.酵母是最好的食物，是天然廉价的解毒剂。比勒医师像一个预言家，他半个世纪前对各种疾病的预言与担忧，在今天一一应验。 《两个素食者的创意厨房》网上最流行、最丰富的素食菜谱！笨鸟和土豆泥的博客在新浪博客大赛中得到评委的一致好评，荣获第二届新浪博客大赛生活类金奖，也赢得了很多素食爱好者的支持，网页点击率高达1800000，成为当前最热门的中文美食博客。200道四季素食菜谱，吃出健康和快乐；10篇素食美文，分享素食生活新主张；不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒、依然能做出美味佳肴。素食的十大益处：1.素食是最自然的长寿之道；2.素食是最有效和最根本的美容圣品；3.素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。4.素食可以减少患心脏病、高血压，糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。5.素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症。6.素食是减肥良药。7.素食可以让大脑更聪明。8.素食使人性格温和。9.素食使人身体健康、精力充沛。10.素食使人远离禽流感等动物性疾病的攻击。  《这样吃最健康3:姜医师的餐桌》：谁能用150多道菜谱彻底改变台湾人的饮食观？身·心·灵整体健康专家姜淑惠医师，继畅销书《这样吃最健康》后，推出最新实操版。《这样吃最健康3:姜医师的餐桌》是一本让你快乐动手烹饪，进而发现自己潜能的食谱，内容包括◎主食与副食的制作要诀与正确组合 ◎菜色互相搭配的技巧◎生食与熟食比例的把握 ◎营养成分的认识和辨别◎各国调味料的特色与运用 ◎季节性药膳调理的原则◎1～2星期净化体质的步骤 ◎如何为不同体质的人选取合适的食材清静天然的饮食方式透出最圆满、最具前瞻性的营养观。书中一道道菜健康有劲的滋味，不但使你从烹调、吃饭中获得愉快满足，也活出对生命的永续经营。它不仅是“食谱”，也是“药膳”，更是“心谱”。150多道健康美昧、简易好学的悦性菜肴具备医疗、防癌、养生等功能的全家人食谱结合营养科学，吃出高能量、新活力，适合舅女老幼与家庭的健康食谱时时观照察觉自己的身体，便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。

作者简介

本书汇集了笨鸟和土豆泥博客中的菜谱精华，随意、细腻的文字表达了作者崇尚自然、简单生活的处世态度，营养、爽口的素食又体现了作者做健康美昧、品素食人生的饮食理念。素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。

全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食，除介绍菜品的制作方法外，还加入了笨鸟和土豆泥的独家烹饪小窍门、健康饮食搭配和素食健康新理念。朴素的文字、精美的图片不仅赏心悦目，而且为家里的餐桌增添了别样的情趣。书中附有10篇网友的素食美文，让你在品菜、学莱的同时，加深对素食的深层理解。

笨鸟和土豆泥的博客在新浪博客大赛中得到评委的一致好评，荣获第二届新浪博客大赛生活类金奖，也赢得了很多素食爱好者的支持，网页点击率高达1800000，成为当前最热门的中文美食博客。

图书封面

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