地球上最健康的150种食材

前言

　　某日，有人问我蜂蜜算不算是好的甜味剂。我回答“不一定”。如果“蜂蜜”是指在超级市场买到的，装在可爱小熊罐子里的东西，那答案就是否定的。如果“蜂蜜”是指未经加工、过滤、消毒的有机生蜂蜜，那么我会毫不迟疑地给你肯定的答案。这让我想到一个小故事。某个周五的晚上，我跟着看完电影的大批人潮从纽约林肯中心的16厅大楼走出来，想不到竟然在大厅的手扶梯边碰到多年不见的老友，我们便决定到附近咖啡店叙叙旧。一坐下来，我们便先聊起刚才看的电影。“故事真感人。”我说。“感人？”她不可置信地回应，“我觉得那根本是瞎煽情又幼稚。”我说：“才怪呢，电影很精彩，而且编剧也不落俗套。”“什么叫不落俗套？”她不屑地说，“好吧，也许你真的觉得亚当·山德勒演得很不落俗套。”　　一阵沉默。　　我们彼此对望……　　……然后才发现……　　……原来我们看的不是同一部电影。　　这个小故事的启示跟食物有关，跟用字也有关。　　问我“蜂蜜”的那个人并没有区分小熊瓶装蜂蜜和未经过滤的生蜂蜜，这是两种完全不同的东西。如果我没先搞清楚朋友讲的是哪一部电影就作回应，我们的对话就会像是自以为在讨论同一场电影，其实一方讲的是严肃的戏剧，另一方讲的却是喜剧。我跟你可能会针对养宠物展开讨论，但如果你心中想的是“猫”，而我想的却是“狗”，虽然我们以为说的是同一回事，但重点绝对不会一样。　　这一点在我写这本书时，体会更是深刻。举例来说，鲑鱼是很好的食物，大家都同意吧？所有的营养师都会推荐。可是有个问题：养殖鲑鱼不等于野生鲑鱼。读了这本书，你会知道野生鲑鱼富含omega．-3脂肪酸，鱼肉的鲜艳颜色是因为鲑鱼通常以磷虾为食，而磷虾提供有高营养价值的虾红素（astaxanthin），这是天然类胡萝卜素的一种，鲑鱼肉的鲜红外表就是这么来的。而养殖的鲑鱼压根没见过磷虾，他们平常吃的是谷类，这有点像是用巧克力脆片饼干来养狮子的感觉。因此这种鲑鱼体内几乎不含omega-3脂肪酸，鱼肉的颜色是养殖工人染出来的。野生鲑鱼和养殖鲑鱼是完全不一样的食物。只是，我们依然毫无所知地用相同的字眼来描述两样东西。这问题很大。

媒体关注与评论

　　是一本可读性高又精彩绝伦的天然食村圣经。　　——安·路易丝·吉特尔曼博士《纽约时报》畅销书《油切计划》作者一本不可错过的好书，能提供大量营养资讯与常识，研究营养学的人必备。　　一迈克尔·伊迪斯医师与玛丽丹·伊迪斯医师，畅销书《蛋门质能量》作者几乎我们日常生活会碰到的食物部包括在里面，所以．有了这本书你随时可以查考食物的营养，久而久之，你也可以成为自己的营养师，这是健康管理很重要的一步。　　——陈月卿作家，畅销书《全食物密码》作者　　熟读这本好书，就可以让自己、家人及孩童经常可以食用及学习选择这些健康食材，再也不必花费太多时间、精力及金钱去追求不实用又无科学证据的养生方法。　　——陈皇光医师，台大预防医学博士　　鲍登博士不是用灵性的悬疑说法或足根据街坊邻居的经验在根据街坊邻居的的经验胡说八道，而是以风趣　　手法在科学证据下提出150种健康食材，保持了科学家的那种小心求证的客观态度。　　——杨淑惠营养师台北医学大学保健营养学系助理教授　　有很多书教我们什么不该吃，现在总算体育鲍登来告诉我们什么才该吃，而且他用风趣而有味道的笔法，让这本书既有知识性又富娱乐性!　　——美国著名营养学家维金

内容概要

乔尼·鲍登博士（Jonny Bowden，Ph．D．，M．A．，C．N．，C．N．S．）是经过认证的营养学家，美国营养学会会员，拥有心理学硕士学位。他是美国著名的营养与减肥专家，著有畅销书《低糖生活：从艾特金斯到区间饮食法，教你最佳策略》（本书荣获2004年最佳营养专著读者票选大奖）等书。主持全美收听率极高的现场热线健康广播节目，也经常受邀上电视节目，并出席各媒体活动和研讨会，也是ivillage.com网站上的人气减重教练，在网络上经营健康和生活专栏长达十年，目前与挚爱的人生伴侣安吉亚·克里斯汀和许多狗居住在洛杉矶。

    曾育慧女，卫生政策与管理研究领域硕士研究生。主要关注国际医疗合作、公共卫生、环境、社会公平等问题。课余从事翻译工作，另译有《穷人的银行家》（2006年诺贝尔和平奖得主尤努斯自传）、《食物的真相》（英国BBC电视节目文字版）、《药厂黑幕》、《科学家的诞生》、《飞行简史》、《蓝色童话》等近十本著作。

书籍目录

地球上最健康的种食材大亮相岁作者序  吃真正的健康食物品尝人生每一刻  专家票选与其他编者序  种健康食材吃出你的健康来第1章  蔬菜  小白菜  西兰花  花菜  羽衣甘蓝  硬花甘蓝  球茎甘蓝  抱子甘蓝  卷心菜  芥蓝  芝麻菜  豆瓣菜  四季豆  地瓜  羊角豆  芹菜(西芹)  洋葱  蒜苗  苦白苣  茴香  胡萝卜  南瓜  瓠瓜  茄子  西红柿  甜椒  辣椒(红辣椒、红番椒、  墨西哥辣椒)  马齿苋  甜菜  瑞士甜菜  洋姜  菠菜  菌类  朝鲜蓟  蒲公英  辣根  大头菜  红薯  芦笋  叫我第二名  看专家怎么吃第2章  谷类  藜麦  燕麦片  叫我第二名  看专家怎么吃第3章  豆类  青豆  豆子  扁豆  鹰嘴豆(埃及豆)  看专家怎么吃第4章  水果  桃  杏  木瓜  西瓜  哈密瓜  甜瓜  芒果  猕猴桃  番石榴  枸杞  香蕉  枣  无花果  椰子  橙子  柠檬酸橙  葡萄柚  葡萄  葡萄干  鳄梨  菠萝  洋李干  草莓  覆盆子  蓝莓  樱桃  蔓越莓  苹果  叫我第二名  看专家怎么吃第5章  坚果与种子  杏仁果杏仁酱  芝麻芝麻酱白芝麻  花生花生酱  南瓜子  核桃  美洲山核桃  巴西栗  澳洲核桃  开心果  腰果  榛果  葵花子  看专家怎么吃第6章  大豆类  毛豆  发酵大豆(天贝与味噌)  纳豆  看专家怎么吃第7章  乳制品  奶油酥油  有机生乳  奶酪  酸奶  看专家怎么吃第8章  肉类禽类蛋类  土鸡  羔羊肉  草食牛肉  肝(小牛肝)  野味(水牛肉、鹿肉)  鸡蛋  看专家怎么吃第9章  鱼类与海产  c野生阿拉斯加鲑鱼  沙丁鱼  甲壳类  白肉鱼  贝类  鲔鱼  鲭鱼  汞污染隐忧  看专家怎么吃第10章  特殊食品类  甘草  乳清蛋白粉  芽菜  海菜  小麦胚芽  梅干(梅酱)  黑巧克力  蜂花粉、蜂胶与蜂王浆  绿色食品与饮品  德式酸菜(未经杀菌处理)  韩式泡菜  橄榄  叫我第二名  看专家怎么吃第11章  饮品  巴西莓汁  水  石榴汁  咖啡  红酒  蔓越莓果汁  诺丽果汁  新鲜蔬果汁  茶  叫我第二名  看专家怎么吃第12章  香草香料．调味料  丁香  大蒜  小豆蔻  小茴香  百里香  肉桂  芥末籽  迷迭香  荷兰芹  牛至  醋(苹果醋)  姜  姜黄  鼠尾草  叫我第二名  看专家怎么吃第13章  油品  杏仁果油  大麻籽油  亚麻籽油(亚麻籽)  芝麻油(未精制、冷压、有机)  夏威夷核果油  粗榨特纯撤榄油  椰子油  红棕榈油  菜籽油好吗?  看专家怎么吃第14章  甜味剂  未过滤生蜂蜜  黑带糖蜜  看专家怎么吃  看专家怎么吃词汇表感谢辞

编辑推荐

　　《地球上最健康的150种食材》是全球顶级健康专著，最方便实用的完整饮食指南 15位世界著名营养学家票选的150种健康食材！　　作者是全美12位顶尖富豪的私人营养顾问　　中医养生图书升级版　 有科学证据的养生知识　　美国亚马逊网站、台湾诚品购书网五星读物 连续两年畅销不衰　　让食物变成良药！吃对了，普通食材也能帮你防病抗癌！　　你知道吗？红萝卜不只能保护眼睛，它和高丽菜、樱桃、红茶…都能防癌！普通食材，吃对了，就能发挥意想不到的惊人效果！美国著名营养与减肥专家专家乔尼?鲍登，给你最方便实用的完整饮食指南，吃出健康，一本就够！　　◎可读性高又精彩绝伦的天然食材圣经。——安?路易丝?吉特尔曼博士　　◎阅读《地球上最健康的150种食材》就像品尝一次美妙的经验。——克里斯蒂安?诺斯勒医师　　◎用他风趣而美味的笔触，让这《地球上最健康的150种食材》既有知识性又富娱乐性！——菲尔医师　减肥大挑战节目营养学家　　◎真是一本有趣又有用的书！——艾尔森?哈斯医师 《重视营养保健康》作者　　◎在这本绝妙好书里，点出理想营养学的精髓。书中完整的信息，以及幽默、透彻和简洁的风格，使它成为近几十年来最佳健康食物手册之一。——马克?休斯敦医师 范德堡大学医学临床副教授

作者简介

《地球上最健康的150种食材》食材的范围非常广泛而实用。书中涵盖了蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉、禽、蛋、鱼与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等14类食材，包括日本的海苔、印度的姜黄、巴西莓、大溪地的诺丽果、地中海的橄榄、沙漠中的椰枣、南美洲的可可、阿拉斯加的鳕鱼、中国的茶叶等等，帮助读者做出健康选择，让你的饮食生活更丰富、营养更均衡。区别于《求医不如求己》《不生病的智慧》，鲍登在书中还提出了几个新颖而重要的观点：吃食物要吃其中"质"的部分；要"仔细品尝人生当中的每一刻和每一口""保持注意力绝对会让结果有所不同"，用最朴素而科学的方式，为我们的健康加分！哪些是健康食物？该吃什么？该怎么吃？如何为自己和家人作出健康的饮食选择？美国著名营养与减肥专家专家乔尼?鲍登，集古今中外文献、科学研究结论与亲身经验，提供给您关于健康食材的最完整饮食指南。同时，他还邀请15位专家列出自己实际会吃的前10种食物，使读者一窥专家餐桌上的秘密。没有一样食物可以营养全包，不过真正的食物，就是加工最少的天然食品。

[《地球上最健康的150种食材》特色]

1. 提出饮食重要概念 ?加工最少的天然食品就是真正的食物。 ?事物本身“质”的部分，远比这些营养素的比例更重要。 ?选择食材请特别注意：（1）omega-3脂肪酸（2）纤维（3）抗氧化剂（4）升糖指数（简       称GI值）。

2. 包罗各种类食材，不偏废 ?没有十全十美的饮食法，唯一可以被称为真理的，就是多吃蔬菜水果。就算是想吃肉，《地球上最健康的150种食材》也会告诉你怎么选、怎么吃才好。 ?食材类型最多样，食物本身营养素、外在环境影响因素通通告诉你。

3. 实用性的编排，让你轻松阅读与使用 ?每种食材的介绍独立成页，让你容易查找。 ?具备高营养价值的特殊食物，以星号标记出来。 ?“小常识”、“烹饪很简单”等实用小贴士，让你厘清观念，轻松做出营养美食。 ?“看专家怎么吃”，提供其他专家的说法，给你更多专业的选择。

图书封面

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