吃出聪明的大脑

章节摘录

更令人恐惧的是如果换算一下就会发现，通常美国人摄人的饱和脂肪的数量已经达到了动物实验中导致记忆损害的程度！由此推论，如此大量的高饱和脂肪饮食可能是当今导致年轻人学习能力低下、加速成年人记忆力下降的温柔杀手。研究还发现高饱和脂肪饮食还与某些退化性大脑疾病有关，最明显的是帕金森病。理查德•马耶克斯及其哥伦比亚大学的同事们进行的一项研究显示，在65岁以上的人群中，食用动物脂肪最多和最少的两组人相比，前者帕金森病的发病率比后者高出5倍。现在尚未搞清楚饱和脂肪酸是如何扰乱大脑的。许多理论试图阐明这一问题，其中包括细胞膜成分改变的理论；主要涉及5一羟色胺的神经递质电活动学说；酶调控学说；自由基攻击学说；胰岛素敏感性下降学说（胰岛素抵抗增加）；大脑中的能源物质葡萄糖的摄取与利用学说。不过现在科学家们已经惊奇地发现：饱和脂肪酸能阻滞脑细胞使其“窒息”而死。加拿大安大略省滑铁卢大学健康研究学院、老化与心理学学院的帕特丽夏•温赖特和他的同事们在一项新的研究中有了突破性的进展，他们发现饱和脂肪酸除了能改变大脑的功能状态以外，对大脑还有更广泛的影响——这类脂肪竟然能改变脑细胞本身的形态学构造！在动物的胎儿期就给孕母喂以高饱和脂肪酸饮食，小动物出生后继续同样的饮食，8周后处死，取脑细胞做形态学检查。结果发现动物的脑细胞生长不良！‘进一步分析则见到神经元的树突少而短，因此接收和发送信号的分支较少。除了树突发育不全外，这些用高饱和脂肪喂大的老鼠普遍脑重量较轻，体态偏小。格林伍德博士解释道，树突发育不良会阻碍记忆，因为在学习和记忆的过程中脑细胞的确需要发生某种物理形态的变化。她说：“在人们学习和记忆的时候我们观察到树突在做伸展运动；因此好像必须有树突的伸展才能完成记忆功能。”如果饱和脂肪限制了神经元在记忆过程中的伸展能力，那么吃高饱和脂肪的动物在记忆功能方面表现欠佳就顺理成章了。

前言

拥有一个聪明的大脑恐怕已成为现代人念兹在兹的心结。人们早已意识到大脑的发育可能与饮食有关.为了“不使孩子输在起跑线上”，家长们让孩子恶补、瞎补各种营养品，结果往往并不理想，动辄造成顾此失彼，甚至适得其反。本书的主旨.即告诉你应如何在饮食和营养上科学地提高你和孩子的智力，让你和孩子真正的更聪明。自20世纪60年代以来，研究者们蜂拥而上.不厌其烦地向我们灌输了大量的知识，教我们怎样吃才能降低胆固醇，防止动脉血栓形成，维持正常心律，从而使心脏强健，血管通畅。那么大脑的情形又如何呢？目前科学家们已查明，大脑同样受到饮食的极大影响。事实上，脑细胞比其他体细胞更敏感，其功能状态无时先刻不受到营养及饮食中化学物质的影响。然而遗憾的是，几乎没有人意识到这一点。毫无疑问，大脑是我们最为珍贵的物质财富.我们和孩子的智慧、个性、意志及灵魂——我们生命的一切均系于大脑之间.良好运转的大脑是每个人一生成功美满的保证。而无数的人并没有充分发掘出大脑的潜能，他们的聪明才智、想象力和创造力始终遭受着束缚，这使他们在一生中始终不能尽情施展自己的才华。真是终身的遗憾。还有无数的人由于精神性疾病、不恰当的营养及未老先衰而脑力减退，这对于人类的尊严更是莫大的打击。然而人们几乎没有注意到营养与大脑的关系，也没有想到通过营养去改善大脑的状况。正如精神病学家、纽约大学的临床医学教授特南•伊蒂尔所说的，多年来大脑一直是一个“被遗忘的角落”。直到今天.权威的医学及科研机构才陆续出台了一些可靠的科学建议，指导人们如何改善、拯救和保护大脑这一无比重要的器官。这些新的发现使医学界一片哗然，预示着大脑研究的一个新时代来临了。21世纪是信息社会。脑力劳动正义无反顾地取代体力劳动，因而人们非常想了解如何通过科学的方法增进大脑的功能。

媒体关注与评论

美国保健和营养学领域知名权威简•卡珀撰稿。适当的饮食或者说这些食物中包含的自然神经化学物质确实能增强大脑功能……让大脑青春永驻。　　——美国《今日心理学》杂志

内容概要

作者：(美国)简•卡珀 译者：雷丽萍 李海燕简•卡珀，为美国保健和营养学领域知名权威，《纽约时报》科学撰稿人。曾荣获美国有线电视新闻网（CNN）颁发的医学报道奖，著有多种保健与营养学专著及畅销书，包括《食物药理学》《神奇的食物——百种疾病的食物疗法》等。

书籍目录

导言第一部分 神奇大脑的时代欢迎你第二部分 吃出神奇的大脑大脑渴望古老的饮食功过难分的脂肪前景可观的新疗法——鱼油拯救大脑两面人：糖抗氧化剂：让你聪明、快乐、年轻咖啡因：让每个人感到振奋吗？第三部分 大脑补品维生素、矿物质及其他补充物怎样帮助你发挥大脑的最高效率叶酸：恢复记忆维生素B6：提高记忆力维生素B12延缓衰老硫胺：一种精神病“药”烟酸：万能记忆丸维生素E：超级大脑丸维生素C：大脑的救星推动大脑的矿物质：硒硫辛酸：一号超级抗氧化剂辅酶Q10：强大的大脑兴奋剂银杏：抗老化大脑的推动剂磷脂酰丝胺酸（PS）：记忆恢复剂胆碱：大脑记忆力的建筑师石杉碱——前景看好的抗阿尔茨海默氏病药物圣约翰麦芽汁——天然的盐酸弗西汀S-腺苷蛋氨酸——新兴的抗抑郁药第四部分预防脑血管疾病结束语 还大脑以神奇魅力

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《吃出聪明的大脑》由美国保健和营养学领域知名权威简•卡珀撰稿！

作者简介

http://book.ce.cn/xsly/200903/04/t20090304_18388527.shtml

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