滋补养生老火汤

章节摘录

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前言

古人云：“宁可食无肉，不可居无竹”，此句得到历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？此语正道出了广东人对汤的执著。说到汤，走遍全国，在选料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得当、拿捏好火候的精准，还是要数广东老火汤。到过广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。她们会依据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。广东人所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤水，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2～4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有成、甜、酸、辣等不同的味道。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。而所谓三煲四炖，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时。又由于多采用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器，沿袭着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。书中介绍了美容养颜老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将美容养颜老火汤分为美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身四大类。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的美容功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

内容概要

黄远燕，中国烹饪协会高级会员、广东食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校任讲师，并在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题文章，还参与编写《健康果蔬汁》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

书籍目录

煲汤常识  煲汤诀窍  常用汤料介绍滋补强身老火汤  人参鹌鹑汤  黑豆红枣排骨汤  栗子煲鸡汤  淮山杞子乌鸡汤  双菇脊骨汤  灵芝瘦肉汤  海参里脊肉汤  虫草花煲鸡汤  参芪生鱼汤  北芪鲫鱼汤  北芪泥鳅汤  杜仲煲脊骨汤  淮枸沙虫瘦肉汤  田七海参瘦肉汤  川芎天麻鲤鱼汤  淮山麦芽鸡肫汤  北芪蜜枣生鱼汤  灵芝煲老鸭汤  节瓜芡实鹌鹑汤  淮枸煲乳鸽汤滋阴补血老火汤  阿胶鸡丝汤  柏子仁瘦肉汤  黑豆塘虱鱼汤  淮山芡实老鸽汤  莲藕赤小豆猪跨汤  红枣瘦肉生鱼汤  核桃芝麻乳鸽汤  花胶炖老鸭汤  花生腐竹鱼头汤  阿胶鸡蛋汤  红枣鸡蛋汤  木瓜花生排骨汤  桑寄生黑米鸡蛋汤  黑米红枣鸡蛋汤  桑葚黑米鸡蛋汤  核桃肉乌鸡汤  双豆芝麻泥鳅汤  桑寄生首乌鸡蛋汤  田七木耳乌鸡汤  响螺淮杞鸡汤强筋壮骨老火汤  淮杞红枣猪蹄汤  牛大力脊骨汤  熟地首乌猪蹄汤  白背叶根猪骨汤  黄豆排骨汤  花生鸡脚猪蹄汤  花生眉豆鸡脚汤  巴戟天杜仲猪蹄汤  马蹄冬菇鸡脚汤  牛膝鸡脚汤  稀莶草脊骨汤  丹田清鸡汤  宽筋藤猪尾汤  莲藕红枣猪蹄汤  花胶冬菇鸡脚汤  黄豆排骨鸡脚汤  鸡血藤猪蹄汤  粟子花生鸡脚汤益肾壮阳老火汤  杜仲巴戟猪尾汤  核桃杜仲猪腰汤  肉苁蓉红枣乳鸽汤  蛤蚧瘦肉汤  虫草花鹌鹑汤  桂圆当归猪腰汤  节瓜花生猪腱汤  蛤蚧鹌鹑汤  海参炖瘦肉  核桃淮山瘦肉汤  冬瓜薏米猪腰汤  桑寄生瘦肉汤  黑豆红枣鲤鱼汤  杜仲猪腰汤  薏米香附子脊骨汤  栗子百合生鱼汤  干贝瘦肉汤  韭菜虾仁汤  桑葚猪腰汤  莲子淮山老鸽汤  莲子芡实瘦肉汤  双参蜜枣瘦肉汤  巴戟核桃海参汤  腐竹冬菇排骨汤  何首乌鲤鱼汤  蚝干瘦肉汤  泥鳅汤  黑豆淮山煲鸡汤  肉苁蓉豆腐芋头汤  花生丁香猪尾汤  枸杞子鲤鱼汤  人参天门冬煲鸡汤

编辑推荐

《滋补养生老火汤》：宁可食无菜，不可食无汤。正宗老火汤以浓、香为标准，广东老火汤中相当一部分是药膳的最佳体现，也是岭南饮食文化的一大特色。广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。膳食养生汤水先行，科学选取具有不同补益作用的原料，把食补与药补有机地结合在一起，提高机体的抗病能力，从而达到怡养兼治的效果。

作者简介

《滋补养生老火汤》中介绍了滋补养生老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将滋补养生老火汤分为滋补强身、滋阴补血、强筋壮骨、益肾壮阳等四大类。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的食疗功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

图书封面

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