食不厌‘精’精明主妇不可不知的营养智慧

章节摘录

PART1 做个精明的食品选购者买不好就吃不好无论什么时代，购买食品都不是一件容易的事情。而随着社会的发展，食品的包装和名称越来越复杂，加工食品越来越多，每一个购物的人都在面临考验——在食品超市里，你会买错东西吗？那些密集广告的产品，那些搞优惠活动的产品，真的物有所值吗？如果没有足够的食品知识，没有正确的购物理念和技巧，你花在食品上的那些钱，很可能买不到对家人身体有用的东西，甚至可能与你的愿望南辕北辙。买错食物，后果很严重。伤害的不仅仅是你的钱包，还有你的身体。不信吗？看看下面的故事吧。1．你会买错食品吗某日在火车上，正为质量低劣的盒饭而苦恼，突然听到包厢外列车员叫卖酸奶，当即喜出望外，将其招入。

前言

经常在超市的食品货架前听到人们发出这样的感慨：品种这么多，买什么才好呢？哪个营养更好？哪个比较安全？这个该和什么搭配？那个该怎么烹调……的确，自古以来都说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中柴是烹调之用，而其他六项全是入口之物。可以说，饮食的质量，是家庭生活质量的重点，更是家人生命质量的保障。孔老夫子曾说过一段有关食物的千古名言：“食不厌精，脍不厌细。食鱸而餌、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食……”也就是说，腐败变质不吃，颜色风味不正常不吃，不新鲜应季不吃，烹调和调味不合理不吃。在古代，食物品种有限，食物形态天然，体力活动太多。只要得到足够的食物，再按照夫子的要求，就能保证家人的健康。在今天，吃东西的难度却实在太大了。大部分食品已经不是天然形态，而是包装得花花绿绿的加工食品，连里面是什么原料都弄不清楚。即便是看似传统的产品，也有各种各样的概念炒作，把人们弄得云山雾罩，不知所措。挑选食品本来已经是一件难事，送进嘴里之前，还要反复权衡利弊，生陷触犯了哪条禁忌，和什么搭配不协调，或者在烹调过程当中让营养全部流失。

内容概要

范志红，女，1966年12月生。汉族。



    中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。



    学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。



    社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。



    出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书·食物营养价值卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。



    科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。

书籍目录

PART1 做个精明的食品选购者

买不好就吃不好

无论什么时代，购买食品都不是一件容易的事情。

那些密集广告的产品，那些搞优惠活动的产品，真的物有所值吗?买错食物，后果很严重。伤害的不仅仅是你的钱包。还有你的身体。

1.你会买错食品吗／11

2.超市购物实战：日常食品的购物指南／14

(1)面包——选购面包的3大要点／14

(2)面食类——选购面食要注意的4大方面／16

(3)稻米类——5大要点，安全选购好大米／18

(4)速冻食品类——2大要点，看懂速冻食品／20

(5)麦片类和糊粉类——5点注意事项，吃得更健康／21

(6)蔬菜类——3招教你买对蔬菜／24

(7)肉类食品——放心买肉的3大要点／25

(8)蛋类食品——新鲜蛋、柴鸡蛋、品牌鸡蛋选哪个／27

(9)奶类食品——3招教你识别奶与乳饮料／29

(10)豆腐类产品——教你3招买豆腐的智慧／30

(11)巧克力产品——4招选好巧克力食品／33

(12)甜食——吃还是不吃／35

(13)无糖食品——真的无糖吗／38

3.修炼明辨食品标签的火眼金睛／40

(1)读懂食品标签——别忽视标签上的食品信息／4。

(2)超市购物实战篇——一目了然，认识5大类食品／43

主妇支招：关于食用油标签的关键字／50

4.与食品添加剂和平共处／54

(1)疏松剂——美妙的口感带来的后患／54

(2)抗氧化剂——真的能阻止油脂氧化吗／56

(3)防腐剂——功大于过／58

PART2 做个精明的家庭营养师

食物中最大的危险在哪里／61

很多人把精力和注意力集中在什么有毒、什么有害、什么不宜上面，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是钻研健康禁忌的结果，往往是“如今还有什么能吃”的一声悲叹。而在忧心忡忡、怀疑一切的心情状态下，健康不可能获得明显改善。

1.吃出满足，吃出苗条／62

(1)美食与健康兼顾，其实不难／62

(2)吃出满足，吃出苗条／63

2.破除22对食物搭配相克的误区／75

(1)土豆烧牛肉／76

(2)小葱拌豆腐／76

(3)豆浆冲鸡蛋／77

(4)牛奶煮鸡蛋／77

(5)茶叶煮鸡蛋／78

(6)炒鸡蛋放味精／79

(7)红白萝卜混吃／79

(8)萝卜水果同吃／80

(9)海味与水果同食／81

(10)牛奶与橘子同食／81

(11)酒与胡萝卜同食／82

(12)白酒与汽水同饮／8Z

(13)吃肉时喝茶／82

(14)萝卜与木耳同食／83

(15)西红柿和鱼同食／83

(16)黄瓜和西红柿同食／84

(17)香蕉和酸奶同食／84

(18)鲫鱼和冬瓜／85

(19)黄豆和猪蹄／85

(20)糯米与鸡肉同食／86

(21)大蒜与大葱同食／87

(22)花生和黄瓜同食／87

3.有关牛奶的4个疑问／88

(1)牛奶不能空腹喝吗／88

(2)牛奶不能和果汁一起喝吗／89

(3)牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝吗／89

(4)牛奶不能加糖喝吗／90

4.冰箱保存食物的是与非／91

(1)哪些食品不用放进冰箱／91

(2)哪些食品必须放进冰箱／92

主妇支招：家庭保存豆浆的妙法／94

5.吃水果会带来危险吗／97

(工)吃水果有时间限制吗／97

(2)果蔬应当带皮吃吗／99

(3)用了植物激素的水果有害吗／101

(4)水果的催熟剂会让孩子早熟吗／103

6.传统食物的营养智慧／105

(1)带馅食品的营养全分析／105

(2)说说炸酱面的营养／107

(3)如何健康吃汤圓／109

(4)健康吃月饼的3个方案／111

主妇支招：剩月饼怎么健康吃／112

(5)腌菜致癌的5点误解／114

7.令人吃惊的健康食品，你知道吗／117

(1)爱上全麦馒头的4大理由／117

(2)多吃黑米抗衰老／118

(3)山药让牙买加人奔跑如飞／121

(4)马铃薯做健康主食的4大理由／123

(5)护眼明目的2类超级食品／126

(6)鲜枣才是真正的维生素C之王／127

(7)酸奶，难以置信的健康食品／129

……

PART3 做个精明的巧厨娘

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作者简介

《食不厌"精":精明主妇不可不知的营养智慧》主要内容简介：要全家人吃得香、吃得好、吃得健康，这不是件容易的事。食品选购、食物搭配、菜肴制作，面面俱到，还要精益求精，时刻明辨营养知识的真伪，躲开食物选购的重重陷阱和误区。让范志红教授传授您不可不知的家庭生活智慧，教您做个精明的家庭主妇（夫）。

图书封面

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