食物是最好的医药2

出版社:天津教育出版社
出版日期:2005-9
ISBN:9787530944622
作者:于康
页数:205页

章节摘录

  营养价值  鲜番茄和番茄汁水分含量高(约94%),热量低,是维生素A、维生素P和  维生素C的较好来源。  自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比  ,前者维生素C和B胡萝卜素的含量更高,而且,前者还含有许多形成美味成  分的谷酰氨酸,营养和口味都较好。  对疾病和健康的影响  番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用,并能减少心睚病的发作。番  茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细咆,使脱氧核糖核酸  及基因免遭破坏,阻止癌变进程。国内外专家经研究认为,番茄除了对前列  腺癌有预防作用外,还能有效减少咦腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、  乳腺癌等癌症的发病危险。  其含有的烟酸能维持胃掖的正常分泌,促进红细咆的形成,有利于保持  血管壁的弹性和保护良肤。所以食用番茄对防治动咏硬化、高血压和冠心病  也有帮助。  番茄含有一种果胶膳食纤维,有预防便秘的作用。  番茄的酸味中合有柠檬酸、苹果酸等,它们能消除导致人体产生疲劳的  物质。  番茄中维生素C的含量很多,它参与骨胶原的合成,保持皮肤的弹性,  防止病毒的人侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾  ,对改善高血压有很大的作用。  中医认为,番茄性甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热  解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗怍用。  饮食宜忌  青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高,不宜食用。  急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用,否则易句[重病情。  番茄多汁,可以利尿,肾炎病人宜食用。  选购、保存和食用的方法  质量好的番茄外形美且饱满、红色均匀、没有疤痕,不会过熟过软。  虫子咬过的番茄最好不要食用。那些有裂痕的番茄应该立即处理掉,不  应长期保存。松软的番茄香气差,在加工制作中含有很多废料,一般可以根  据它们重量轻和外观难看的特点把它们挑选出来。长有霉菌的番茄表明已坏  掉,同时番茄表皮上出现软的无色的斑块也说明是坏的。  番茄容易被碰坏,所以应该装进塑料袋中放进冰箱里保存。番茄如果有  点绿色,就在常温中放置,使其自然变熟,变熟后再放冰箱冷藏保存。  当令季节的番茄质量好、价格便宜,可以多买些回家,弄碎后冷冻保存  起来。在做肉汤、调味汁的时候加上它会非常好吃。  番茄可以生吃,还可以制成番茄酱,也可以和肉、鸡蛋、其他蔬菜一起  煮、炒。  相关食谱、食物搭配  番茄吐司  把番茄切成1厘米大小的块,在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅  拌。把厚度为l厘米的面包切片放在烤箱中烘烤后,抹点大蒜,放点橄榄油  ,然后在面包上加上番茄就可以食用了。  橄榄油中含有多种能控制血清胆固醇的不饱和脂肪酸。大蒜不仅有调整  大肠的功能,还具有促进血液循环的作用。  番茄炒鸡蛋  把鸡蛋打碎炒熟后加人番茄一起炒片刻即可。  番茄中含有丰富的维生素B6,维生素B6与蛋白质、脂类物质的代谢有密  切关系,而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,所以鸡蛋和番茄一起  食用更有助于营养的消化和吸收。  P.62-63

前言

  卫生部在2004年对我国居民营养与健康现状进行了专项调查。调查结果表明,对比上世纪90年代初期,我国居民营养状况显著改善。但同时,也出现了不容忽视的新问题:城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低,慢性非传染性疾病患病率上升迅速。我国18岁及以上居民高血压患病人数16亿多,与1991年相比,患病率上升31%,患病人数增加约7000多万人。血脂异常人数1.6亿,糖尿病患病人数2000多万。大城市每100个成年人中,就有30人超重,123人过于肥胖,肥胖率比1992年上升97%。  以上的调查数字说明,肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食习惯密切相关。我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世,现在却在“吃”上出了问题,那么,究竞怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢?  《食物是最好的医药》对这个问题做了很好的解答。大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨,从12种最主要的导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最佳食疗方案。这本书出版后,受到了广大读者的好评。  现在这本《食物是最好的医药2:小食物大功效》同《食物是最好的医药》一样,依然是简洁实用的风格。本书的作者于康先生年轻有为,目前为北京协和医院营养科的副教授,他以一个临床营养学家的身份,向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不普通的功效,而且是从中、西医两个角度,充分介绍了每种食物的营养价值,在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。  《食物是最好的医药2:小食物大功效》文笔生动流畅,内容丰富翔实,写法疏密有致,明白而实用。许多内容不仅有很强的可操作性,还能给人思考和启发,在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助。“最好的医生是自己,最好的治疗是预防”。于康大夫的这本书可以帮助你“做自己的营养医生”。  做到营养合理与收入的提高和增加并无必然联系,保证合理营养,知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后,卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育,倡导平衡膳食与健康生活方式,提高居民自我保健意识和能力。  现在,市场上有关营养膳食的书多如牛毛,但营养的精品书却屈指可数。读者在选择上比较困难。健康科普书贵在“信、达、雅”,难在“三个一”——”一看就懂,一懂就用,一用就灵”,但本书基本上都做到了,可称得上是健康图书的精品佳作。  我衷心希望这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳,祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。  全国健康教育首席专家洪昭光

内容概要

  于康,北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。任中华医学会分会营养学会副主任委员,中国烹饪协会美食营养委员会理事、顾问委员会委员,北京市健康教育协会常务理事,《中国临床营养》杂志编委,《药食同源》杂志副主编等职。  在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇,并主编多部学术专著及科普丛书。  先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国协和医科大学教师奖等。

书籍目录

序前言谷类荞麦/2玉米/4小米/6燕麦/8大米/10糯米/12红薯/14小麦/16什么是“食品交换份”蔬菜及豆类芦笋/20卷心菜/22胡萝卜/24花椰菜/26芹菜/28大白菜/30茄子/32大蒜/34生姜/36金针菇/38青椒/40海带/42魔芋/44韭菜/46莲藕/48洋葱/50土豆/52南瓜/54萝卜/56大葱/58菠菜/60番茄/62西葫芦/64山药/66豆腐/68豆芽/70蚕豆/72扁豆/74绿豆/76豌豆/78怎么使用“食品交换份” (一)水果苹果/82杏/84香蕉/86猕猴桃/88葡萄/90山楂/92大枣/94柠檬/96芒果/98橄榄/100橘子/102木瓜/104桃/106梨/108柿子/O菠萝/112草莓/114西瓜/116怎么使用“食品交换份” (二)油脂玉米油/120猪油/121橄榄油/122花生油/124色拉油/126香油/128不同能量的糖尿病饮食内容奶及乳制品牛奶/132酸奶/1 34奶酪/136等值奶类食品交换表鱼禽肉蛋及坚果牛肉/140鸡肉/142鸭肉/144猪肝(或鸡旰、鸭旰等)/146羊肉/148猪肉/150兔肉/152鸡蛋/154松花蛋/156鲤鱼/158螃蟹/160鲫鱼/162带鱼/164海参/166牡蛎/168平鱼/170虾/172鱿鱼/174甲鱼/l76腰果/178板栗/180花生/182开心果/184核桃/186等值鱼禽肉蛋类食品交换表调味品、酒精饮料及其他红糖/190食盐/192酱油/193食醋/194啤酒/196白酒/198葡萄酒/200蜂蜜/202茶/204

编辑推荐

  好医生不是能为病人治病的医生,而是能告诉百姓如何不生病的医生。本书正是这样的好“医生”———书中提到的方法不仅可以治病,更重要的是能防病,能让大众通过简单、家常的方法来预防疾病。全书文笔生动,浅近易懂,基本做到“一看就懂,一懂就用,一用就灵”,而且贴近生活,贴近实践,贴近百姓,有很强的实用指导性。  本书以2005年美国最新的饮食金字塔为分类依据,精选98种健康又常见的食物,从营养价值,对疾病和健康的影响,饮食宜忌,选购、保存和食用方法,烹调和食用注意事项,相关食谱及食物搭配等多个角度进行阐述,让人对食物有真正全面又深入的了解,以建立合理的膳食标准。  《食物是最好的医药2:小食物大功效》文笔生动流畅,内容丰富翔实,写法疏密有致,明白而实用。许多内容不仅有很强的可操作性,还能给人思考和启发,在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助。“最好的医生是自己,最好的治疗是预防”。于康大夫的这本书可以帮助你“做自己的营养医生”。  做到营养合理与收入的提高和增加并无必然联系,保证合理营养,知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后,卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育,倡导平衡膳食与健康生活方式,提高居民自我保健意识和能力。

作者简介

好医生不是能为病人治病的医生,而是能告诉百姓如何不生病的医生。《食物是最好的医药2》(小食物大功效)正是这样的好“医生”,书中提到的方法不仅可以治病,更重要的是能防病,能让大众通过简单、家常的方法来预防疾病。全书文笔生动,浅近易懂,基本做到“一看就懂,一懂就用,一用就灵”,而且贴近生活,贴近实践,贴近百姓,有很强的实用指导性。

图书封面


 食物是最好的医药2下载 更多精彩书评



发布书评

 
 


精彩书评 (总计2条)

  •     纸是铜版纸、彩页彩图。可惜东西还是那些苹果如何、燕麦如何、酱油如何。这书除了显得高档,就内容而言,和80年代那种小薄本食物介绍书籍相比,没有什么新意。唯一的亮点的是有英文食物名称,让我英语水平提高了些。比如海带KELP, 木瓜PAWPAW,山楂 HAW,鲤鱼CARP,鲫鱼CRUCIAN等等。
  •     最近一段时间,一直感到疲劳,注意力不集中,所以开始关心一些健康方面的指导书。天津教育出版的《食物是最好的医药》这一系列是目前我看过的最好的健康读本,特别是1和2。在第一本书中,以12项常见病症为编排方式。并在每项下面分别指出疾病根源,典型表现,并提出了可行的食物解决方案。由于书的作者是东方人,所以提供的食材都是我们常见的家庭食品,可行性很强。第二本书则是大名鼎鼎的北京协和医院的教授编写,它的科学性可以保证。这本书与前一本的不同之处在于是以98种健康食物为目录,详细描述了每种食物的营养价值,成分含量,对某些病和健康的影响,以及饮食宜忌,相关食谱等等。所以按图索骥,你可以知道你吃的东西会对自己的身体产生什么样的影响,可以看作是对第一集的详细补充。这两本书装帧漂亮,强烈建议我的朋友们读一读,会改变你不少的饮食习惯。特别是前言部分关于什么是“合理膳食为基础的健康生活方式”的描述对感觉很有收获,现摘录如下:1.保持每日食物的多样性每日人体需要的营养素多达45种,因此按照合理比例摄入各类食物是非常必要的。2.谷类是每日饮食的基础谷类是膳食能量的基本来源。每日300~500克。3.适量进食动物性食物,每周吃2~3次海鱼因为动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。每日进食150~200克瘦肉(少用或禁用肥肉和荤油),每周进食2~3次鱼(特别是海鱼),对预防四大慢性疾病是必需的。4.每日进食100克豆类及其制品大豆蛋白质含量高达30%~50%,且富含人体必需的8种氨基酸,是唯一可与动物性食品媲美的高蛋白植物性食品。大豆卵磷脂有促进肝中脂肪代谢,防止脂肪肝行成的作用。所含植物固醇不被人体吸收,且能抑制动物胆固醇的吸收,可以预防高血脂。但是,由于氨基酸不能在体内贮存,因此不需过多摄入豆类制品,每日100克为宜。5.每日吃500克蔬菜和2个水果水果应在两次正餐之间(如上午10点或下午3点)食用,以免一次性摄入过多碳水化合物而使胰腺负担过重。6.每日一袋鲜奶和一杯酸奶奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,钙含量较高,且利用率高。我国传统膳食结构的缺点之一是钙质提供量普遍偏低,人均日摄入仅400毫克左右,而营养学参考摄入量规定18~49岁成人每日为800毫克,青少年及50岁以上成人每日为1000毫克,因此应保证每人每日1袋(250ml)鲜奶加1杯(120ml)酸奶。7.吃清淡少盐的膳食,每日用盐量不超过6克钠盐摄入过多,可导致血压升高8.每日补充膳食纤维膳食纤维摄入量过少会引起很多慢性病,如肥胖症、糖尿病、高血脂等,以及一些疾病,如肠癌、便秘等。所以应在每日膳食中添加燕麦片、荞麦等粗粮,以及海带、魔芋和新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物。可采用以下饮食建议:选择全谷、全麦食物当早点;用部分粗粮替代精细米面;每日膳食中添加豆类食物,如红豆、绿豆等;每日必须吃青菜,特别是叶和茎。但是膳食纤维也不可过量摄入,否则易造成腹胀、消化不良,也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收,还可能降低蛋白质的消化吸收率。因此,老年糖尿病患者、胃肠道功能减弱的病人、肠炎和肠道手术的病人、容易出现低血糖的病人,对此更应注意。

精彩短评 (总计5条)

  •     食物有灵
  •     比较实用。
  •     可以当手册查
  •     老爸单位发的书...成了我的研究材料
  •     很早之前妈妈买的,然后其实看着很有意思。前一阵养生堂上于康来了,讲课也很有意思~
 

外国儿童文学,篆刻,百科,生物科学,科普,初中通用,育儿亲子,美容护肤PDF图书下载,。 零度图书网 

零度图书网 @ 2024